Автори

Д-р Елизабет Андрес.
Професор и специалист по безопасност на храните [email protected]
Джуди Харисън, д-р.
Професор и специалист по безопасност на храните [email protected]

спешно

Съхранението на храни се счита за част от подготовката за извънредни ситуации и природни бедствия. Хората и семействата могат да премахнат някои стрес, притеснения и неудобства, като планират спешни нужди от храна. Колко и кои храни да съхранявате, ще зависи от членовете на вашето домакинство, вашите предпочитания, специални здравословни условия, способност за използване на храната при спешни случаи и място за съхранение. Планирането на краткосрочни нужди от спешна храна може да бъде толкова просто, колкото увеличаването на някои основни храни и нетрайни храни, които обикновено бихте използвали. (Нетрайните храни са тези, които могат да се съхраняват безопасно при стайна температура.)

Подготовка на тридневна аварийна доставка

Тридневният комплект за готовност за спешни случаи ще бъде полезен при повечето бедствия. Събирането на основните елементи, които може да са необходими, и поставянето им на едно място ще помогне на вас и вашето домакинство през най-лошите дни на извънредна ситуация. Този комплект за краткосрочна готовност, разбира се, трябва да включва храна освен вода, предмети за лична хигиена, фенерчета, одеяла и други основни неща, препоръчани за спешни случаи. Това снабдяване с храна трябва да бъде нетрайно; изберете храни, които не изискват охлаждане, минимално или никакво приготвяне или готвене и малко или никаква вода. Ако ще трябва да загреете храната, която сте прибрали, преди да я изядете, вземете грил, къмпинг и готвене. За улесняване на управлението на доставките, изберете компактни и леки хранителни продукти. Включете селекция от следните храни във вашия краткосрочен комплект за бедствия:

  • Готови за консумация месни консерви, плодове и зеленчуци
  • Консервирани сокове, мляко, супа (ако са на прах, съхранявайте допълнително вода)
  • Телбод "захар, сол, черен пипер
  • Високоенергийни храни "фъстъчено масло, желе, крекери, барове на мюсли, пътека
  • Храни за кърмачета, възрастни хора или лица на специални диети (например, диабетици или такива с алергии)
  • Комфортни/стрес храни "бисквитки, твърди бонбони, подсладени зърнени храни, близалки, разтворимо кафе, пакетчета чай
  • Витамини

Уверете се, че имате отварачка за консерви, ножица или нож за рязане на отворено фолио и пластмасови торбички и чинии, чаши и прибори за еднократна употреба. Опаковайте всички тези предмети в найлонови торбички (капачките с цип работят добре), за да ги запазите сухи и възможно най-херметични. Съхранявайте списък с дати, когато хранителните продукти трябва да бъдат инспектирани и евентуално ротирани (използвани и след това заменени с новозакупени).

Храните в хладилник и фризер могат да се използват в началото на извънредната ситуация. Вижте раздела, Ако токът спре., По-долу. Ако имате достатъчно предупреждение за евентуално прекъсване на електрозахранването, можете да удължите времето за съхранение на храната във фризер, като запълните празните места със замразена вода. Напълнете чистите пластмасови съдове или кани с вода и ги замразете. Храната ще се съхранява в добре изолиран, добре напълнен, затворен фризер за 2 до 3 дни.

Подготовка на двуседмично аварийно снабдяване

Въпреки че е малко вероятно повечето спешни случаи да спрат доставките ви за храна за две седмици, някои хора избират да разглеждат краткосрочните доставки като такива, които ще продължат толкова дълго. Ако сте в район, където е известно, че захранването може да бъде изключено за продължителни периоди, двуседмичното снабдяване може да изглежда много разумно. Същите общи предложения, намерени по-горе за тридневна доставка, ще работят и за двуседмична доставка. Въпреки това, за две седмици или повече спешно хранене, би било разумно да се обърне повече внимание на нуждите от хранене, отколкото е необходимо за 3 дни оцеляване при специални условия. Планирайте хранителни запаси, така че поне едно добре балансирано хранене да може да се яде всеки ден.

Един от начините да развиете двуседмично снабдяване с извънредни ситуации е да увеличите количеството основни храни, които обикновено държите на рафтовете си. Ако ядете редовно навън, ще трябва да вземете това предвид и да увеличите количеството консумативи, които обикновено ядете, за период от две седмици. Планът ви трябва да се основава на храни, които не се нуждаят от енергия, за да ги държат в хладилник или замразени. Много хора вече имат под ръка двуседмичен запас от най-много скоби, ако спрат и се замислят и направете писмен план. Поддържайте запасите свежи, като веднъж или два пъти годишно завъртате нетрайни щапелни предмети в общо хранилище.

Предложения, които да ви помогнат да планирате двуседмичен запас от храна под ръка:

  • Направете списък на всички членове на семейството по име, като посочите всички специални нужди (диабетик, алергии и др.)
  • Избройте всички основни храни на рафтовете си сега. Посочете наличната сума, датата на закупуване, датата на отваряне и използвайте до/заменете датата, ако е известна. Публикувайте този списък в близост до шкафове за съхранение или шкафове и актуализирайте, когато настъпят промени.
  • Повторете горната стъпка за храни във вашия фризер.
  • Направете списък на ястията, които трябва да се сервират, обозначени с "Ден 1" до "Ден 14". Посочете къде може да се намери храна за всеки ден, ако не се съхранява на едно място.
  • Добавете бележки към списъка на всеки ден, които показват колко вода и какво оборудване и прибори ще са необходими за приготвяне. Този процес ще ви принуди да премислите какво ще трябва да закупите и съхраните.
  • Ако скоби като ориз, незабавни зърнени култури и картофи и сухо мляко не се съхраняват в опаковки с указания за готвене, не забравяйте да запишете стъпките за подготовка или да смесите съотношенията на индексните карти и да ги държите затворени във въздухо- и водонепропускливи найлонови торбички за употреба по време на аварийната ситуация.

Други съвети, които да ви помогнат да управлявате съхранението на храните:

  • Ако опаковките не съдържат срок на годност или срок на годност, датирайте храни при закупуване и при отваряне. (Фризерна писалка или друг перманентен флумастер работи добре.)
  • Ако храните не трябва да се използват за редовни нужди, не забравяйте да ги маркирате ясно като Храна за спешни случаи или бедствия и съхранявайте на специално място.

Предложения за храна

Военните магазини и магазините за къмпинг са добри източници за някои компактни, добре запазени храни, които са добър избор за комплекти за готовност за спешни случаи. Група храни, наречени MRE's, или Meals-Ready-to-Eat, изискват малко или никаква подготовка. Дехидратираните или лиофилизирани храни са леки и заемат малко място, но ще трябва да планирате допълнителни запаси от вода, за да ги рехидратирате за употреба. Някои дехидратирани храни, като плодове, могат да се ядат такива, каквито са, разбира се. Ако някои храни в комплекта ви ще изискват готвене, не забравяйте да включите и такива, които са готови за консумация. Пожари или печки за готвене може да са на разположение по време на някои извънредни ситуации; понякога може дори да нямате такива на разположение или поне не през цялото време. Имайте предвид, че краткосрочните спешни доставки трябва да наблягат на оцеляването, енергията и хидратацията (вода), но планирането напред означава, че можете да планирате и хранително балансирани ястия.

Идеи за храна, които се държат на рафта

  • MRE
  • Консервирани плодове, зеленчуци, боб, месо, риба
  • Консервирани сокове, бульони и супи
  • Стабилни „кутии“ със сокове и мляко
  • Крекери и препечен хляб с мелба (не избирайте комбинирани опаковки със сирена или обедно месо, ако се нуждаят от охлаждане)
  • Фъстъчено масло, желе
  • Сухи, готови за консумация зърнени храни и мюсли
  • Сушени плодове, ядки и пътеки
  • Дърпаво
  • Гранола барове
  • Твърди бонбони

Също така планирайте водоснабдяването, за да подготвите:

  • Незабавна овесена каша
  • Сухо мляко
  • Смеси за напитки на прах
  • Моментален пудинг
  • Сушени супи
  • Бульон кубчета или прах
  • Моментален ориз и картофи

Ако токът спре.

ПЪРВО, използвайте нетрайни храни и храни от хладилника. ТОГАВА използвайте храни от фризера. За да намалите до минимум колко пъти отваряте вратичката на фризера, публикувайте върху нея списък със съдържанието на фризера. В добре напълнен, добре изолиран фризер храната обикновено все още има ледени кристали в своите центрове. Консумирайте храните само ако в тях има остатъци от ледени кристали или ако температурата на фризера се запази на 40 градуса F или по-ниска. Покриването на фризера с одеяла ще помогне за задържане на студено. Не забравяйте да закрепите одеялата обратно, така че отдушникът да не е покрит. НАЙ-накрая, започнете да използвате нетрайни храни и скоби.

Готвене без захранване

За аварийно готвене можете да използвате огън, скара на дървени въглища или печка на открито. Можете също така да загреете храна, която има по-добър вкус, на топло с нагреватели за свещи, разтриване на чинии и тенджери за фондю. Не планирайте да използвате тези затоплящи продукти за готвене на сурови храни, които трябва да бъдат добре приготвени, за да бъдат безопасни "например сурово месо, птици, морски дарове, яйца и продукти, които ги съдържат.

Допълнителни съвети относно консервирани храни

Един от най-добрите избори за спешни доставки на храни са хранителните консерви. Консервираните храни също се готвят и могат да се ядат точно от консервата или просто да се затоплят, ако по този начин имат по-добър вкус. Храните, които се консервират, се считат за стабилни в рафта и не изискват охлаждане, докато не се отворят. Срокът на годност или колко дълго ще продължат, се определя от методи, които оценяват качеството на храната. Консервираните храни могат да издържат две години или повече (продуктите са на пазара вече с дата "00", което означава, че те изтичат до 2000 г.) За най-добро качество съхранявайте консервираните храни на хладно и сухо място и използвайте в рамките на един година.

Ако включите консервирани храни в спешното си снабдяване с храни, инспектирайте периодично доставките си, за да се уверите, че няма ръждясали, течащи, изпъкнали или лошо назъбени контейнери и няма счупени уплътнения. Вдлъбнатините, които включват шевове или краища, могат да счупят уплътненията. Големи или тежки вдлъбнатини отстрани на консервната кутия могат също да счупят уплътнение около края или шева на консервната кутия, въпреки че това може да не е очевидно. Заменете предмети, открити при някое от тези условия. Не яжте от консерви, намерени при някое от тези състояния по време на извънредна ситуация. Ако бедствието е довело до условия, при които консервираните храни са в наводнени води, внимателно ги инспектирайте за признаци на повреда. Изхвърлете всички домашни консерви или храни в стъклени буркани, независимо дали са отворени или не, които са замърсени от наводнени води. Ако храната е била в търговска консерва и металната кутия е все още непокътната и не е ръждясала или издута, тя може да се използва, но ще трябва да се почисти и да се дезинфекцира преди отваряне.

Почистване на запечатани консерви след наводнение

  1. Маркирайте съдържанието върху CAN с постоянна писалка с мастило.
  2. Премахнете хартиените етикети (те могат да съдържат опасни бактерии и вероятно няма да се противопоставят на останалата част от процедурата).
  3. Измийте кутиите в силен сапун или разтвор на препарат с помощта на четка за търкане. Почистете внимателно зоните около капаците и шевовете.
  4. Накиснете кутии в разтвор от две супени лъжици хлорна белина за всеки галон вода за 15 минути.
  5. Изсушете консервни кутии преди отваряне (със санирана отварачка за консерви!)

Оценявани март 2020.

  1. Трябва ли на всички контейнери за храна да има дати?
  2. Мога ли да ям храна след изтичане на датата на „продажба“?
  3. Как работи запознанството с адаптираните млека за бебета и бебешката храна?
  4. Мога ли да използвам яйца след срока на годност?
  5. Как да съхранявам консервирани продукти след отваряне?
  6. Как трябва да съхранявам сухи храни?
Трябва ли на всички контейнери за храна да има дати?

В Съединените щати няма единна система за запознанства с храни. С изключение на адаптираните млека за кърмачета и някои бебешки храни, датирането на продукти не се изисква от федералните разпоредби. Датирането на храни се изисква само от около 20 държави в момента. Федералните разпоредби обаче казват, че ако се използва календарна дата, тя трябва да изразява както месеца, така и деня на месеца. В случай на стабилни и замразени продукти, календарната дата, ако се използва, трябва също да включва годината. Ако се използва този календар, до него трябва да има и фраза, обясняваща значението на датата, например „продавам чрез“ или „използвам преди“.

Датите, открити върху храните, могат да бъдат „отворени дати“ или „затворени“ или кодирани дати. Отвореното запознанство е използването на календарна дата, която потребителят може да разбере. Като цяло откритото запознанство се среща предимно върху нетрайни храни като месо, птици, яйца и млечни продукти. Затворените или кодираните дати могат да се появят на стабилни храни, като консерви, кутии, торбички и др.

Мога ли да ям храна след изтичане на датата на „продажба“?

Датата „Продажба“ или „Изтичане“ или „Използване до“ казва на магазина колко време да показва продукт за продажба. Купете продукт преди датата на „продаване до“ или „употреба до“, но все пак е безопасно да се използва, ако е полезен и с добро качество. Някои храни, като прясно месо и птици, издържат 1 до 2 дни след датата на продажба, ако се държат правилно в хладилник по всяко време ", например по време на транспортиране, излагане за продажба и съхранение у дома. Други храни могат да продължат 3 до 4 дни или дори седмица след изтичане на датата на продажба. Най-добре е да се консултирате с таблица за съхранение на домашни храни за конкретни храни.

Датата „Най-добре, ако се използва от“ или „Най-добре, ако се използва преди“ е датата, която да се използва за ядене на храната с най-доброто качество или вкус. Това не е дата на покупка или дата на окончателна безопасност.

Датата "Използване до" е последната дата, препоръчана за употребата на хранителен продукт. Датата е определена от производителя и показва последната дата за пиково качество. Не използвайте продукт след датата на „използване до“.

Храните могат да се развият от миризми, вкус или външен вид поради разваляне на бактерии. Ако дадена храна е развила някоя от тези характеристики, не я използвайте, независимо от датата на опаковката. Неправилното боравене с пресни храни също може да промени безопасното време за съхранение на храните, независимо от датите на опаковката. Оставянето на нетрайни храни (тези, които изискват съхранение в хладилник) при стайна температура или по-топло за прекалено дълго време е един от начините за неправилно боравене с храната. Размразяването при стайна температура повече от 2 часа, оставянето на храни извън охладителите или хладилниците на пикници или партита, отнема твърде много време, за да се приберат в хладилник или замразени храни и се охладят след покупка, или използването на замърсени дъски за рязане или прибори са други начини за неправилно боравене с храни в начини, които съкращават времето за безопасно съхранение.

Как работи запознанството с адаптираните млека за бебета и бебешката храна?

Федералните разпоредби изискват дата „Използване до“ върху адаптираните млека за кърмачета и бебешките храни под проверка на FDA. Задържането на хранителни вещества е ключов фактор при датирането на адаптираните млека за кърмачета. Ако се консумира до датата на "използване", формулата трябва да съдържа поне количеството на всяко хранително вещество, както е описано на етикета. Формулата трябва да запази качество, което й позволява да премине през обикновен зърно на бутилката. (Ако се съхранява твърде дълго, формулата може да отдели и запуши зърното.)

Запознанствата с бебешките храни са както за качество, така и за задържане на хранителни вещества. Същото правило за задържане на хранителни вещества в храните за кърмачета важи и за бебешката храна. Разработването на неприятни вкусове или лоша текстура също се обмисля. Анализите на продуктите се извършват по време на тестовете за съхранение, за да помогнат на производителите да изберат дата на използване. Трябва да се прилагат условията за съхранение, подготовка и употреба, посочени на етикета.

Не купувайте и не използвайте адаптирано мляко за бебета или бебешки храни след датата на "употреба".

Мога ли да използвам яйца след срока на годност?

Ако върху картонената кутия с яйца е отпечатана дата на годност, например „Годен до 14 май“, не купувайте яйца след тази дата. Това е последният ден, в който магазинът може да продава яйцата като пресни. На яйца с федерален знак за градина, като клас А или клас АА, датата не може да бъде повече от 30 дни от деня, в който яйцата са били опаковани в картонената кутия.

Докато купувате яйца преди изтичането на срока на годност, би трябвало да можете безопасно да ги използвате в продължение на 3 до 5 седмици след датата, на която ги закупите. Пресните яйца трябва да се приберат у дома незабавно от магазина и да се охладят веднага. Съхранявайте в хладилник при 40 градуса F или по-ниско.

Как да съхранявам консервирани продукти след отваряне?

След като се отвори, неконсумираното съдържание на консервирана храна трябва да се извади от кутията. Съхранявайте ги в покрит неметален съд в хладилника или фризера. „Консервираната“ храна в стъклени буркани може да се съхранява в оригиналния контейнер. Използвайте остатъци от консервирана храна след 3 или 4 дни охлаждане, освен ако не съдържа месо; консервирани храни, съдържащи месо, птици или риба, трябва да се използват в рамките на 2 дни. Охладете частта, която не се използва или яде, веднага след отваряне на кутията или буркана. Не спестявайте остатъци от консерви или буркани, които са били в хладилник повече от 2 часа. Пригответе остатъците в хладилник в рамките на 2 часа от времето за готвене.

Когато планирате спешното си снабдяване с храна, помислете за необходимостта от охлаждане на остатъците от консерви. Купете консервирана или бутилирана храна в размери на контейнери, които могат да се изразходват за едно хранене или закуска. Не купувайте големи или особено институционални размери контейнери с храна, за да спестите пари, ако няма да можете да съхранявате остатъците правилно.

Как трябва да съхранявам сухи храни?

Важно е да държите сухите храни в херметически и влагозащитени контейнери далеч от пряка светлина на хладни места. Помислете дали да не запасите пластмасови хранилки за затваряне с цип или торбички за замразяване на храни във вашите спешни доставки. Те ще бъдат полезни за съхранение на остатъци от отворени опаковки сухо мляко, картофи, ориз, зърнени храни, сушени плодове и др. Съхранявайте закупените опаковки от хранителни скоби за аварийно снабдяване в херметически затворени пластмасови контейнери за съхранение на храна, стъклени буркани с капаци с винт, или неръждясали метални кутии. След това ще имате контейнерите за съхранение на отворени пакети по време на спешност.