Захарните заместители са вещества, които се използват вместо подсладители със захар (захароза) или захарни алкохоли. Те също могат да бъдат наречени изкуствени подсладители, нехранителни подсладители (NNS) и некалорични подсладители.

захарта

Функция

Заместителите на захар може да са полезни за хората, които се опитват да отслабнат. Те осигуряват сладост на храни и напитки, без да добавят много допълнителни калории. Повечето от тях почти не съдържат калории.

Използването на заместители на захарта вместо захар може да помогне за предотвратяване на кариес. Те също могат да помогнат за контрол на кръвната захар при хора с диабет.

Хранителни източници

Заместителите на захар могат да се добавят към храната, когато ядете. Повечето могат да се използват и по време на готвене и печене. Повечето „без захар“ или нискокалорични хранителни продукти, които купувате в магазина, са направени с помощта на заместители на захарта.

Често използваните заместители на захарта включват:

Аспартам (Equal и NutraSweet)

  • Хранителен подсладител - има калории, но е много сладък, така че е необходимо малко.
  • Комбинация от две аминокиселини - фенилаланин и аспарагинова киселина.
  • 200 пъти по-сладка от захарозата.
  • Губи сладостта си при излагане на топлина. Най-добре се използва в напитки, а не в печене.
  • Добре проучен и не е показал сериозни странични ефекти.
  • FDA одобри. (FDA изисква храните, съдържащи аспартам, да носят информационно изявление за хора с ПКК (фенилкетонурия, рядко генетично заболяване), които да ги предупреждават за наличието на фенилаланин.)

  • Нехранителен подсладител - без или с много ниско съдържание на калории
  • 600 пъти по-сладка от захарозата
  • Използва се в много храни и напитки, дъвки, замразени млечни десерти, печени продукти и желатин
  • Може да се добавя към храната на масата или да се използва в печени изделия
  • FDA одобри

Захарин (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

  • Нехранителен подсладител
  • 200 до 700 пъти по-сладка от захарозата
  • Използва се в много диетични храни и напитки
  • Може да има горчив или метален послевкус в някои течности
  • Не се използва при готвене и печене
  • FDA одобри

Стевия (Truvia, Pure Via, Слънчеви кристали)

  • Нехранителен подсладител.
  • Произведено от растението Stevia rebaudiana, което се отглежда заради сладките си листа.
  • Екстрактът от Rebaudiana е одобрен като хранителна добавка. Счита се за хранителна добавка.
  • По принцип признат за безопасен (GRAS) от FDA.

Acesulfame K (Sunett и Sweet One)

  • Нехранителен подсладител
  • 200 пъти по-сладка от захарта
  • Топлоустойчив, може да се използва при готвене и печене
  • Може да се добавя към храната на масата
  • Използва се заедно с други подсладители, като захарин, в газирани нискокалорични напитки и други продукти
  • Най-подобна на трапезната захар по вкус и текстура
  • FDA одобри

  • Нехранителен подсладител
  • 7000 до 13000 пъти по-сладки от захарта
  • Използва се в много диетични храни и напитки
  • Може да се използва за печене
  • Използва се като подсладител за маса
  • FDA одобри

Монк плодове (Luo Han Guo)

  • Нехранителен подсладител
  • Екстракт от растителна основа от монашки плодове, кръгла зелена пъпеш, която расте в Южен Китай
  • 100 до 250 пъти по-сладка от захарозата
  • Топлоустойчив и може да се използва при печене и готвене и е по-концентриран от захарта (¼ чаена лъжичка или 0,5 грама се равнява на сладостта на 1 чаена лъжичка или 2,5 грама захар)
  • По принцип признат за безопасен (GRAS) от FDA

  • Нехранителен подсладител
  • 20 000 пъти по-сладки от захарта
  • Използва се като основен подсладител и е устойчив на топлина, така че може да се използва при печене
  • Не се използва често
  • FDA одобри

Странични ефекти

Хората често имат въпроси относно въздействието на заместителите на захар върху безопасността и здравето. Правени са много проучвания върху одобрените от FDA заместители на захарта и те се оказаха безопасни. Въз основа на тези проучвания FDA заявява, че те са безопасни за употреба за населението.

Аспартамът не се препоръчва за хора с PKU. Организмът им не е в състояние да разгради една от аминокиселините, използвани за производството на аспартам.

Има малко доказателства в подкрепа на употребата или избягването на заместители на захарта по време на бременност. Одобрените от FDA подсладители могат да се използват умерено. Американската медицинска асоциация обаче предлага да се избягва захарин по време на бременност поради възможно бавно изчистване на плода.

Препоръки

FDA регулира всички заместители на захарта, които се продават или използват в готови храни в САЩ. FDA е определила приемлив дневен прием (ADI). Това е количеството, което човек може безопасно да яде всеки ден през целия си живот. Повечето хора ядат далеч по-малко от ADI.

През 2012 г. Американската сърдечна асоциация и Американската асоциация за диабет публикуваха доклад, който заключава, че разумното използване на заместители на захарта може да помогне за намаляване на приема на калории и въглехидрати. Все още са необходими допълнителни изследвания. Понастоящем няма достатъчно доказателства, за да се определи дали употребата на заместител на захарта води до загуба на тегло или по-нисък риск от сърдечни заболявания.

Алтернативни имена

Подсладители с висока интензивност; Нехранителни подсладители - (NNS); Хранителни подсладители; Некалорични подсладители; Алтернативи на захарта