Написано от Майкъл Грегър MD FACLM на 24 ноември 2015 г.

Преди говорих за свойствата на сладките картофи за борба с рака (вж Противораков потенциал на сладките картофени протеини) и какво би се случило, ако центрирате диетата си около тях (Диетата на Окинава: Живот до 100). Изглежда, че единственият потенциален недостатък на яденето на твърде много сладки картофи е, че можете да получите жълти длани (или нос, както можете да видите във видеото, Най-добрият начин за приготвяне на сладки картофи), безвредно състояние, наречено „каротенемия“. Причинено от повишени нива на бета каротин в кръвта, за първи път е забелязано преди век, когато морковите са били въведени в диетата на кърмачетата. Лекува се най-вече като просто уверява родителите, че е безвреден, но ако не искаме носът на детето ни да е жълт, можем да намалим приема на бета каротин и след няколко месеца той ще изчезне.

Когато избирате сортове в супермаркета, интензивността на жълтия или оранжевия цвят на месото на сладкия картоф е пряко свързана с хранителното му съдържание, така че колкото по-интензивно, толкова по-добре. Въпреки че ако наистина искате интензивност, сортовете сладки картофи варират не само от бяло до жълто и оранжево, но от розово до наситено лилаво. Естествените пигменти, които причиняват тези цветове, могат да имат специални противоракови ефекти.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на сладки картофи? Варенето всъщност може да запази по-голямата част от антиоксидантната сила на сладките картофи в сравнение с печенето и приготвянето на пара. Ако сравним печенето с кипенето микроскопски, кипенето помага за изтъняване на клетъчните стени и желатинизиране на нишестето, което може да подобри бионаличността на хранителните вещества. В същото време беше установено, че гликемичният индекс на варените сладки картофи е около половината от този на печенето или печенето, така че варените сладки картофи ни дават по-малко скок в кръвната захар.

Не забравяйте обаче да поддържате кожата. Кората на сладкия картоф има близо десет пъти по-голяма антиоксидантна сила от плътта (антиоксидантна способност, сравнима с тази на боровинките). Храненето на кората обаче наистина поразява, когато се изпече, което унищожава над две трети от антиоксидантите, докато микровълновото или кипенето са сравнително по-нежни. Същото важи и за останалите сладки картофи. Печенето може също да причини 80% спад на нивата на витамин А, два пъти повече от кипенето. Следователно, от хранителна гледна точка, варенето, а не печенето трябва да се препоръчва за готвене на сладки картофи.

Варенето може теоретично да е най-доброто, но сладките картофи са толкова невероятно здравословни, че най-добрият начин за приготвянето им е по кой начин ще ви накара да ядете най-много от тях! Изключение прави пърженето, което може да доведе до образуването на акриламид, потенциален човешки канцероген.

Ами методите за готвене на други зеленчуци? Вижте видеото ми Най-добър метод за готвене.

Искате повече информация за акриламида, потенциалния хрупкав въглехидратен канцероген? Вижте видеото ми Риск от рак от пържени картофи. И защо пърженето в дълбочина като цяло може да не е добро, Токсини за дълбоко пържене и Канцерогени в миризмата на пържещ бекон.

-Майкъл Грегър, доктор по медицина.

пекат

Майкъл Грегер, доктор по медицина, FACLM

Майкъл Грегър, доктор по медицина, е лекар, автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс и международно признат професионален лектор по редица важни въпроси, свързани с общественото здраве. Д-р Грегер изнася лекции на Конференцията по световните въпроси, Националните институти по здравеопазване и Международната среща на върха на птичия грип, свидетелства пред Конгреса, участва в The Dr. Oz Show и The Colbert Report и бе поканен като експерт в защита на Опра Уинфри на скандалния процес за "клевета на месото".

Архиви

Говореща обиколка

Настигнете д-р Грегер на един от ангажиментите му на живо:

Актуализация на говорещия тур

Предвид нивото на съобщено предаване от общността и перспективите за изравняване на пандемичната крива чрез предотвратяване на ненужни публични събирания, отлагам говоренето си, докато се справим по-добре с разпространението и разпространението, след като приключи достатъчното тестване.

Понастоящем изброените в календара събития са актуални!

Хранителни видеоклипове

  • Преглед на теми
  • Уводни видеоклипове
  • Най-новите видеоклипове
  • Как да не умреш
  • Храни за страшни болести
  • Храни за инвалидизиращи заболявания
  • Храни за често срещани болести
  • Храни за болести убийци
  • Загуба на тегло, основана на доказателства

Блог и ресурси

  • Блог на NutritionFacts.org
  • Уебинари
  • Говорещи дати
  • Ръководство за хранене, основано на доказателства
  • Често задавани въпроси относно храненето
  • Препоръки за оптимално хранене
  • Ресурси на COVID-19

Вземете книгите

Вземете приложението

Подкрепи ни

Включете се

  • Доброволчески възможности
  • Възможности за стаж
  • Възможности за работа
  • Инициатива с отворен код
  • Подайте препоръка
  • Домакин на прожекция

Вземете социални

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
  • YouTube
  • Vimeo
  • NutritionFacts.org 中文

Абонирай се

Влезте в контакт


ИД на благотворителна организация: 05-0559626