сезонни

Това бързо и основно рецепта за Пълнозърнест хляб има брилянтна техника, която ви позволява да вземете два разкошни и вкусни хляба на масата малко повече от час... започнете да завършите! С само 6 съставки няма оправдание да не се направи това питателен и домашен пълнозърнест хляб.

Имам признание ... Обожавам да правя хляб. Но не го правя често, защото е необходимо планиране. Наистина имате нужда поне от половин ден. Така че, когато видях супер бързата рецепта на Rebecca Lindamood за пълнозърнест хляб в новата й книга за готвене Ready, Set, Tough !, излишно е да казвам, че бях много заинтригуван. Ребека е мозъкът на страхотния блог Foodie With Family. Тя има пет момчета, така че, разбира се, ще трябва да бъде супер креативна, за да има време да приготви домашен хляб.

Първото нещо, което ми направи впечатление, е колко бързо се събира тази много основна рецепта. Това е така, защото второто покачване, което обикновено отнема поне час, се случва във фурната, докато се нагрява. Бях малко скептичен, но ще ви кажа, че този трик е сериозно гениален!

Съвети за приготвяне на домашен квасен хляб

  • Печенето е наука: Измерете много внимателно всички съставки. Използването на хранителна везна за претегляне на съставките, ако е възможно, е най-точното.
  • Следвайте рецептата: Това може да изглежда очевидно, но колко пъти, когато готвите, добавяте малко допълнително от това или правите пряк път за това? Не е моментът да импровизирате, особено ако сте нов в печенето на хляб.
  • Тествайте вашите дрожди: Маята е жив организъм и може да умре, ако е твърде стара или не се съхранява правилно. За да тествате маята и да сте сигурни, че тя все още е жизнеспособна, добавете я към топла вода с малко захар и в рамките на няколко минути на повърхността трябва да се появи мехурчеста пяна. Ако видите тази пяна, маята е добре да отидете.
  • Резервирайте 1/2 чаша брашно: Ако се добави твърде много брашно, тестото ще бъде тежко и сухо и е много трудно да се замеси, така че обикновено задържам 1/2 чаша брашно и след това го добавям, докато смесвам съставките.
  • Трябва да омесите: Това е забавната част! След като всички съставки образуват еластично тесто, което не е твърде лепкаво, поставете го върху леко набрашнен плот или дъска. Сгънете тестото наполовина и го натиснете надолу с петата на ръката си. След това го обърнете и повторете процеса, като добавите брашно, ако е необходимо, за да не залепне по ръцете или плота и докато тестото стане гладко и еластично. Това може да отнеме между 5-10 минути (следвайте рецептата).
  • Оставете го да втаса: (Да, изпях това в главата си ... знаете песента:) Това се нарича първото втасване и за повечето рецепти тестото трябва да удвои размера си. Оформете тестото на топка и поставете в намазнена купа, която е поне два пъти по-голяма от топката. Обърнете тестото, за да намажете и повърхността, за да не изсъхне. Покрийте купата с найлоново фолио или кърпа за чай и я поставете на топло място. Времето за нарастване е приблизително, така че проверявайте тестото често.
  • Удар: След като тестото удвои размера си, надупчете го, така че да се издуха и въглеродният диоксид да се освободи, което улеснява оформянето.
  • Оформете го: Оформете тестото според рецептата, покрийте го и го оставете да втаса отново. Това се нарича второ покачване. Рецептата обикновено изисква да удвои размера си отново или почти да се удвои и след това ще нарасне още повече при печене, което се нарича пролетта на фурната.
  • Охлади го: Това е най-трудната част от процеса на печене на хляб. За питки с хрупкава кора трябва да се охлади напълно след изпичане върху решетка, преди да го нарежете. Но за по-меки хлябове като рула за вечеря, можете просто да ядете тези бебета на топло от фурната.

Знам, че приготвянето на домашен хляб може да изглежда обезсърчително, но всъщност това е просто смесване на брашно, мая, вода и може би няколко други съставки и оставяне на маята да го направи. Ако никога преди не сте опитвали да правите хляб, този бърз пълнозърнест хляб е рецептата, която да опитате.

Какво представлява хлебната мая и как действа?

  • Това е микроскопични гъбички... подобно на годна за консумация гъба
  • Научното наименование е наистина дълго, но основно означава гъбички, ядещи захар
  • Дрождови клетки усвоява захарта, за да расте
  • Това растежът се нарича ферментация и произвежда въглероден диоксид газ и етилов алкохол, които се пускат в тестото
  • The газът остава в капан в еластичното и разтегливо тесто, което кара тестото да се надува или вдига а етиловият алкохол придава на хляба типичен вкус и аромат
  • Полученият продукт се нарича a квасен хляб

Сега да поговорим за звездата на шоуто - Мая! Повечето сухата мая е стабилна в рафта защото е сушен чрез замразяване до латентност (но не забравяйте да проверите срока на годност) и продава се в малки пликове или бурканчета. Обикновено се намира в пътеката за печене на хранителния магазин в близост до содата и бакпулвера. Прясната мая от друга страна обикновено се увива във фолио и се намира в секцията на хладилника.

Какви са различните видове дрожди?

Суха мая

  • По-големи гранули, които трябва да се разтворят или разцъфтят във вода, преди да се използват
  • Водата трябва да е хладка (около 110 градуса по Фаренхайт), за да активира маята от неактивно състояние
  • Ако водата е под 105 градуса, маята няма да се активира и ако водата е над 115 градуса, тя може да убие маята и хлябът няма да втаса
  • След като се смеси с хладка вода, обикновено отнема около 5 минути, за да се появят пянасти мехурчета
  • Тези мехурчета показват, че маята е готова за добавяне към останалите съставки

Незабавна мая

  • По-малки гранули, които могат да се смесват директно в сухите съставки
  • Поради тези по-фини частици той се разтваря по-бързо и се активира по-бързо
  • Може да се използва взаимозаменяемо с активна суха мая (активната суха може да отнеме малко повече време да втаса)

Бързо растящи или бързорастящи дрожди

  • Много прилича на незабавна мая с по-малки гранули, които не трябва да се разтварят във вода
  • Ензимите и други добавки не са включени, за да накарат тестото да втаса по-бързо
  • С тази мая е възможно да оформите тестото веднага след месенето и да пропуснете първото втасване

Компресирана мая

  • Нарича се още прясна мая или мая за торта
  • Предлага се в малки квадратни торти, обвити с фолио и се намира в сектора на хладилника на хранителния магазин и има по-кратък срок на годност от сухите дрожди по-горе
  • Трябва да се омекоти в топла вода преди употреба
  • Най-доброто за хляб, който изисква дълго време на втасване

Вижте страницата с продукти на Red Star Yeast за още повече информация.

След като смесите тестото, трябва да дадете на маята време да си свърши работата. Това се нарича тестване на тестото и оставяне да втаса. Повечето рецепти изискват два пъти втасване ... първият веднага след смесване, а вторият след оформянето на тестото.

Какво означава да се докаже тесто?

  • Това е стъпка в приготвянето на квасен хляб или печен блат
  • Тестото се оставя да почива на топло (в идеалния случай 80-85 градуса) сухо място
  • Това е когато дрождите се хранят със захар и ферментацията настъпва, отделяйки газове и втасвайки тестото
  • Ребека препоръчва да поставите тестото във фурната си само с включена светлина или да го поставите в картонена кутия с чаша гореща вода до него, за да създадете перфектната среда за проверка

Как мога да разбера кога тестото ми е станало достатъчно?

  • Тествайте, след като тестото удвои размера си или според рецептата
  • Използвайте пръста си, за да мушнеш леко тестото, правейки около 1 инч отстъп
  • Ако вдлъбнатината остане, тестото е готово за следващата стъпка
  • Ако вдлъбнатината изскочи обратно, покрийте тестото и го оставете да втаса още малко

Нарязването или нарязването на тестото непосредствено преди печенето се извършва, за да се позволи хлябът да се разшири по време на печене и да се възползва от пружината на фурната. Освен това изглежда наистина красиво. Ако печете хляб редовно, можете да го полюбите наистина. Вижте тази страхотна публикация от King Arthur Flour, за да постигнете най-ниското ниво на точкуване.

Съвети за точкуване на тесто за хляб

  • Използвайте острие или много остър нож
  • Направете бързо, но нежно изрязване с дълбочина около 1/4 инча
  • Не натискайте тестото

Този хляб не само е толкова красив със страхотното точкуване и леко запрашаване на брашното отгоре, но и е абсолютно вкусен. Пълнозърнестото брашно придава прекрасен цвят, вкус и текстура. Той е идеален за сандвичи, но любимият ми начин да го ям е да го препека сутрин и да го разпръсна с фъстъчено масло и само малко ягодово сладко. Това буквално ме накара да стана сутрин!

Как да си направим основен пълнозърнест хляб?

  1. Смесете брашно, мая (ако използвате незабавна), захар, сол, вода (за да ускорите първото покачване използвайте много топла вода, но не я оставяйте да надвишава над 120 градуса) и зехтин в голяма купа за смесване с лъжица, докато се образува рошаво тесто.
  2. Месете около 4 минути, докато се образува гладка тестена топка.
  3. Върнете тестото в купата, покрийте и оставете да втаса на топло място за около 15 минути.
  4. Разделете тестото наполовина и оформете на две плътни тестени топки или формички за питки и поставете директно върху лист за печене или в тава за питки.
  5. Притиснете внимателно и прах с брашно.
  6. Нарежете върховете на питките три пъти.
  7. Поставете в студена фурна с тиган с гореща чешмяна вода върху решетката отдолу.
  8. Настройте фурната на 400 градуса и настройте таймера за 40 минути.
  9. Извадете хляба от фурната и поставете листа за печене върху решетка, оставяйки питките да изстинат напълно върху тигана.

Не пропускайте да проверите новата готварска книга на Ребека, защото в допълнение към тази страхотна рецепта ще намерите рецепти за пици, хляб с кифли, пръчици с багел, царевичен хляб и няколко рецепти за рула като Пухкави канелени ролки ... сериозно!

Моля, върнете се и ми кажете, ако опитате тази рецепта! Обичаме да чуваме от вас! Не забравяйте да си тръгнете звезден рейтинг и рецензия! Благодаря!