Време е някой да отиде да се бие за елда. Подобното на зърно растение е богато на сложни въглехидрати и други хранителни вещества, като протеини, витамини от група В и желязо.

семейство

Елдата отдавна е пълнеж в голяма част от Централна и Източна Европа, където гражданите я смятат и за вкусна, но повечето американци не са възприели с нетърпение семената с вкус на ядки или някоя от обработените му версии.

В наши дни все повече хора възприемат непознати вкусове; така че може да е настъпило време за внимателен поглед върху по-малко очевидните възможности на елдата.

Ботанически, елдата е плод, свързан с растението ревен. Добре е в сравнително лоша, скалиста почва и в студен, влажен, ветровит климат.

Семената на елда имат твърди външни обвивки, които не омекват при готвене и трябва да бъдат отстранени при обработката. Бяла елда крупи (олющени ядки) се продават такива, каквито са, или са печени, под формата на които са известни като каша.

В тази страна кашата е широко достъпна в четири гранули, цели, груби, средни и фини.

Брашното от елда се предлага в светли и тъмни варианти. Тъмното, което съдържа частици от фино смлени корпуси, допринася повече фибри за диетата и има по-силен вкус.

Брашното и кашата в различни форми са широко достъпни като пакетирани хранителни продукти. Непечената елда се продава предимно в магазините за естествени храни.

Практически всяка опаковка от брашно от елда ще даде рецепта за палачинки и такива за няколко други специалитета, включително кнедли от елда, които някои невярващи може да разглеждат като кулинарен еквивалент на оловния балон.

Преобразуващите елда е по-вероятно да бъдат спечелени от една от тези сложни формули:

Тази грандиозна салата от елда с паста от елда е творението на Stephen Poses, талантлив готвач, чийто ресторант Frog-Commissary е отрязал във Филаделфия. Рецептата е от "The Frog-Commissary Cookbook" на Стивън Поз, Ан Кларк и Беки Ролър (Doubleday, 1985, $ 19.95 с твърди корици, $ 12.95 с мека корица).

САЛАТА ОТ ЕЛДЕСТНА ПАСТА

Шест до осем порции

Време за приготвяне: 1 час

Време за мариноване: 45 минути до 2 часа

1/2 чаша плюс 3 супени лъжици соев сос

3/4 чаша оризов оцет

1/2 чаша царевично масло

1/4 чаша сусамово масло

1 супена лъжица смлян пресен джинджифил

2 супени лъжици захар

2 1/2 супени лъжици пипер

1/2 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка смлян чесън

1/2 чаена лъжичка бутилиран сос от лют пипер

1 килограм сушени юфка от елда; вижте рецептата или купете японски юфка от соба в ориенталска бакалия

3 супени лъжици сусамово масло

1 чаша сухо бяло вино

1 супена лъжица смлян шалот

Скариди с половин килограм, с черупки

1/2 фунтови миди

1/8 чаена лъжичка сол

8 аспержи копия

2/3 чаша белени моркови, подправени в 2 на 1/8-инчови ленти

4 чаши червени чушки (около 3 чушки), жулиени

1/2 чаша на четвъртинки консервирани детски царевични уши

16 снежни грахчета, стъбла и разполовени по дължина

1/4 килограма гъби, нарязани на тънко

Роменски листа или други зелени

Млян магданоз или нарязан зелен лук за гарнитура, по желание

1. За да направите дресинг със сусам и джинджифил, разбъркайте заедно всички съставки.

2. Гответе тестени изделия във вряща подсолена вода до al dente. Изтичане; изплакнете под студена вода и отцедете отново. Оставете да почине 3 до 4 минути, след което хвърлете със сусамовото масло. Пастата може да бъде покрита и охладена за няколко часа в този момент.

3. Изтъркайте мидите. В тенджера от 2 литра кипнете виното, водата, шалота и дафиновия лист. Добавете миди; покрийте и запарете 2 минути или докато мидите се отворят. Извадете с решетъчна лъжица в чиния, за да се охлади.

4. Бракониерски скариди в същата течност 1 до 2 минути, докато току-що свършат. Също така извадете в чиния, за да се охлади, след това обелете и направете.

5. Бракониерни миди в същата течност 1 до 2 минути. Прехвърлете в чиния, за да се охлади. Когато мидите се охладят, извадете мидите от черупките и отстранете брадата и крака от всяка мида. Заделете 8 миди и 8 черупки за гарнитура.

6. Нарежете всяка скарида на 4 парчета. Нарежете останалите 4 миди и ги комбинирайте със скаридите и мидите. Добавете солта и 1 чаша дресинг. Охладете в хладилника и оставете да се маринова от 15 минути до 2 часа.

7. Подрежете и обелете копията на аспержи; потопете за кратко във вряща вода, за да бланширате. Освежете под студена вода; извадете и оставете настрана съветите за гарнитура. Нарежете стъблата на 3/4-инчови парчета. Пригответе останалите зеленчуци.

8. Подсушете и леко намаслете запазените мидени черупки, за да изглеждат блестящи. Напълнете всяка със запазена мида и накрайник на аспержи, и двете са потопени в дресинга. Комбинирайте останалите черупчести с пастата, зеленчуците и останалия дресинг.

9. Сервирайте салатата на румен и украсете с напълнените мидени черупки. По желание прах с млян магданоз или наситнен зелен лук.

Тази рецепта за юфка с елда е от „Творческото готвене на Шерил и Мел Лондон със зърнени храни и тестени изделия“.

Време за приготвяне: 25 минути

Време за почивка: 1 час

1/2 чаша леко брашно от елда

1 1/2 чаши пълнозърнесто брашно от сладкиши

1 супена лъжица царевично масло

3 до 6 супени лъжици топла вода

1. Разбъркайте брашна в голяма купа за смесване или директно върху работната повърхност. Направете дълбок кладенец в центъра на могилата. Пуснете яйцата в кладенеца и ги разбийте с вилица, докато бавно изтегляте брашно в сместа. Добавете масло и продължете да изтегляте брашното към центъра, докато тестото започне да се формира.

2. В този момент добавете вода, ако е необходимо, докато тестото стане твърдо, лъскаво и еластично.

3. Омесете около 10 минути. Нарежете тестото на 4 секции и оставете да почива 1 час. Разточете тестото върху набрашнен плот, докато стане около 1/16-инчов дебел. Оставете го да си почине и леко да изсъхне.

4. Започвайки от всеки край на разточените парчета, търкаляйте се към центъра, докато се срещнат, донякъде като желе. С много остър нож, нарязан на ленти с дебелина 1/4 инча. Развийте и нарежете на желаните дължини.

Тази рецепта за билков каша пилаф е от „По-добри домове и градини:

Готвене с пълнозърнести храни “(Мередит, 1984, меки корици от 5,95 долара).

БИЛКОВ КАША ПИЛАФ

Време за приготвяне: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

1/2 чаша нарязан лук

1 супена лъжица масло или маргарин

1 1/2 чаши вода

1 1/2 чаени лъжички незабавни пилешки бульонни гранули

1/2 чаена лъжичка сух босилек, счукан

1/3 чаша дългозърнест ориз

1/3 чаша едро смляна каша (печена елда крупа)

2 супени лъжици нарязан магданоз

1. В тенджера от 2 литра гответе лук в масло или маргарин, докато лукът омекне, но не кафяв.

2. Добавете вода, бульонни гранули и босилек. Оставете да заври; добавете ориз. Намалете топлината; оставете да къкри 10 минути.

3. Междувременно в купа смесете яйцето и елдата крупа. Разбъркайте в ориз. Оставете да къкри 10 минути по-дълго или докато овесена каша и ориз омекнат.

4. Преди сервиране разбъркайте нарязан магданоз.

Тази рецепта за цели каша крупи и тестени изделия е от креативното готвене на Sheryl & Mel London със зърнени храни и паста.

ЦЯЛИ КАШКИ ГРУТИ И ПАСТА

Време за приготвяне: 15 минути

Време за готвене: 40 минути

2 супени лъжици пилешка мазнина

1 голяма глава лук, нарязан на едро

1 яйце, леко разбито

1 чаша цели каша крупи

2 чаши вряща вода

1 супена лъжица масло

1/4 чаена лъжичка черен пипер

1 1/2 чаши варени макарони, малки черупки или лъкове

1. Загрейте пилешката мазнина в тежък железен тиган. Сотирайте лука до кафяво, като разбърквате от време на време. Прехвърлете в незалепваща тенджера и изтрийте железен тиган.

2. В купа комбинирайте разбитото яйце и каша. Загрейте отново сух тиган; когато е горещо, добавете смес от каша и яйца при непрекъснато разбъркване, докато зърната се запечатят и отделят.

3. Загрейте тенджера, съдържаща сварения лук. Добавете каша, разбъркайте, докато се смеси, след това добавете вряща вода. Покрийте тенджерата и варете 25 минути на много слаб огън.

4. Добавете масло, черен пипер и тестени изделия. Гответе още 5 минути и свалете от огъня. Оставете да престои 5 минути, преди да се обърнете върху топла чиния за сервиране.