Знаете ли най-лесния начин за приготвяне на гъби? Има метод, който използвам от години. Нарича се „сухо сотиране“. Това е техниката, която използвам с нашите страхотни гъби Марсала.
Перфектно сготвени гъби, по-малко мазнини
Готвите нарязани или нарязани гъби в горещ тиган, без да добавяте мазнини, течност или сос. Докато гъбите се загряват в тигана, те освобождават соковете си и се готвят в собствена течност, концентрирайки вкуса на гъбите.
Към края на готвенето (след около 5 до 10 минути), след като гъбите отделят голяма част от влагата си, можете да завъртите малко масло за допълнителен вкус, ако искате. Но готвенето на самите гъби не изисква нищо друго освен топлина.
Дори да добавите масло в края, ще ви трябват по-малко, отколкото бихте имали, ако започнете да готвите гъбите в масло в началото.
ВИДЕО! Как да изсушите сотирани гъби
Ето кратко видео на процеса:
Най-добрите гъби за този метод
Можете да приготвите много сортове гъби, използвайки тази техника, от гъби с бели копчета до диви гъби. Месестите гъби, които естествено имат високо съдържание на влага - кремини, копчета, портобело, лисички, манатарки и стриди - работят най-добре.
Работете с най-пресните гъби. Гъбите, които са малко изсъхнали, няма да имат достатъчно влага за този метод.
Най-добрият тиган за този метод
Намирам, че сравнително без пръчки тиган като чугун или твърд анодизиран алуминий работи добре. Ако имате незалепващ тиган, ще трябва да разбърквате по-често, за да предотвратите залепването на гъбите по тигана в началото.
Начини за използване на сухи сотирани гъби
Това е отличен начин за приготвяне на гъби за използване в рецепта, която вече има достатъчно мазнини, но се нуждае от варени гъби, като яхния или гювеч. Опитайте ги в тези рецепти:
Нашите любими видеоклипове
По-добър начин за приготвяне на гъби
- Време за подготовка: 5 минути
- Време за готвене: 10 минути
- Добив: варира
Работете с пресни гъби. Старите гъби, които са малко изсъхнали, няма да имат достатъчно влага за този метод.
Намирам, че сравнително без пръчки тиган като чугун или твърд анодизиран алуминий работи добре. Ако имате незалепващ тиган, ще трябва да разбърквате по-често, за да не се прилепят гъбите по тигана в началото.
Съставки
- 1/2 до 1 килограм пресни гъби кремини, копчета или манатарки, почистени и нарязани на дебелина 1/4-инча
- Поръсете сол (по желание)
Метод
1 Добавете гъби в горещ тиган: Загрейте голям относително тиган без пръчки на силен огън. Добавете нарязаните гъби и разбъркайте. Намалете топлината до средно висока.
Можете да поръсите гъбите със сол по всяко време по време на процеса на готвене.
2 Разбърквайте често. След като гъбите се загреят до определен момент, те ще започнат да отделят влагата си. Умерете топлината, така че гъбите да са достатъчно горещи, за да отделят влага, но не толкова горещи, че да станат твърде кафяви или да изсъхнат.
3 Когато гъбите се откажат от по-голямата част от влагата си, отстранете от огъня (около 5 до 10 минути).
4 Завършете гъбите (по избор): Завъртете с малко масло за вкус, поръсете със сол, черен пипер или магданоз, деглазирайте тигана с малко марсала или използвайте сварените гъби като част от друга рецепта.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
18 Коментари/Отзиви
По-добър начин за готвене на гъби Отказ от отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Ако покриете тигана, те се готвят по-бързо, без да потъмняват тогава можете да свалите горната част и да увеличите топлината.
Не солете до края на половината
Може би съм направил нещо нередно ... Дори го нямам при средно висока температура. Но вместо да пускат сокове и да стават меки и нежни, те се свиха и станаха сухи и свежи. Не е идеален за нежен френски омлет ♀️
Здравей, Стейси, това е странно и неочаквано. Използвахте ли обикновени гъби с бутони или гъби от кремини? Бяха ли много пресни или малко уморени? Ако за начало гъбите вече са били малко сухи, може да не са имали достатъчно влага в тях, за да се освободят.
Покрийте тигана следващия път. Ако са изсъхнали, свободното време може да се сготви бързо. Паренето им ги прави идеални за омлети. Пълни и по-малко сухи.
Или добавете малко балсамов оцет, те се зачервяват добре и добавеният вкус е бонус.
Казаха ми, че преместването им около тигана е лошо нещо, тъй като не ги омекотява.
Също така добавянето на толкова много наведнъж ще ги превърне в лигав: (
Хм, мисля, че повечето хора не искат гъбите им да са ХРУСНИ ! Тази техника за готвене е прекрасна.
Обичайте начина, по който се засилва вкусът на гъби, а ароматът е толкова невероятен! Толкова лесно и по-здравословно!
Това е SOOO готино! Никога не съм мислил дори да опитам това! По-добре повярвайте, че ще опитам тази вечер!
Една от любимите ми зеленчуци, диви или домашни, тази есен получи малко гъби от кокошката от гората прекрасно. Баба ми показа как да сотирам без мазнини, толкова се радвам, че го направи. Нищо като да се научим да готвим от съпругата на фермера
Нещо, което споделям повече като забавен факт, отколкото като корекция: Гъбите не са зеленчуци, нито дори са растения! Те всъщност са свой собствен вид гъбички и тяхната клетъчна структура е една от причините да можете да ги готвите без мазнина в тигана.
Точно така готвим гъби. Тук в Орегон берем много диви гъби и най-добрият начин да концентрираме вкуса и да намалим обема е да ги сушим. Благодаря!
Добър съвет. Пържените гъби за всякакви цели често са твърде мазни. Благодаря Elise - и закъсняла честита нова година!
Брилянтно! Определено ще добавя това към моите кулинарни умения. Наистина оценявам, че има моменти, когато човек иска аромат/аромат на гъби, без да е маскиран от маслото.
Ето как ги приготвях ГОДИНИ. И те са невероятни. Приятелите винаги са „как си направил тези невероятни гъби“ и в зависимост от ситуацията измислям някаква история с кукувицата.:)
Иска ми се да бях видял тази публикация тази сутрин - сготвих малко гъби, които да добавя към яхния и наистина нямах нужда от повече мазнини!
- 6 прости трика, за да изглеждате незабавно по-добре на всяка снимка
- Acciaroli и тайната да живееш по-добре и по-дълго - Животът в Италия
- 6 съвета за по-добра закуска
- Черен чай срещу черно кафе кое е по-добро за отслабване
- 60 лесни рецепти за пилешки гърди, които обичаме - най-добрите начини за приготвяне на пилешки гърди