Всичко, което трябва да знаете за тази хрупкава солено-кисела закуска.

Туршиите са свързани с голямо разнообразие от здравни претенции. Вероятно сте чували някой да сочи сок от кисели краставички като най-доброто лекарство за махмурлук или като перфектна напитка за възстановяване при тренировка. Но колко верни са тези твърдения? И всъщност здравословни ли са киселите краставички?

Докато киселите краставички може да са с ниско съдържание на калории, повечето са с много високо съдържание на натрий - което може да създаде проблем, ако не ги ядете умерено. Смята се обаче, че туршиите са чудесни за здравето на червата ни. Погледнахме дълбоко в света на киселите краставички, за да определим дали си струва да ги добавим към вашата диета.

подходящи

Борите се да готвите здравословно? Ние ще ви помогнем да се подготвите.

Какво представляват туршиите?

За тази история говорим за мариновани краставици, но туршията може да бъде всеки плод или зеленчук, запазен в саламурен разтвор на оцет, сол и други подправки. Туршиите често се ферментират първо - там, където добрите бактерии разграждат естествените захари на плодовете или зеленчуците, излъчвайки стандартния кисел вкус на туршията. Не всички кисели краставички обаче са ферментирали (ще стигнем до това след малко).

Туршия хранене

Как изглеждат туршиите в хранително отношение? Ето разбивката за порция стандартна закупена кошерна копър от копър с една чаша:

  • Калории: 17
  • Мазнини: 0g
  • Въглехидрати: 3.7g
  • Захари: 1.9g
  • Фибри: 1.6g
  • Натрий: 1,251g
  • Холестерол: 0g
  • Протеини: 0.9g
  • Калий: 4% DV
  • Калций: 6% DV

Да, добре сте прочели - има огромни 1251 грама натрий на порция, което е повече от 50% от препоръчителната дневна граница. Така че, докато стандартният буркан от кисели краставички от 16 унции ще ви върне само около 34 калории и може да се почувства като безопасна храна, която да прекалите, той натрупва повече от един ден натрий, което може да е притеснително за тези, които гледат кръвно налягане или управление на хронично състояние.

Полезни ли са киселите краставички за здравето на червата?

Зависи. Смята се, че туршиите са полезни за здравето на червата - процесът на ферментация позволява на добрите бактерии да разграждат естествените захари, което също води до характерния им кисел вкус. Докато ферментацията е една от формите за мариноване, не всички производители използват този метод.

Много закупени в магазина сортове се мариноват чрез накисване на краставици в оцет - които може да са преминали процес на ферментация сами по себе си, но добрите бактерии обикновено остават само ако „майката“ все още е в такт. Това е почти само в случая на сурови, непастьоризирани форми, като при някои видове ябълков оцет. Ако търсите ползи за здравето на червата, не забравяйте да изберете туршия, която е преминала свой собствен процес на ферментация в солена саламура.

Както ферментиралите, така и неферментиралите туршии предлагат чудесен източник на витамин К, решаващ компонент за правилното здраве на костите. Ферментиралите туршии получават зелена светлина за това, че са щадящи червата, както и противовъзпалително, докато неферментиралите туршии могат да помогнат за понижаване на кръвната захар, благодарение на съдържанието на оцет.

Съдържание на натрий в кисели краставички

В повечето случаи е трудно да се заобиколите от закупените в магазина туршии, без да приемате огромни количества натрий. Високото съдържание на натрий в повечето туршии може да е обезпокоително, тъй като храни с високо съдържание на сол могат да увеличат риска от рак на стомаха, да повишат кръвното налягане и да предизвикат подуване на корема.

Ако обаче сте любител на туршиите (и не искате да си направите сами), няма нужда да ги избягвате изцяло. Просто обърнете внимание на приема на натрий през целия ден, ако ги консумирате, и се опитайте да се придържате към размера на порцията, ако е възможно.