Полентата, която произхожда от Северна Италия като селска храна, се прави от смляна жълта царевица, известна още като жълта царевична каша. В САЩ южното готвене популяризира подобно ястие, наречено грис, приготвено от смляна бяла царевица. Полентата и зърнените храни се произвеждат от царевица, така че и двете са естествено без глутен.

песъчинки

Бялото царевично брашно, което се получава от бяла царевица, има малко по-малко витамин А от жълтото царевично брашно, което се получава от жълтата царевица. Жълтото царевично брашно е по-сладко и с по-мощен вкус.

Освен разнообразието от цветове, царевичното брашно се предлага и с различни текстури. Фината царевична каша прави мека и тънка полента, докато грубият сорт води до по-сърдечна текстура. Въпрос на мнение е, но намирам грубата царевична каша за по-вкусна. След като полентата се свари и охлади, тя може да се нарязва на форми и да се пече на скара, да се пече или пържи. Много супермаркети продават полента в епруветка, която вече е сготвена и готова за нарязване и печене допълнително. Използвайте полента вместо тестени изделия, хляб, ориз или картофи. Може да се използва и като основа на вегетарианско ястие и гарнирано с варен фасул, кубчета домати и задушени зеленчуци.

Рецепта за домашна полента

Съставки (използвайте биологично, когато е налично):

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 чаена лъжичка смлян чесън
  • 2 чаши органичен зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
  • 2 чаши органично мляко с ниско съдържание на мазнини
  • 3/4 чаена лъжичка морска или каменна сол
  • 1 чаша полента (фина или груба жълта царевична каша)
  • 1/2 чаша прясно настърган пармезан
  • 1 1/2 супени лъжици пресен магданоз с плосък лист, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица пресен лук или босилек, нарязан на ситно

В тенджера от 2 литра на среден до слаб огън загрейте зехтина и задушете чесъна за 3 минути. Добавете бульона, млякото и солта и оставете да заври на средно силен огън. Намалете огъня и бавно изсипете царевичното брашно в горещата течност, като разбърквате, за да предотвратите появата на бучки за 2 до 3 минути.

Намалете котлона, за да готвите сместа на леко задушаване. Гответе, като разбърквате на всеки около 10 минути, докато царевичното брашно стане кремообразно, около 30 до 45 минути, в зависимост от грубостта на царевичното брашно. Колкото повече бъркате, толкова по-кремообразно ще бъде. Ако стане твърде дебел, добавете 1/2 чаша вода. Разбъркайте добре и продължете да готвите. Свалете полентата от огъня и разбъркайте сиренето и билките. За твърда полента леко намажете плитка чиния (около 8 1/2 на 11 инча). Внимателно изсипете полента в чинията. С помощта на шпатула намажете полентата с дебелина около 3/4 инча. Охлажда се до стайна температура, за да може полентата да се втвърди. Покрийте и оставете в хладилник до 3 дни. По желание: Поръсете отгоре с накълцани домати и сервирайте.

Хранителни факти на порция: 200 калории, 7 грама мазнини, 12 mg холестерол, 350 mg натрий, 131 mg калий, 25 грама въглехидрати, 1 грам диетични фибри, 8 грама протеин, с високо съдържание на калций.