Портрет от Джамал Ричардсън

супена лъжица

Шин Ким преподава „Корейско будистко готвене“, четириседмичен онлайн курс за триколка. За да научите повече и да се регистрирате, посетете learn.tricycle.org.

Ако някога сте вечеряли в корейски ресторант, знаете, че всяко основно ястие се сервира заедно с разпределящи се гарнитури, известни като банчан. През пролетта на 2015 г. Шин Ким, роден в Сеул и трансплантация в Ню Йорк, реши да изведе тези страни на централната сцена, като стартира кулинарно студио Banchan Story в долния Манхатън. Излизайки от стартирането на кухнята, тя преподава създаването на традиционни корейски ястия на домашните готвачи на всички нива на умения - от начинаещи, които бъркат, до корейски американци от второ поколение, желаещи да възстановят изгубените семейни рецепти.

През 2008 г. преминаването в кариера от финанси към храна накара Ким да се запише в Нюйоркския институт за кулинарно образование. Въоръжена с новата си степен, тя усъвършенства занаята си в няколко от най-добрите френски ресторанти в града, където има много масло, сметана и сол. Що се отнася до пътя й да стане собственик на малък бизнес, Ким казва: „Има и други начини за готвене, които не жертват вкуса или здравето“ - затова тя се върна към корените си за малко вдъхновение.

Сезонните съставки, които Ким включва в менютата си за практически уроци, са също толкова сърдечни и ароматни, колкото и потопени в културното наследство на Корея. Миналата пролет Ким проследи Jeong Kwan - виртуозен готвач и дългогодишна будистка монахиня - в своя скит Chunjinam в Южна Корея. Под ръководството на Kwan Ким получава катастрофа по будистка храмова кухня, вековни техники на ферментиране и достойнствата на растителната диета. „Докато търсихме пролетни билки и засаждахме зеленчуци на полетата, спомня си Ким, стана ясно, че сме стъпка от много по-мащабен процес.“

КОЛИФЛОУЪР КУПАН В СЛАДКО ГОЧУДЖАНГ ГЛАЗ

Прави 4 странични порции
Рецепта от Вегетариански ястия от моя корейски дом, от Шин Ким

Сладък глазур от Gochujang

1⁄4 чаша (60 g) корейска ферментирала паста от червен пипер (gochujang)
2 супени лъжици японски сироп от кайсии (maesil aek) или сироп от агаве
2 супени лъжици захар
1 супена лъжица соев сос 1 супена лъжица вода

Тесто и карфиол

1⁄2 чаша (90 г) картофено нишесте
1⁄2 чаша (80 г) универсално брашно
3⁄4 чаша (180 мл) вода
1⁄2 чаена лъжичка кошерна сол
Щипете смлян черен пипер
Неутрално растително масло, като слънчогледово или рапично масло, за пържене в дълбочина
1 (1 паунд/450 г) джолан за карфиол, нарязан на хапки с размер хапка
1 супена лъжица препечени тиквени семки, за гарнитура (по желание)

Инструкции за готвене

1. За да направите глазурата от гочуджанг: В голям тиган загрейте гочуджанга, кайсиевия сироп, захарта, соевия сос и водата на слаб огън, като често разбърквате, за да се комбинират старателно. Свалете от котлона, когато става въпрос за кипене. Заделени.

2. За приготвяне на тестото: В голяма купа разбъркайте картофеното нишесте, нашата вода, сол и черен пипер до гладка консистенция.

3. Напълнете дълбока, тежка тенджера на около половината с масло и загрейте на умерен огън. Добавете капка тесто, за да видите дали маслото е достатъчно горещо за пържене: когато е готово, парчето тесто ще цвърчи и веднага ще започне да плава.

4. За пържене на карфиола: Смесете цветята в тестото, за да се покрият напълно. На партиди, без претрупване, внимателно изтръскайте излишното тесто от карфиола и внимателно добавете в саксията. Очуканият карфиол първо ще падне на дъното, а след това ще изплува на повърхността, докато пържи. Когато цветчетата изглеждат хрупкави наоколо, около 5 минути, прехвърлете в чиния. Повторете с останалата част от карфиола.

5. Преди сервиране карфиолът се запържва още веднъж на порции за около 3 минути, докато парчетата имат хрупкава текстура и златист цвят.

6. Прехвърлете карфиола в тигана с глазурата от гочуджанг. На слаб огън сгънете внимателно с дървена лъжица, за да покриете добре карфиола в глазурата.

7. Прехвърлете глазирания карфиол в чиния и гарнирайте с препечени тиквени семки, ако желаете. Сервирайте топло.