Вече преминах към ядене на пълнозърнести храни: кафяв ориз вместо бял, киноа вместо кус-кус, пълнозърнест хляб вместо многозърнест. Всичко това бяха доста лесни суапове. Производителите на храни наистина са работили усилено, за да направят пълнозърнестите храни по-вкусни за пълнозърнестия начинаещ.

покълнали

Но преди няколко седмици чух приятел, който говори (чете се: хвали се), че яде само покълнали зърна. Пълнозърнестите храни вече не са достатъчно добри? Помислих си. Трябваше да стигна до дъното на това и да попитам хората, които познавах, че ще имат отговора.

Първо потърсих Мария Спек, автор на „Просто древни зърна: свежи и ароматни пълнозърнести рецепти за добро живеене“. Знаех, че ако няма отговор, ще знае кой ще го направи. Тя ми каза, че покълналото зърно наистина е много хранително, повече от обикновените зърна, но за повече подробности и специфики, тя се запозна с Питър Райнхарт, който публикува Bread Revolution миналата есен.

И така, какъв е отговорът, Питър? „Да, те определено са по-здравословни за вас и са по-лесно смилаеми от оригиналните зърна.“

Райнхарт обясни, че диетолозите знаят от десетилетия, че покълналите зърнени храни, боб и семена са драстично по-хранителни, отколкото техните покълнали братя. Когато тези храни поникнат, наличното им съдържание на минерали и витамини се увеличава значително. По време на фазата на покълване естествените захари в храната се освобождават, което придава на крайните продукти различен (можем дори да кажем по-добър) вкус. Поради естественото отделяне на захар, храната става по-смилаема и гликемичният товар намалява. Разбира се, посочва Райнхарт, все още не е ясно каква част от хранителния тласък от покълналите храни всъщност преминава през процеса на печене. Изследователите работят върху това.

Как се пониква зърно? "Зърната се накисват, покълват и след това леко покълват. Появява се малка опашка, която е кълновете."

„Краткият отговор [на въпроса„ какво са покълналите зърна? “] Е, че те са зърна, а също и боб, който е покълнал точно колкото да започне да пониква, което ги променя драстично от зърно в нещо по-скоро като зеленчук," той казва. "При метода на късо поникване те все още са повече зърнени, отколкото зеленчукови. Те могат да бъдат изсушени и смлени на брашно или също така могат да бъдат смлени, докато все още са мокри в каша, което е методът, който Ezekiel Bread и Alvarado Street Bakery използват."

А за тези от вас, които не могат да приемат пълнозърнести храни заради земния вкус? Е, добри новини, казва Райнхарт. "[Покълналите зърна] също имат по-добър вкус, тъй като нишестето се превръща в естествени захари по време на процеса на покълване чрез ензимна активност."

Виж повече:

  • Страхотна закуска: Езекил 4: 9 Английски кифли с покълнали зърна
  • От Съвета за пълнозърнести храни: Покълнали пълнозърнести храни