артишок

Днешната супа е чудесно сливане на два питателни кореноплодни зеленчука - ерусалимски артишок и моркови. Това е по-сложният брат или сестра на тиквената супа - орехов и солен с по-сложен вкус. Страхотна през лятото и зимата, тази супа е перфектна лека храна сама по себе си или може да се сервира като ястие в вечеря от две ястия. Направете голяма партида и замразете за онези студени, мързеливи нощи или когато имате нужда от малко почистване.

Какво е артишок от Йерусалим?

Артишокът от Йерусалим е известен още като слънчоглед или слънчев корен и прилича на голям корен от джинджифил или куркума. Това всъщност е вид слънчоглед, който на италиански се нарича жиразол и звучи подобно на Йерусалим. Освен това, това растение няма много общо с град Йерусалим ... или артишок Globe.

Зад буцастата и кафеникава кожа плътта на артишок е хрупкава, малко сладка и ядкова - подобна на пащърнак. Можете да обелите и приготвите артишок по подобен начин на белите картофи и пащърнак - соте, варете и намачкайте, или печете - или можете да ги ядете сурови. На някои хора им е по-лесно да се белят, след като се сварят.

Обикновено е в сезон между ноември и март, но може да се намери и извън тези месеци. Съхранявайте топинамбура на хладно и тъмно място до 10 дни. Можете да го замените с бели картофи, пащърнак, салсиф или тиква.

Какво е хубавото на тази супа?

Артишокът с високо съдържание на тиамин (витамин В1), който участва в метаболизма на въглехидратите и е необходим за правилното функциониране на нервната система и мускулите. Също така съдържа високо съдържание на желязо (100 грама суров артишок от Йерусалим осигурява почти една пета от RDI за желязо) и калий (повече от банани), който е от съществено значение за доброто здраве, сърдечната и мускулната функция.

Заедно с корен от цикория, топинамбурът е един от най-високите източници на пребиотици. Пребиотиците са специализирани растителни фибри, които подхранват и насърчават растежа на добрите бактерии в дебелото черво или дебелото черво. Тези добри бактерии имат много ползи за храносмилането и за здравето като цяло. Готвенето не унищожава пребиотиците, открити в артишок. Чесънът и лукът, използвани в тази рецепта, също са отлични източници на пребиотици.

Въпреки че артишокът от ерусалим е нишестена клубена, гликемичният му индекс е от долната страна, което го прави отличен избор на въглехидрати.

Морковите са с високо съдържание на бета каротин и други фитонутриенти, докато здравословната мазнина от кокосово масло и кокосов крем помага за усвояването на мастноразтворимите витамини, съдържащи се в зеленчуците.

Бележки на Cook: Ако не можете да намерите артишок от Йерусалим, направете тази супа с допълнителни моркови и грудки от пащърнак или швед/рутабага. Гъбите също са прекрасни в тази супа.