вкусни

Завършваме три години живот в Южна Калифорния и мога да ви кажа с толкова увереност, че новостта не е изчезнала, не приемам нито един ден за даденост и се чувствам сякаш съм точно там, където винаги е било предназначено да бъде. Това място е наистина вълшебно. Докато идвах от Бъфало, имах малко завист от снежния ден, тъй като виелицата премина през източното крайбрежие този уикенд, разхождайки се навън с тениска до собственото си портокалово дърво - това със сигурност не е загубено за мен. Нито малко.

Имахме толкова голям късмет, че къщата, в която се озовахме, тук, в Лонг Бийч, има красив двор, пълен с изобилно портокалово дърво, гроздови лозя, най-голямото смокиново дърво, което някога сте виждали, авокадово дърво и толкова много други невероятни плодови дървета. Научих се да проявявам креативност с всичко, което бяхме толкова любезно надарени от тази земя, но въпреки постоянните творения все още имам толкова много портокали, които трябва да се изядат. И така, този мармалад е създаден и още по-вълнуващо тази седмица закупих комплект за консервиране, за да се * накрая * да се науча да консервирам. Пристига тук само за няколко дни и смятам да направя много повече от този мармалад, на който да се наслаждавам през цялата година. През есента със сигурност планирам да запазя сладкото си от смокиня и сладко от грозде също.

Предполагам, тъй като през последната година имахме много повече дъжд, отколкото предишните години, тази зима нашето авокадо и портокаловото дърво са най-доброто, което са били досега, откакто се преместихме тук. Толкова плодове. Повече, отколкото можем да изядем сами. Достатъчно е да се каже, че през последните няколко седмици пиехме прясно изцеден сок и много гуакамоле. Съседите идват и избират от двете дървета, аз каня непознати, които минават, за да си помогнат и ги подарявам на колкото се може повече хора. Дори с цялото това споделяне все още има толкова много. Тогава си спомних онзи ден, че добрият домашен портокалов мармалад е едно от най-любимите ми неща. Защо не се бях сетил за това по-рано, не знам.

Наслаждавахме се на този красив ярък мармалад, нанесен върху препечен хляб с безквасен квас от Bread SRSLY с малко масло, подхранено с трева. Невероятно е и с дъска за сирене, аз лично намирам, че е особено вкусна, наслоена върху оризов крекер с малко намазка с козе сирене, първо надолу. YUM. Страхотно за сладкиши или кифли, перфектно разбъркано в чая или умен коктейл, натрупайте го върху киселото мляко или сладолед, завъртете го в овесената каша или чиа пудинг или го нанесете върху домашно приготвена торта. Можете също да го добавите към маринати или дресинг за салати. Смятам да направя малко печене с него, работейки за някои вкусни лакомства. О и може би най-любимото ми предложение за това как да се насладите на този портокалов мармалад: вземете парче от най-тъмния шоколад, до който можете да се доберете, говоря на 85-90% тъмно, потопете го в мармалада и се насладете! Внимавайте обаче, това е диво пристрастяване. предупредих те.

Най-изненадващото в тази рецепта е колко е проста. Две съставки. Това е. Имате малко време за белене и кориране, малко време за стоене около разбъркване, но крайният продукт си заслужава и това е идеално за подаряване. Нямам търпение да споделя това красиво, светло и вкусно изобилие с хората, които обичам.

[print_this] Подсладен портокалов мармалад с мед
прави прибл. 1 1/2 пинта

  • 8 органични, не пръскани портокали
  • 1 - 1 1/2 чаши висококачествен местен мед *

Инструкции:

Измийте портокалите много старателно.

Започнете, като вземете остър белач за зеленчуци и премахнете цедрата от 4 или 5 от портокалите, не би трябвало да се нуждаете от всички тях. Опитайте се да запазите парченцата жар възможно най-дълго. Търсите само ярко оцветената коричка, малко или почти нищо от бялата кора, колкото повече сърцевина в мармалада, толкова по-горчива ще бъде тя. Ако вашият белач все пак остави част от сърцевината върху лентите с коричките, поставете лентите надолу върху дъска за рязане, със сърцевината нагоре и използвайте остър нож, за да изстържете сърцевината. Имах късмет и моят белач свърши невероятна работа, без да е в сърцевината.

Използвайки остър нож, нарежете 3/4 чаша от лентите с жар на парчета с дължина 2 инча, широки около 1/8 инча, или така. Всичко извън тази 3/4 чаша може да бъде изхвърлено или запазено за друга употреба.

С ръце продължете да обелвате всички портокали, като отстранявате колкото се може повече от бялата кора. Всъщност обелих портокалите си с много остър нож. Нарежете портокалите наполовина и изхвърлете всички семена.

Поставете портокаловите половинки в кухненския си робот с металното острие или във високоскоростен пасатор. Обработвайте, докато стане гладко. Трябва да имате около 4-5 чаши супер пупер пулп портокалов сок.

Поставете малка чиния във фризера. Изсипете портокаловата пулпа в средно голяма тенджера, добавете лентите от цедките и меда. На силен огън, оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Варете, като разбърквате от време на време, докато сместа се сгъсти, около 40 минути до 1 час. Ако имате термометър за бонбони, можете да проверите температурата. Обикновено температура около 220ºF ще означава, че мармаладът е настроен.

За да тествате готовността и дебелината на мармалада, поставете чаена лъжичка смес върху охладената плоча от фризера и я оставете да престои 30 секунди. Наклонете чинията. Сместа трябва да бъде мек гел, който леко се движи. Ако сместа е рядка и тече лесно, тя не е готова. Можете също така да вземете 1 ч.л. от мармалада, поставен върху чиния и поставен в чинията в хладилника, той е готов, ако се желира в рамките на 3 минути. Ако мармаладът не се желира през това време, продължете да кипвате, докато не стане. Свалете от котлона, когато е готов.

Сега можете просто да добавите към всички плътно затварящи се стъклени буркани, да го оставите да се охлади, да се затвори плътно и да съхранявате в хладилника до един месец. Или, използвайки стерилизирани буркани, капаци и пръстени, можете да използвате традиционни методи за консервиране (някои страхотна информация за конфитюри и конфитюри можете да намерите тук). Ако бурканите са добре затворени и се съхраняват на хладно тъмно място, мармаладът трябва да е добър до 1 година.

ЗАБЕЛЕЖКИ:

Количеството на използвания мед зависи от горчивината на плодовете и желаната от вас сладост. Предлагам да започнете с чаша и след това да добавите още, докато се свари, ако е необходимо. Използвах суров мед, но всеки мед ще свърши работа.

Ако плодовете ви са неорганични или са били напръскани, горещо препоръчвам да оставите жарката навън и просто да продължите да следвате останалата част от рецептата, вместо да отидете за по-голяма ситуация с портокалово сладко.

Бъдете креативни с вашия мармалад, добавете лимони на Майер или грейпфрут, опитайте да направите своя мармалад с портокали от кръв, променете малко вкусовия профил и добавете пресни ванилови зърна, пресни билки като мащерка, дафинови листа или естрагон, джинджифил, боровинки и др. също го направете малко по-сладък и отидете на пикантен мармалад, като добавите люспи от лют червен пипер за малко топлина.