През последните няколко години със сигурност се наблюдава тенденция за омърсяване на въглехидратите - по-точно пшеницата - като зло и нездравословно. Някои смятат, че тъй като производственият процес се е променил през годините поради технологиите, съвременната пшеница е станала по-малко здрава поради генетични модификации и земеделски техники. Има изследвания, които предполагат, че хранителното съдържание на пшеницата не е това, което е било преди десетилетия. Според експеримента на Broadbalk Wheat, концентрациите на минерали, открити в пшеницата като желязо и магнезий, отбелязват спад след 1968 г. - но дали пшеницата наистина е толкова лоша за нас, колкото изглежда толкова много хора? И дали това е нещо, за което трябва да се притесняваме през 2018 г.?

какво

С толкова много дезинформация и объркване там може да бъде трудно да се разбере какво е вярно и кое е просто фалшива новина. Едно е сигурно - пшеницата е основна храна в диетата на много хора и това вероятно няма да се промени скоро. Но докато пшеницата получава лош звук, тя всъщност е пълна с важни хранителни вещества, от които тялото ви трябва да функционира. И докато начините за производство на пшеница са се променили, това не винаги е лошо нещо. „Хранителната индустрия с пшеница стана по-усъвършенствана, тъй като бяха разработени нови сортове пшеница, за да отговорят на хранителните и функционалните нужди на преработвателите на храни“, казва регистрираният диетолог Диетолог Кристал Каргес пред Bustle. "Многото храни и продукти от пшеница, на които се радваме днес, са резултат от селективното отглеждане на класове пшеница с качества за специфични продукти."

Все още имате въпроси? Ето какво експертите искат да знаете за това как всъщност се е променила съвременната пшеница - и как тя ни влияе.

Всичко за цялата пшеница

Преди дори да се потопим в това разследване, важно е да отбележим, че има голяма разлика между пълнозърнестата и бялата пшеница и определено влияе върху хранителните качества. Пълната пшеница съдържа трици (които съставляват външния слой и са пълни с витамин В), зародишът (вътрешният слой, изпълнен със здравословни мазнини и други витамини) и ендосперма (частта, която е между триците и зародиша и е предимно нишесте, с малко протеини и витамини).

След като обработите пшеница, за да извадите триците и зародиша, получавате бяла пшеница. Всичко, което е останало в сегашната бяла пшеница, е ендоспермът, който няма същите видове хранителни вещества, каквито намирате в триците и зародиша. „Процесът на преминаване от пълнозърнеста пшеница към бяла пшеница унищожава зародиша и частите на триците на зърното, като премахва всички витамини, фибри и минерали“, казва диетологът Брижит Цайтлин от BZ Nutrition за Bustle. Храните с бяла пшеница също са склонни да съдържат повече нишесте, което означава, че тялото ви го превръща по-бързо в захар (здравей, енергийни катастрофи и треперене).

Пълната пшеница е важна, тъй като е с високо съдържание на фибри, витамини, антиоксиданти и минерали. Комбинацията от цялата тази доброта ви помага да се чувствате по-малко стресирани, да имате по-високи енергийни нива и води до много повече ползи за здравето, казва Zeitlin. Бялата пшеница не предлага същите допълнителни предимства, поради което се появява част от объркването, когато говорим за пшеница като „добра“ или „лоша“ за нас.

Как се е променила цялата пшеница

През последните 50 години много се промени - включително как ние произвеждаме нашата пшеница. Благодарение на съвременните технологии, пълнозърнестото жито става по-достъпно и удобно за нас - особено когато сме в движение (помислете: предварително нарязан хляб и по-лесен достъп до различни видове хляб). Но също така ни улесни да обработваме и пречистваме зърната. Според T.H. на Харвард Училище за обществено здраве Чан, "Изобретяването на индустриализирани валцови мелници в края на 19 век промени начина, по който обработваме зърнените култури. Фрезоването отстранява триците и зародиша и оставя само мекия, лесно смилаем ендосперм. Без влакнести трици, зърното е по-лесно за дъвчене. Зародишът се отстранява поради съдържанието на мазнини, което може да ограничи срока на годност на преработените пшенични продукти. Получените високо преработени зърна са с много по-ниско хранително качество. " Помните ли целия този разговор за бяла пшеница? Тук говорим за това.

"Филия пълнозърнест хляб (макар и все още леко преработена храна) все още предлага голяма полза. Някои намеси в хранителната индустрия всъщност ни помогнаха малко."

Но само защото производственият процес се е променил, не означава, че пълнозърнестото пшенично е по своята същност лошо. "Филийка пълнозърнест хляб (макар и все още леко преработена храна) все още предлага голяма полза. Някои намеси в хранителната промишленост всъщност ни помогнаха малко, като например предварително нарязани питки или пълнозърнест пита хляб", казва Zeitlin Суматоха.

С други думи, не всички промени в индустрията са нещо лошо. Много от тези промени са помогнали да се гарантира разнообразието на нашите продукти от пшеница, като същевременно ни осигуряват необходимите хранителни вещества и витамини, от които се нуждаем, за да функционираме ежедневно.

Как всичко ни влияе

Пълнозърнестите храни добавят много ползи към живота ни, когато ги консумираме и има изследвания, които да го докажат. Проучване от 2016 г. потвърди, че консумацията на пълнозърнести храни "е свързана с намален риск от коронарна болест на сърцето, сърдечно-съдови заболявания и тотален рак". Харвардският T.H. Училището за обществено здраве Чан съобщава, че яденето на пълнозърнести храни всъщност намалява нивата на холестерола, триглицеридите и инсулина. Също така се казва, че „жените, които ядат по две до три порции пълнозърнести продукти всеки ден, са с 30 процента по-малко склонни да получат инфаркт или да умрат от сърдечни заболявания за период от 10 години, отколкото жените, които ядат по-малко от 1 порция на седмица . " Като цяло той също така установи, че тези, които ядат 2,5 или повече порции пълнозърнести храни на ден, са с 21 процента по-малко склонни да страдат от сърдечно-съдови заболявания, отколкото тези, които ядат по-малко от две порции пълнозърнести храни на седмица.

Това не означава, че в днешната пшеница няма недостатъци. "Пестицидите и химикалите, използвани в пшеничните култури, показват известна корелация с нарастването на чувствителността и проблемите с непоносимостта към пшеница", казва диетологът Лорън Минчен пред Bustle. И дори да нямате алергия към пшеница или глутен, пак можете да почувствате нейните ефекти. Нечувствителността към глутен към целиакия (NCGI), при която пациентите усещат същите симптоми като хората, страдащи от целиакия, но в много по-малко тежки мащаби, е по-често от целиакия; приблизително шест до осем процента от хората имат NCGI, в сравнение с един процент от хората, които са диагностицирани с целиакия. През 2014 г. списанието на Американския колеж по хранене направи преглед на литературата на проучване, направено в университетската болница в Палермо в Италия, което се стреми да предостави информация за NCGI. Като цяло резултатите стигнаха до заключението, че NCGI всъщност представлява основателна загриженост сред „значителен процент от общото население“, които „съобщават за проблеми, причинени от поглъщането на пшеница и/или глутен, въпреки че нямат целиакия (CD) или пшенична алергия (WA). "

Така че, да, има много причини, поради които яденето на пълнозърнести храни може да бъде чудесно за някои хора, то все още няма да бъде за всички. Ако смятате, че имате чувствителност към пшеница или потенциална алергия, консултирайте се с Вашия лекар и/или диетолог.

Но ако това не е нещо, което ви засяга, тогава продължете и поемете цялата хранителна доброта, която цялото жито може да ви предложи. Независимо дали е под формата на пълнозърнести макаронени изделия или клуб от пълнозърнеста пуйка, яденето на любимите ви храни може да ви помогне да се почувствате като най-доброто от себе си. Така че яжте, любители на пшеницата!