хляб

Изглежда всеки ден, нова суперхрана залива рафтовете на вашите супермаркети и емисии в социалните медии, нали?

Хлябът с покълнали зърна е сред най-новите храни, които пробиват път от бутиковите магазини за здравословни храни до рафтовете на средния ви хранителен магазин. Но какво е покълнало зърно? По-здравословно ли е? Трябва ли да превключите?

6 причини въглехидратите да не са враг

Първо, важно е да разберете какво е покълнало зърно. Редовните бели хлябове се правят от зърно, което е преработено и смляно на брашно. Но покълнали хлябове се правят от зърното, след като то започне да расте или „пониква“. Този процес на покълване прави зърното различно. За да расте каквото и да било, е необходима енергия. Зърното получава енергия за растеж (и поникване!) Чрез смилане на собственото нишесте. Това често оставя покълналото зърно с по-ниско съдържание на нишесте и по-високо съдържание на протеини и други хранителни вещества от белия хляб.

Най-общо казано, една филия покълнал пълнозърнест хляб съдържа 80 калории, четири грама протеин, 15 грама въглехидрати и три грама фибри. Сравнете това с една филия бял хляб, която обикновено има 126 калории, нула грама протеини, 22 грама въглехидрати и само 0,7 грама фибри, и ще разберете защо хората пълнят чекмеджетата си с опънати зърнени опции.

Няколко проучвания, отбелязани на уебсайта на Съвета за пълнозърнести храни, показват, че „покълването на зърната увеличава много от основните хранителни вещества на зърната, включително витамини от група В, витамин С, фолиева киселина, фибри и незаменими аминокиселини, често липсващи в зърнените култури, като лизин“ Някои марки покълнали зърна също имат по-нисък гликемичен индекс от други хлябове, което означава, че може да е по-малко вероятно да причинят скокове на кръвната захар.

Обяснен гликемичен индекс

И така, трябва ли да изберете покълнали? Краткият отговор е може би. Покълналите зърна могат да бъдат по-здрави поради малко по-добър хранителен профил. Но както при всички храни, важно е да вземете предвид източника. Различните марки обработват покълналите си хлябове по различни начини. Няма почти никакъв регламент относно термина „покълнал“, така че не забравяйте да продължите да четете и сравнявате етикетите за хранене, когато купувате хляба си. Имайте предвид факта, че някои компании използват добавени захари за аромат. Също така не забравяйте да търсите хляб, който съчетава множество зърнени и бобови култури, за да засили аминокиселинния профил.

Какъвто и да е вашият избор на хляб, не забравяйте да следвате препоръките на USDA и да правите половината си зърнени храни цели всеки ден. Покълнали или не.

* Цялата хранителна информация, взета от Базата данни за състава на храните на USDA на 25.11.2016.