Част втора от нашето изчерпателно ръководство за сьомга, фокусирано върху това как да купувате сьомга, как да съхранявате сьомга и всичко между тях

Вкусно

Вкусно

С високо съдържание на протеини и омега-3 мастни киселини, сьомгата е една от любимите ни храни, полезни за вас, а също така е напълно вкусна. Тъй като сьомгата може да е скъпа, ще искате да знаете как да я купите и съхраните, за да можете да се насладите максимално на всяка пищна хапка. Имайки това предвид, ето нашето ръководство за най-често срещаните ви въпроси.

пълното

Отидете напред в тази публикация, за да:

Извадете предположенията от готвенето с интелигентния термометър Yummly®

Как да закупите прясна сьомга

Когато купувате прясна сьомга в хранителния магазин, първо помислете как изглежда сьомгата. Тя трябва да е светлорозова, ако е отглеждана в сьомга, и тъмнорозова, ако е уловена от дива сьомга (т.е. ако е дива кралска сьомга, известна още като Chinook, или сьомга, двата най-популярни вида; други видове дива сьомга са по-светло розови). Не трябва да има сиви зони или кафяви петна. Тя трябва да изглежда влажна и стегната. Но трябва да използвате инстинктите си: ако изглежда зле, вероятно е зле.

Когато направите своя избор, помиришете сьомгата, ако е възможно, преди да се ангажирате да я купите. Не трябва да мирише на риба дори когато носът ви е до него. Трябва да има лек аромат на морски бриз, но трябва да положите усилия да го помиришете, за да получите четене. Отново използвайте инстинктите си: ако мирише лошо, вероятно е лошо.

Как да разбера, че сьомгата е прясна?

Двата начина да определите дали сьомгата е прясна са по външен вид и мирис. Месото на сьомгата трябва да е твърдо и розово, а ароматът да е много мек - да мирише на океански бриз. Ако мирише на риба, пропуснете го.

Как да закупите сьомга в магазин за хранителни стоки

Ако купувате сьомга в хранителния магазин, вероятно е била замразена бързо, когато е била уловена и след това размразена, за да бъде изложена на показ. В това няма нищо лошо - вероятно е по-добре по този начин, отколкото да се изпраща прясна риба, защото всяко време в транзит е време качеството да намалее. Въпреки това, винаги се уверете, че месото е розово, влажно (но не и лигаво) и не изглежда пресъхнало или увехнало. Когато го помиришете, той не трябва да мирише на много, освен на солен океански въздух. Миризмата на риба означава, че е минала своя разцвет.

Колко струва сьомгата?

Сьомгата се продава на килограм или на унции. За 6-унция. сервиране на дива сьомга, можете да очаквате да похарчите $ 6 до $ 12. Сьомгата, отглеждана във ферма, струва малко по-малко. 6-унция. сервирането на отгледана във ферма сьомга може да ви струва $ 6 до $ 8 на парче. Пушената сьомга струва малко повече - може да струва двойно повече, отколкото бихте похарчили за прясна сьомга.

Дива срещу отглеждана сьомга

Уловената от дива сьомга се лови от естественото си местообитание в или близо до Тихия океан край бреговете на Аляска, Калифорния, Орегон, Вашингтон и Британска Колумбия. Дивата сьомга често се предлага с по-висока цена поради ограниченото си предлагане, но се предлага и замразена и консервирана целогодишно.

Отглежданата в сьомга сьомга обикновено се обозначава с атлантическа сьомга, независимо дали се отглежда в Чили, Норвегия или Британска Колумбия. Сьомгата се отглежда в затворена зона с контролирана среда и диета.

Как да закупите дива сьомга

За дивата сьомга, ако искате тя да е прясна, трябва да я купувате според времето на годината. Сезонът на дивата сьомга обикновено продължава от май до септември. Но това не означава, че не можете да си набавите дива сьомга по друго време на годината. Замразената дива сьомга понякога се счита за по-добра от прясна сьомга, защото е замразена прясно от лодката и след това се изпраща. Качеството на прясна дива сьомга започва да се влошава веднага след като е събрано, но замразената сьомга заобикаля тази част, което я прави превъзходен избор.

Има пет вида дива сьомга. Двете най-популярни са King, известен също като Chinook, който има най-много мазнини и мек, но богат вкус, и Sockeye, който има по-дълбок вкус и е с по-ниско съдържание на мазнини. Сьомгата крал и нерки са видовете сьомга, които най-често срещате в случая с прясна риба на пазара. Други видове дива сьомга са Coho (известен още като сребро), розово и кета (наричан още chum); те са популярни за пушена сьомга, консервирана сьомга и бургери от сьомга.

Как да закупите сьомга за суши

Ако купувате сьомга за суши, вероятно ще видите част от риба с етикет „суши“, но това всъщност е само за маркетингови цели. За суши и сервиране на сурова сьомга за неща като поке чаши, просто се уверете, че купувате най-пресната сьомга, която се предлага. Повечето сурова сьомга, която откривате на пазарите, е замразена, което убива паразитите, но ако планирате да ядете рибата сурова, разберете, че съществува риск от болести, предавани с храна.

Как да закупите устойчиво отгледана сьомга

По отношение на вземането на избор за купуване, подходящ за океана, има много какво да се знае за това как се отглежда сьомгата. Ако искате устойчиво отгледана сьомга, проверете препоръките от Seafood Watch. Той ще ви каже най-добрия избор и най-добрите алтернативи въз основа на начина, по който се лови или отглежда сьомгата и как се управлява риболовът.

Как да купите евтина сьомга

Ако искате да си купите най-евтината сьомга, потърсете атлантическата сьомга, защото тя се отглежда в стопанства и следователно е по-евтина. Но ако трябва да имате прясна, уловена от дива сьомга, купете я между май и юли за най-добро качество и най-голямо предлагане; обаче ще бъде по-скъпо. Купуването на замразена сьомга е най-добрият ви залог за евтина неварена дива сьомга. И ако вашата рецепта изисква предварително приготвена сьомга, консервираната сьомга е много евтин вариант.

Как да закупите замразена сьомга

Повечето замразени сьомги ще бъдат опаковани плътно в опаковки и ако опаковката е непрозрачна, това затруднява преценката дали е добра или не - което означава, че трябва да обърнете внимание на това как изглежда сьомгата, когато я разгънете. Ако опаковката е ясна, най-важното нещо, което трябва да се търси, е дали са се образували ледени кристали или не. Ледените кристали означават, че рибата е замразена, размразена и отново замразена и ще загуби влага и качество. Другото нещо, което трябва да се търси, е изгарянето във фризер. Ако рибата има фризер, месото по краищата ще бъде видимо сухо и по-светъл цвят от останалата риба.