Резюме

Annatto е жълто/оранжев оцветител, който се използва широко в хранителната промишленост, особено в млечната промишленост. Annatto, състоящ се от каротеноидите биксин и норбиксин, се добавя най-често за производство на портокалово сирене, като Чедър, за постигане на постоянен цвят при сезонните промени. Този оцветител не се задържа изцяло в сиренето и по този начин процент остава в суроватката, което е крайно нежелателно. В резултат на това суроватката често се избелва. Водородният пероксид и бензоил пероксидът са двата избелващи агента, одобрени понастоящем за избелване на суроватка в САЩ. Последните проучвания подчертават отрицателния ефект на избелването върху вкуса на суроватката, докато едновременно с това липсват съвременните проучвания върху условията на избелване и ефикасността. Последните международни мандати поставиха допълнително безпокойство върху използването на бензоил пероксид като избелващо средство. Този преглед обсъжда предимствата, недостатъците, регулаторните проблеми, вкусовите последици и оптималните условия на употреба на 2 широко използвани избелващи агенти, водороден пероксид и бензоил пероксид, както и няколко алтернативни метода, включително липоксигеназа, пероксидаза и лактопероксидазна система.

използване

Предишен статия в бр Следващия статия в бр