След като знаете всичко за суровите и хранени с трева млечни продукти и как те напълно се различават от преработените, фабрично отглеждани млечни продукти, е страхотно да научите за всички различни видове млечни продукти, които можете да намерите или да направите. Всеки продукт има различна полза и заедно могат да предложат пълен хранителен профил за дефицитно тяло.

Тревно хранено, сурово или култивирано масло

Обожавам масло. Знаете ли, че? Може и да сте имали, преди да „научите“, че е вредно за вас и след това да се убедите, че не ви харесва. О, чакайте, това бях аз, но може би можете да се свържете:) Разбира се, сега вероятно ям повече от обикновения човек, около 4-5 супени лъжици на ден, но тялото ми все още жадува 2 години по-късно, така че аз му давам това, което иска. Защо тялото ми жадува за масло? Да, вкусно е, но също така е и лодка за мечти с богата на хранителни вещества!

ендо

Първо, за вас мазнини-феобични-ендо-систи, каквито бях навремето, мазнините не са просто парче масло (минус растително масло и маргарин, разбира се). По-скоро това е молекулярен мегаполис с витамини и хранителни вещества, всички увити в сложна система за доставка на енергия към тялото ви. Що се отнася до маслото, хранено с трева, получаваме всякакви страхотни неща!

Маслото, хранено с трева, има 10-13 пъти повече витамин А и 3 пъти повече витамин D, отколкото неговото ограничение. Това е и един от най-добрите източници на витамин К2, хранително вещество, което се е превърнало в доста рядка днешна диета и е необходимо за усвояване на минерали. Маслото може да помогне за успокояване и оздравяване на червата с неговата 4% маслена киселина, съставка, необходима за здравето на дебелото черво и която ускорява заздравяването по чревния тракт. Разбира се, той има и противоракови и противовъзпалителни CLA, 3-5 пъти повече от маслото за фураж. CLA също се свързва със загуба на тегло, поради което виждате либерални количества масло, хранено с трева, които се включват в диетите за отслабване с високо съдържание на мазнини. Това е вкусна печеливша.

Маслото е и една от най-добрите мазнини за готвене поради високото съдържание на наситени мазнини. Наситените мазнини се готвят при много висока температура, без да се окисляват (като полиненаситени или мононенаситени мазнини), толкова чудесно за готвене с висока температура. Ако се притеснявате от наситени мазнини и холестерол, моля, разгледайте моята страница „Предни мазнини“, където показвам как настоящите диетични „съвети“ за избягване на наситени мазнини за избягване на висок холестерол и сърдечни заболявания са невероятно остарели. Сегашната научна литература сега казва обратното. Това проучване от 2010 г. показва, че хората, консумиращи масло, хранено с трева, имат 69% по-малък шанс да умрат от сърдечни заболявания в сравнение с тези, които не ядат масло, хранено с трева. Точно както нашите предци са знаели хилядолетия преди нас, науката наваксва да ни покаже холестерола и наситените мазнини са полезни за вас.

И за повечето от вас, които са непоносими към лактоза, маслото все още може да бъде чудесен вариант, тъй като е без 99% лактоза.

Сурово мляко

Разбира се, трябва да спомена самото сурово мляко! Сигурен съм, че вече разбирате колко чудотворна е тази храна, така че ако имате достъп до нея и можете да я толерирате, аз лично не мисля, че можете да имате твърде много. Това е перфектна комбинация от мазнини, протеини и въглехидрати, да не говорим за витамини от група В, витамин С, A, D, K2, E, CLA, фолати, калций, магнезий и много други микроелементи, които тялото ви може да усвои. Ако се справите с хронична умора или алергии, опитайте сурово мляко. Той може да запълни енергийните ви запаси като нищо, което някога сте изпитвали, и да сложи край на сезонните алергии. Навремето го наричах моят „родов бик“, когато започнах да го пия, защото резултатите бяха толкова зашеметяващи.

И споменах ли вкуса ? Ако не сте фен на млякото, това може да се дължи на факта, че повечето закупени в магазина млека имат вкус на течен картон. Суровото мляко обаче е абсолютно вкусно. Наситено и кремообразно, но не и тежко тегло, това е перфектен баланс между сладко и богато. The New York Times, блогърката Емили Уайнстийн описва първия си опит със сурово мляко:

„Млякото - о, човече, млякото! - беше кремообразен и пълен с вкусове, не бял като мляко от супермаркета, а жълто оцветен. Беше мляко с вкус, който не се определяше просто от неговата текстура - то беше отчетливо, засищащо, вкусно. Цялата храна трябва да бъде такава, помислих си аз, толкова естествено, че изглежда предефинира думата. "

Ферментирала млечна

Домашен кефир

Всички ферментирали храни имат своя уникална микробиологична среда, но кефирът предлага уникален вид лечебен пакет за нас, ендо момичетата, които се нуждаят от добри бактерии, за да колонизират червата.

Кефирът се различава от киселото мляко по това, че ферментира с помощта на „зърнени храни“, смес от бактерии и дрожди, които симбиотично работят заедно, за да смилат лактозата и казеина и да оставят пробиотик и богата на хранителни вещества напитка зад себе си. Кефир е единствената екосистема, в която се намират лактобацилус кефири, пробиотик, който помага за защита срещу лоши бактерии като салмонела и д. коли. Освен това има уникалното свойство на кефиран, антимикробен полизахарид, показан за борба с лоши бъгове, паразити и дрожди като кандида. Това означава, че убива лошите в червата ви, докато го влива с добрите.

Това, което наистина е страхотно, е, че когато кефирът е направен от истински зърнени храни (много търговски кефири в магазина са направени от „прахообразен“ кефирен старт), те съдържат няколко основни щама приятелски бактерии, които не се срещат често в киселото мляко: Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, и видове Acetobacter. Заедно с останалата част от кефирния пакет, за тези полезни бактерии всъщност се знае, че могат да се колонизират в червата, вместо просто да преминават като повечето други пробиотици. Това означава, че бактериите действително могат да създадат магазин в червата, укрепвайки слабите области, убивайки джобовете на патогени или кандида и работещи за оправяне на областите на пропускливост. Това е истински тоник за червата.

Освен това е доказано, че кефирът подобрява алергиите чрез подпомагане на имунната система по естествен начин потиска алергичните реакции и всъщност може да подобри непоносимостта към лактоза (тук)! Проучване, публикувано в Journal of Academy of Nutrition and Dietetics, открива, че „кефирът подобрява храносмилането и толерантността на лактозата при възрастни с малабсорбция на лактоза“.

Ако не можете да получите сурово мляко, не се колебайте да приготвите кефир у дома с качествен органичен сорт, закупен от магазина като Organic Valley. Култивирането на това преработено/хомогенизирано мляко всъщност подмладява протеините и прави минералите по-усвоими. Можете, разбира се, да си купите кефир и в магазина, но се консултирайте с компанията дали е направен по традиционния начин. Често тези търговски сортове няма да имат почти количеството полезни бактерии като истински домашен кефир, тъй като са направени от лабораторен прах, имитиращ вкуса на кефира.

Сурови или тревирани сирена

Смятам, че съм дал толкова много информация за хранителните ползи от млечните продукти, хранени с трева, че бихте могли да ги изброите тук: Високо съдържание на витамини А, Е, D и К2, CLA, ензими и пробиотици. Той също така има перфектно съотношение омега 6: 3 от 2: 1, така че не е възпалително като алтернативата за хранене 12: 1 . Така че да, сиренето е просто още един пример за всички тези предимства, но освен това е чудесен източник на пълноценни протеини за хора, които не ядат месо. При 7-8 g пълен протеин на унция твърдо сирене, това е еквивалентът на 1 унция месо или 1 средно яйце. Да не говорим, че този вид сирене ще бъде изпълнен със силно абсорбиращи се минерали и противовъзпалителни мазнини.

Сиренето, разбира се, не е за всеки и някои хора, които могат да ядат кисело мляко и масло, просто не могат да понасят твърдо сирене чедър. Ще кажа, че ако имате възможност, си струва да експериментирате със сурово сирене, което има допълнителни ензими, които естествено помагат за разграждането на мазнините, захарите и протеините в млякото, което прави сиренето по-лесно смилаемо. Можете също да опитате козе и овче сирене, което някои хора понасят много по-добре от краве сирене.

Кисело мляко и то не е задължително да е сурово и да не е домашно

Киселото мляко, подобно на кефира, е пълно с пробиотични бактерии, макар и с различни щамове. Ето защо препоръчвам да смесвате ферментите си, вместо просто да ядете, защото това залива храносмилателната ви система със стотици разновидности, всяка със собствена ниша и работа. Киселото мляко има лактобацили, бифидобактерии и стрептококи термофилус (различно от стрептокок в гърлото, обещавам). Известно е, че тези полезни момчета спомагат за облекчаване на храносмилането и дори се препоръчват за хора, занимаващи се със сериозни проблеми с IBS.

в наши дни можете да намерите органично кисело мляко, хранено с трева, на много рафтове в супермаркетите.

Ако живеете някъде, където суровото мляко е толкова табу, колкото публичната голота, тук има вратичка като в кефира. След всичките ми негативни приказки за пастьоризация, ще кажа, че органичното, пълномаслено кисело мляко е приемлива алтернатива на суровото мляко и още по-добре, ако го направите сами от култура на наследство! (Щракнете тук, за да намерите такава култура). Но все пак, стига да го купите от добър източник, все пак можете да получите някои големи предимства. Подобно на кефира, ферментацията на пастьоризирано/хомогенизирано мляко по някакъв начин подмладява увредените протеини и прави минералите по-бионалични. Въпреки че е по-скъпо, не забравяйте да купувате биологично, тъй като унция за унция е много по-гъста от хранителни вещества, отколкото млякото на тези тъжни фабрично отглеждани крави. И винаги пълномаслено, без кисело мляко с добавена захар. Ако искате сладко, добавете собствени плодове у дома.