Типичното наддаване на тегло през празничните дни е карането на бедрата или плаването около средата. Всичко това тежко ядене подтикна поредната нова година решение да отслабнете, но думата "диета" ви кара да треперите. И така, какво правите този път в битката с издутината?

победа

Отговорът може да дойде от Хавай, където трансплантиран, отгледан от Мичиган готвач е свалил 65 килограма за малко повече от две години, докато създава - и яде - свой собствен вид "провинциална спа кухня".

„Бях на милион диети, но никога не бях виждала спа кухня“, казва Катлийн Даелеманс, имайки предвид елегантната заешка храна, сервирана в скъпи спа центрове и мазнини. "Това, което направих [за да създам своя собствена], беше да разбера какво могат да ядат хората в големи количества и какво можете да ядете с изоставяне, като пълнозърнести храни, пресни плодове и зеленчуци. За мен храненето е свързано с голяма купа."

Г-жа Daelemans откри кафе Kula (което означава „отворена страна“ на хавайски) в Grand Wailea Resort, Hotel & Spa на Мауи преди повече от две години след престой в кафене Zuni в Сан Франциско.

Може би 5-футовият 2-инчов готвач, който тежеше 195 паунда по това време, изглеждаше странен избор за спа-тематичното кафене. Но когато се готви, тя прави малкото кафене на терасата едно от най-популярните в гамата от пет заведения за хранене, изготвя следното, което включва гостите на хотела Шарън Стоун и Паула Абдул, и показва, че това, което тя трябва да предложи, е точно на пари.

Тя не само влагаше количество в готвенето си, но също така се стреми да задоволи собствените си вкусови рецептори. Резултатът беше няколко вкусни греха, разпределени в нейното добродетелно меню с ниско съдържание на мазнини и богати на фибри, което завършва с 20 до 25 процента калории от мазнини, което е с 5 до 10 процента по-ниско от указанията на американския хирург.

„Имам реалистичен подход, защото го изживях“, казва тя и добавя, че всичко трябва да е с толкова добър вкус, че да не пропуска мазнините.

Друг привлекателен аспект е, че този подход към диетата на trompe l'oeil (заблуждава окото) избягва неприличния вид на храна с високо съдържание на фибри, като включва технически съставки и красива презентация. По същия начин храната й заблуждава небцето. Едно здравословно ястие с боб с високо съдържание на фибри, например, се превръща в циганска гореща и сладка салата, вдъхновена от Тихия океан, с добавка на виетнамска чили паста, японски оризов оцет, кориандър и сладки тропически плодове.

За диетите най-голямото облекчение тук е, че 30-годишният готвач не вярва в премахването на обичаните храни. Ако пържените пилешки и шоколадови бисквитки са част от моделите на вашето хранене, пак можете да ги имате, ако предприемете определени стъпки, за да ги намалите с мазнини. Нейната „пържена“ пилешка рецепта съдържа малко зехтин и пармезан; и нейните шоколадови бисквитки заместват сините сливи с част от мазнината и имат неочакван намек за мока, защото включват кафе. Смелете истински кафеени зърна Kona за истинско хавайско докосване.

Спа кухнята на г-жа Daelemans всъщност е толкова иновативна, че трима издатели веднага казаха „да“ на нейното предложение за готварски книги въз основа на този подход. Готварската книга ще излезе едва по-късно тази година, но вече подстриганият 130-килограмов готвач е готов да сподели няколко бележки предварително.

При изследването на подхода на г-жа Daelemans, ученият от NIH Памела Peeke казва, че е доволна от нивото на въглехидрати (около 55%), протеини (около 20%) и мазнини (20% до 25%). Средната американска диета е 35 процента въглехидрати, 20 процента протеини и 40-45 процента мазнини.

„Те са в унисон със стандартите, на които бих се придържала“, казва г-жа Пийк и добавя: „Катлийн е в състояние да покаже едно нещо, което съм подчертавала отново и отново: Ако замените въглехидратните калории с мастните, вие може да яде два пъти повече. Уловката е, че хората никога не могат да ядат толкова много. Поставяте го пред тях и те казват: "Не мога да ям всичко това." Той елиминира психологическите лишения, които предхождат запояването. "

Г-жа Daelemans се отказва от заплашващата артериите американска закуска с бекон и пържени яйца в полза на много пресни плодове, мюсли, пуешко месо, хляб с ниско съдържание на мазнини или плодови смутита.

Могилите от бъркани яйчни белтъци се правят вкусни с чаена лъжичка остър сос песто и солени сушени домати. За да приближат приблизително нейното привлекателно кисело мляко, хората могат да използват домашни производители на кисело мляко, предлагани в магазините за уреди. (Един модел от Salton се предлага в магазините за уреди за около $ 16.)

Гранулата без масло, сервирана в кафе Кула, е домашна рецепта, измислена за първи път от диетолога на кафенето, Илейн Уилис: Две чаши валцувани овес; 1 чаша накълцани пекани, орехи, бадеми или други ядки; и 1/2 чаша чист, истински кленов сироп (смеси или имитации ще изгорят) се хвърлят заедно, разстилат се 1/2 инча дебело върху листове за печене, застлани с хартия за печене и се препича на 350 градуса, при периодично разбъркване, за 25 минути.

Насърчават се здравословни закуски от плодове, сокове, кисело мляко или пълнозърнести гевреци в средата на сутринта и късно следобед. При приготвянето на обяд или вечеря, г-жа Daelemans предлага да се съсредоточи върху скоби - леща, кускус, басмати или кафяв ориз, тестени изделия, зеленчуци и обезмаслени млечни продукти. Тя готви ориз и зърнени храни в пилешки бульон и супа от лук за вкус и облича ястия с големи количества каквито и да са пресни билки и зеленчуци под ръка. Месото се използва в количества за гарнитура.

При приготвянето на ястия тя следва няколко правила: Не използвайте фалшиви мазнини или подсладители, заменете яйчните белтъци с яйца и превключете пълномасленото мляко на обезмаслено. Изненадващо, тя никога не бракониерства, защото вярва, че всичко трябва да се оцвети, за да бъде задоволително. Тя соси пилешко или зеленчуци за тестени изделия в мехурче, карамелно намаление от 1 унция пилешки бульон и 2 печени скилидки чесън.

Приспособявайки подхода си към домашната кухня, тя препоръчва да вземете собствения си начин на хранене и да търсите начини да го направите по-здравословен и по-малко мазен. Използването само на най-пресните съставки ви дава незабавно предимство, казва тя, тъй като те имат повече вкус и избягвате обичайния капан за добавяне на сол, мазнина или захар, за да задоволите вкусовите рецептори.

Когато е необходим допълнителен вкус, тя разчита на пресен чесън, печен чесън, прясно смлян напукан пипер, пресни билки (с изключение на мащерка и риган, които могат да бъдат сухи), грубозърнеста сол (която има повече вкус от обикновената сол, казва тя, така че използвате по-малко), и прясно обръснато или настъргано автентично италианско сирене Parmigiano-Reggiano.

Тя също така използва силни аромати като екстракти от ванилия, лимон или бадем, пръскане на вино или ликьор, ванилови зърна, канелени пръчици, дафинови листа, карамфил, сушени люти чушки, кимион, къри и кориандро.

„Трябва да продължавате да питате - от какво мога да ям най-много и как мога да направя по-добър вкус“, казва тя, повтаряйки диетичната си мантра. "Всичко е в задоволяването на ума и небцето."

Пикантна салата от черен боб, сервирана в папая

Прави 6 порции

3 големи папая, обелени, засяти и нарязани наполовина

1 литър черен боб, сварен в пилешко или зеленчуково бульонче с цял mirepoix и отцеден (виж бележката)

2 големи сладки червени домата, нарязани на кубчета по 1/2 инча

2 големи сладки жълти домата, нарязани на кубчета по 1/2 инча

1/2 чаша листа от кориандър, нарязани на едро, плюс допълнителни листа за гарнитура

2 узрели папая, обелени, засяти и нарязани на кубчета на 1/2 инчови хапки

1 супена лъжица виетнамска чили паста (или 1 нарязан и посевен пипер халапеньо, или на вкус)

1 чаша оризов оцет

ядливи цветя за гарнитура, по желание

Оставете настрана папаите, които се режат наполовина.

Комбинирайте черен боб, червени и жълти домати, нарязана кориандър и нарязани на кубчета папая в голяма купа. Смесете заедно чили паста и оризов оцет в отделен съд, след което добавете в купата. Хвърляйте съставките внимателно, но добре. Загребвайте могили салата във всяка половина папая. Гарнирайте с цели листа от кориандър и цветни ядливи цветя.

Забележка: Mirepoix на г-жа Daelemans е смес от 1 пръчка целина, разрязана наполовина, 1 морков, разрязан наполовина (отстранен в края), 1 цял лук, отстранена кожа, разрязана наполовина.

Сервирайте това пиле със салата от пресни домати и билки или любимите си прясно събрани зеленчуци.

Кафе Кула пържено пиле

Прави 4 порции

1 1/2 чаши трохи от пълнозърнест хляб

1 супена лъжица наситно опакован пресен риган, нарязан

1 супена лъжица наситно опакована прясна мащерка, нарязана

1 супена лъжица настъргано сирене Parmigiano-Reggiano

сол, прясно напукан черен пипер

4 (3-унция) пилешки гърди без кожа, обезкостени, подрязани от мазнини и леко начукани

1/2 чаша пълнозърнесто брашно

3 белтъка, леко разбити

1 супена лъжица зехтин

Комбинирайте хлебни трохи, риган, мащерка, сирене и сол и черен пипер на вкус в плитък съд.

Равномерно намажете пилешките гърди с пълнозърнесто брашно, като отърсите излишъка. Потопете пилето в белтъци, след това натиснете пилето в подправена смес от хляб и трохи, за да покриете равномерно двете страни.

Загрейте тигана от чугун или неръждаема стомана до силно загряване. Добавете зехтин и сотирайте пилешки гърди, на порции, ако е необходимо, 2 до 3 минути на страна до готовност и златисто кафяво.

Този чатни прави добър акомпанимент към пилешко, сандвичи с пуйка или прясна риба.

Чат от ананас и слива

Прави около 3 чаши

6 сливи, обезкостени и нарязани на осми

1 малък ананас, обелен, обелен и нарязан на хапки; или 1 консерва (8 унции) ананас в собствен сок, отцеден.

1 чаша ябълков сок

1 халапеньо лют пипер, семена и нарязани, или - натрошени червени люти люспи

1/4 чаша нарязани пресни листа от кориандър или магданоз

Комбинирайте сливи, ананас, ябълков сок и лют пипер в тиган с дебело дъно. Оставете да заври на силен огън. Намалете огъня и оставете да къкри, докато карамела и се сгъсти до желаната консистенция. Готино. Добавете кориандър точно преди сервиране.

Тази салса е чудесна с тако, риба на скара или пиле.

1 средна папая, обелена, посевена и нарязана на кубчета

1 среден домат, нарязан на кубчета

1/2 чаша листа от кориандър, нарязани

2 супени лъжици оризов оцет

1/2 чаена лъжичка люта чили паста (или заместете 1 посевен и нарязан халапеньо)

Комбинирайте папая, домат и кантарион в купа. Смесете заедно оризовия оцет и лютата чили паста в отделен съд, след което добавете в купата. Хвърляйте съставките внимателно, но добре. Оставете да престои 10 минути. (Тази салса не се поддържа добре през нощта.)

Шоколадови бисквитки Cafe Kula

Прави 3 дузини бисквитки

1/2 чаша сини сливи без костилка, накиснати в 1 чаша гореща ракия или горещ ябълков сайдер 15 минути, или докато се рехидратират и станат на пухкави, след това се пюрират, без да се отцеждат, в кухненски робот до гладкост

1 1/2 чаши финикова захар (виж бележката) или бяла гранулирана захар

1/2 чаша обезмаслено обикновено кисело мляко

1 чаена лъжичка ванилия

2 белтъка, леко разбити

1 чаша брашно за кекс

1/2 чаша пълнозърнесто брашно от сладкиши (виж бележката)

1 чаша неподсладено какао на прах

1/2 чаена лъжичка сода за хляб

1/2 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка фино смляно доброкачествено сухо кафе

Смесете пюре от сини сливи, захар, кисело мляко, олио, ванилия и белтъци в голяма купа и оставете настрана. Пресейте заедно торта и пълнозърнести брашна, какао, сода за хляб, сол и смляно кафе в отделна купа.

Добавете сухи съставки към мокри и разбъркайте, докато се включат. Капнете заоблени супени лъжици тесто, на разстояние 2 инча, върху листове бисквити, облицовани с хартия за печене. Печете на 350 градуса 12 минути. Охладете бисквитките върху листове за печене върху решетки.

(Забележка: Захар от фурми и брашно от пълнозърнести сладкиши се предлагат в магазините за здравословни храни.)