слънчогледови семки

Pad Thai преди беше една от любимите ми храни, докато алергиите ми към риби, миди и пшеница не избухнаха. В традиционната си форма това е една от най-алергенните храни в света, тъй като съдържа пшеница/глутен, соя, риба, ракообразни, яйца и фъстъци. Реших, че е време да покоря това невероятно ястие и да го направя алергично за любителите на тайландската храна с хранителни алергии.

Тази рецепта сервира двама, което е препоръчителният начин да направите Pad Thai, тъй като приготвянето на по-голяма партида ще направи кашави, гъсти юфка. Ако искаш удвоете рецептата, гответе соса малко по-дълго от 20 минути, за да го намалите и ще трябва да приготвите Pad Thai на две порции за най-добри резултати.

Прави: 2 порции
Свободен от: глутен и топ алергени

Съставки

Сос

  • 1/2 чаша (120 ml) телешки бульон (използвайте марка, подходяща за алергии, като Kitchen Basics)
  • 1 чаша (120 ml) пилешки бульон с ниско съдържание на натрий (марка, подходяща за алергии)
  • 1 скилидка чесън, нарязан на тънки филийки
  • 1/4 ч. Л. Китайски прах с пет подправки (напр. Марка Spicely Organics)
  • 1/4 ч. Л. Сол
  • 1/2 ч. Л. Прясно изцеден сок от лайм
  • 1 супена лъжица паста от тамаринд
  • 3 супени лъжици палмова или кафява захар
  • 1/2 ч. Л. Лют сос Sriracha [по избор]

  • 113 гр. Юфка с ориз (Pad Thai)
  • 2 супени лъжици масло от рапица
  • 8 унции (230 мл) пилешки гърди, или свинско месо, или говеждо месо, нарязано на 1/4-инчови ивици, подправено с малко сол
  • 1 чаша (250 ml) нарязан зелен лук (използвайте бели и зелени части), разделени
  • 3 скилидки (1 супена лъжица) ситно смлян чесън
  • 1 1/3 чаши (320 ml) кълнове боб, разделени
  • 1/2 чаша (120 мл) печени слънчогледови семки *, нарязани, разделени
  • 1/4 чаша (60 ml) нарязан кантарион
  • 1/2 чаша (120 мл) моркови, настъргани или нарязани на кибрит
  • варови клинове

Съвети за рецепти

*За слънчогледови семки без ядки или фъстъци може да съдържа предупреждения, опитайте ядки слънчогледово семе Sunbutter.
Pad Thai Tips
Докато правите соса си, пригответе всички останали съставки, с изключение на юфката.
Прочетете рецептата, преди да я направите, за да сте готови да добавите бързо съставки към уока.
„Нарязване“ слънчогледови семена: Поставете семената в торба с цип и ударете няколко пъти с точилка или чук. Това е далеч по-лесно, отколкото да се опитвате да накълцате тези семена.
За да разбъркате равномерно и готвите, използвайте две големи шпатули или лъжици, за да хвърлите Pad Thai, докато го готвите.

Инструкции

  1. За соса, комбинирайте телешки бульон, пилешки бульон, чесън и китайски прах с пет подправки в малка тенджера на умерен огън. Оставете да заври. Сега добавете сол, лимонов сок и сок от лайм, намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри непокрити 20 минути, докато се намали до 1 ÅÑ 4 чаша. Прецедете бульона през цедка или фино сито, като използвате гърба на лъжица, за да прокарате сокове от чесън.
  2. Върнете се в тенджерата, добавете тамаринд паста, палмова захар и Sriracha (ако използвате). Разбъркайте на слаб огън, докато захарта се разтвори. Свалете от огъня и оставете настрана.
  3. Поставете юфка в голяма купа. Юфката се залива с вряла вода, за да се покрие напълно. Използвайте щипки за разбъркване на юфка няколко пъти. Оставете да кисне 4 минути. Отцедете и изплакнете с хладка вода. Заделени.
  4. Загрейте незалепващ или добре подправен уок на силен огън, добавете 1 супена лъжица масло от рапица и загрейте до почти опушване, завъртете се около уока, след това добавете пилето. Гответе, като бъркате често, около 3 минути, до златисто кафяво. Прехвърлете в купа и оставете настрана.
  5. Добавете останалата супена лъжица рапично масло към уока. Добавете 1 ÅÑ 2 чаша зелен лук и чесъна към уока и гответе при разбъркване около 10-15 секунди. Не изгаряйте чесъна.
  6. Добавете други съставки в следния ред и хвърлете след всяко добавяне: юфка, 3 супени лъжици от вашия сос, пилешко месо, 1 чаша кълнове от фасул и 1 € 4 чаша слънчогледови семки. Подправете с малко сол. Хвърлете всичко, докато се нагрее, но не по-дълго от 1-2 минути. Използването на два прибора ще улесни много хвърлянето!
  7. Прехвърлете в чиния за сервиране и сервирайте гарнирано с останалите 1 ÅÑ 2 чаша зелен лук, кориандър, останалите 1 ÅÅ 3 чаша кълнове от боб, морковите, останалите 1 ÅÑ 4 чаша слънчогледови семки и няколко варови клинове.

Кибела Паскал е автор на три готварски книги, включително новото Безалергично и лесно готвене и Наръчникът на безалкохолните алергени. Посетете я на http://cybelesfreetoeat.com.

Регистрирайте се за Allergic Living's безплатен бюлетин за по-страхотни алергични и безглутенови рецепти, плюс най-новите изследвания за хранителни алергии и новини.