Здравните грижи трябва да дават приоритет на диетите, ориентирани към растенията

Изявление на позицията за здравеопазване без вреда

Американците ядат средно три пъти повече месо на глава от населението, а здравеопазването носи бремето на въздействието върху човешкото здраве върху високата консумация на месо и вторичното разграждане на въздуха, водата и почвата, генерирани от системата за производство на месо.

Диетите, които обхващат протеини на растителна основа, са тенденция. Всеки четвърти консуматор яде по-малко месо. Докато само 6 процента от американските потребители са вегани и 7 процента са вегетарианци, нарастващият брой се счита за „флекситарен“, избирайки да консумира месо с намалена скорост. Здравните специалисти и болниците могат да се възползват от тази тенденция, за да подобрят общественото здраве и здравето на околната среда и да повлияят на избора на потребителите чрез обучение и насочване на хората към най-достъпната, прозрачна и научно обоснована растителна диета, наблягаща на пълноценни храни от местни и устойчиви производители. Интересът към алтернативните месни продукти обаче набира скорост по-бързо от цели растителни протеини.

грижи

Red dahl на Северозападната мемориална болница, растителна храна
и победител в кулинарния конкурс за здравни грижи (Северозападна мемориална болница).

Определение: Месни алтернативни продукти

„Месни алтернативни продукти“, известни също като „аналози на месо“, са хранителни продукти, които имитират вкуса, структурата и външния вид на месото, като месо на растителна основа, бекон, бургери, хот дог и др. seitan, които са традиционни храни в много култури, обикновено се обработват минимално и имат свързани ползи за здравето, когато се произвеждат по обичайния начин. Важно е обаче да се отбележи, че съществуват силно обработени сортове тофу, темпе и сейтан. За тези опции, не забравяйте да прочетете етикета за добавен натрий или други съставки (вижте определението „преработен“).

Алтернативните месни продукти се разглеждат от мнозина като стратегия за намаляване на месото при всеядна диета. Двадесет и шест процента от потребителите съобщават, че използват алтернативни месни продукти, за да намалят приема на месо. По-специално Millennials се интересуват все повече от вегански предложения, но интересът към алтернативите за месо се разпростира върху обикновените потребители, като една трета от потребителите купуват месо на растителна основа в допълнение към традиционните месни продукти.

За съжаление, не всички алтернативи за месо са еднакво здравословни и потребителите трябва да дешифрират непрозрачните етикети на съставките, когато правят своя избор.

Вегетариански бургер (Dano/Flickr)

Определение: Обработено

Месните алтернативи и други хранителни продукти, които са били „силно преработени“, включват добавена сол, захар, мазнини, оцветители или други съставки, свързани с увеличаване на срока на годност или вкуса. „Минимално преработените храни“, от друга страна, поддържат качества, подобни на тези на пресните продукти. Минималната обработка може да включва ръчни промени като нарязване, измиване, обелване и естествена ферментация. Диета с пълноценна храна върху „пълноценни“ или „минимално обработени“ храни.

Алтернативни опции за месо

Алтернативните продукти с месни протеини са представени на пазара с нарастваща популярност. По-голямата част от тези продукти обаче съдържат натрий, пълнители, неразпознаваеми съставки и други нежелани добавки, подтикващи към размисъл относно тяхната позиция като здравословна алтернатива на месото. Това обобщение на преобладаващите протеинови съставки, които съставят тези продукти, дестилира наличната наука и изследвания, за да информира решенията относно потенциала на продуктите като алтернативи на здравословното месо.

Съображения

Мнозина предполагат, че консумацията на здравословни, местни и устойчиво произведени храни е достъпна само за тези със средни до високи доходи. Месото обаче е един от най-скъпите продукти в диетата. Ръстът в потреблението на месо е пряко свързан с икономическия растеж на развиващите се страни. Намаляването на употребата на месо и преработени храни, като същевременно се увеличават богатите на протеини пълнозърнести храни или бобови растения, е доказана икономически ефективна стратегия. Напротив, преработените месни протеинови алтернативни продукти подлежат на ценообразуване на която и да е съставка, както и на дискреционно ценообразуване от големи корпорации, които маркират и продават продукта.

Лесно достъпна алтернатива е хората в страни с високи нива на консумация на месо да фокусират енергията си върху кулинарни и меню стратегии, които намаляват месото и увеличават използването на естествено рентабилни, пълноценни, растителни протеини на растителна основа.

Някои болници са инвестирали в наемане на професионални готвачи, за да подобрят менютата си, което води до подобрено изживяване на пациентите и удовлетвореност. В допълнение към директното спестяване на разходи за храна, едно проучване отбелязва, че глобалното преминаване към повече растителни диети до 2050 г. ще спести трилиони долари от разходи за здравеопазване.


Културна целесъобразност

Наличието на здравни различия между различните расови или етнически групи е забележимо, особено след като тези популации се асимилират с американската култура, според Националните здравни институти. В резултат на това има нов интерес в здравните заведения да предлагат културно предпочитани храни за подобряване на консумацията на здравословни ястия. Появяват се изследвания, които показват, че предоставянето на културно предпочитани храни също може да подобри здравните резултати.

Тъй като преработените месни алтернативни продукти не са свързани с традиционната диета на която и да е култура, предлагането им противоречи на тази цел. Алтернативна стратегия би била насочването на кулинарното творчество към традиционните основни протеини, които предлагат оптимални ползи за човека и околната среда, като използването на боб, грах и леща, които са популярна, естествено богата на протеини храна в Близкия Изток, Гърция, Европа и Южноамерикански култури.


Фалафел на фурна (по-здравословен Мичиган/Flickr)

Объркване на потребителите

Объркването от списъците на съставките, претенциите за опаковката и хранителните насоки е основният двигател на лошите хранителни навици според здравните специалисти. Разчитането на алтернативни продукти от преработено месо ще запази това объркване поради използването на нови съставки и необходимостта от дешифриране на етикетите.

Основната причина, поради която потребителите съобщават, че използват алтернативни месни продукти, е усещането, че те са здрави. Това поражда възможни опасения за здравето, тъй като много от тези продукти съдържат добавен натрий и други добавки. Интересът на някои производители на алтернативни месни продукти да запазят запазените съставки и формулировки допълнително изостря проблема.

Тази липса на прозрачност представлява пречка за потребителите, загрижени за потенциалните алергени, други здравословни проблеми и въздействието на тяхната храна върху околната среда. Месните алтернативни продукти трябва да бъдат подложени на същия стриктен преглед на въздействието върху здравето и жизнения цикъл като месото, което са предназначени да заменят. Това трябва да е прозрачно. Само тогава потребителите могат да направят информиран избор.

По-добра алтернатива

От първостепенно значение е да се намали консумацията на месо, особено конвенционалното месо от промишлени операции. Здравните заведения и други купувачи трябва да отбележат, че алтернативните продукти от месо отнемат ценната възможност за подпомагане на нови пазари за земеделските производители да диверсифицират производството, за да отговорят на търсенето на цели бобови растения или други високо протеинови растителни храни, които предлагат оптимална хранителна полза и възстановяват земеделските земи и ресурси за бъдещо производство на храни.

Поради значителната си покупателна способност и доверената роля като органи по здравеопазване и уелнес, болниците са в състояние не само да увеличат достъпа до по-здравословна, по-устойчиво произведена храна за пациентите, персонала и общността, но и да подкрепят трансформирането на хранителната система към по-добро здраве и устойчивост чрез местни доставки на стоки и услуги и стратегически инвестиции.

Чрез инвестиции в кулинарни специалисти, стратегически маркетинг, тестове на вкус и обучение на потребителите, здравните заведения могат да стимулират по-голямото приемане на менютата, фокусирани върху растенията - учебен инструмент за добро здраве.

Болниците имат възможност да моделират менюта, които се концентрират около протеини от цели хранителни растения, за да отговорят на културните нужди, да подкрепят устойчиво земеделие и да насърчат ясен път към здравословна диета.