Оригинални статии

  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/pdf/10.1080/02652039509374360?needAccess=true

Измерва се съдържанието на общо и канцерогенни полициклични ароматни въглеводороди (PAH) в италианските храни. Най-високи нива на PAHs бяха открити в пица, изпечена в пещи на дърва и говеждо и свинско на скара. Относително високи нива са открити и в цвеклото и тиквата, ябълките и хляба, пърженото говеждо, свинско и заешко, сушени меса и шоколад. Обратно ниски нива бяха открити в картофи и варени риби, напитки и яйца. Дневният прием на общи и канцерогенни ПАУ също се изчислява чрез умножаване на средната консумация на всяка храна по средната концентрация на ПАУ. Зърнените и млечните продукти, месото, зеленчуците и плодовете са допринесли най-много за общия прием на ПАУ, тъй като тези продукти са най-важните диетични компоненти в Италия. Изчисленият общ хранителен прием на ПАУ е 3 μg/ден на човек. Изчисленият прием на канцерогенни ПАУ е 1,4 μg/ден на човек. Диетичният прием на PAHs е висок в сравнение с изчисления дихателен прием (370 ng/ден) поради замърсения градски въздух в Италия. Тези резултати потвърждават, че храната е основният източник на излагане на хората на ПАУ, по-специално поради високата консумация на замърсени зърнени продукти.

ароматно