от Джон Статън (BASc, BFA) последна актуализация - 09 октомври 2020 г. ✓ Въз основа на доказателства

Въпреки че киселото зеле е почти национално ястие в Германия, произходът му всъщност е в Китай. Историческите сведения показват, че той е пренесен в Европа по някое време на Римската империя. Мариновани или ферментирали храни като кисело зеле са били много ценни в епохата преди охлаждане, тъй като позволявали на храната да остане свежа по време на дълги пътувания. Днес тя придоби легендата за суперхрана с фенове, които се кълнат в многобройните й полезни свойства. Изследванията показват, че той наистина е полезен за червата, сърцето, костите и имунната ни система.

Какво е кисело зеле?

Киселото зеле се прави от нарязано ферментирало зеле и подправки, които му придават леко кисел вкус. Популярно се използва като гарнитура или като подправка в колбаси или хот-доги. Процесът на ферментация е подобен на този на кимчи или кисели краставички, което означава, че по време на процеса няма излагане на топлина, тъй като ще убие бактериите, които правят ферментацията възможна.

Хранителна стойност на киселото зеле

Киселото зеле е с ниско съдържание на калории и богато на протеини и диетични фибри. Съдържа витамини като витамин А, витамин С, витамин К и различни витамини от група В като витамин В6 и фолиева киселина. Също така е добър източник на минерали като желязо, манган, мед, натрий, калий, магнезий и калций. Ферментацията на зелето също насърчава растежа на полезни пробиотици, които помагат за подобряване на здравето на червата.

Как да си направим кисело зеле?

Киселото зеле не се нуждае от нищо, освен от зеле, сол и много време. В нашата рецепта сме включили и семена от ким и черен пипер. Но те не са задължителни. Тайната, както всяка друга ферментирала храна, е времето. Това не е храна, която да се прави за миг. Трябва да го оставите да ферментира със собствените си темпове.

Ще ви трябват няколко буркана от 1 кварт или всеки стъклен буркан с широка уста. Ще ви е необходима и голяма купа за смесване, за да обработите солта в зелето. Зелето трябва да се реже съвсем фино. Бихме препоръчали мандолина или резачка. Ако нарязвате зеленчука на ръка, опитайте се да го накъсате възможно най-фино.

ползи

Рецепта за домашно кисело зеле

Съставки

  • 14 чаши зеле настърган
  • 3 супени лъжици люспеста морска сол или
  • 6 супени лъжици груба кристална сол
  • 1 ч. Л. Черен пипер по желание
  • 1 ч. Л. Семена от ким по желание

Инструкции

Бележки

  • Съотношението сол към зеле трябва да бъде 3 1/2 ч. Л. Сол на 1 килограм настъргано зеле. Но ние бихме ви препоръчали да направите тест за вкус, след като зелето ви омекне. Имайте предвид, че се предполага, че е солен.
  • Внимавайте за признаци на мухъл или обезцветяване. Това е знак, че киселото ви зеле се разваля
  • Ферментацията зависи от температурата на околната среда, в идеалния случай над 65 градуса по Фаренхайт. Твърде студено и няма да ферментира, твърде горещо и ще развие плесен.В

Ползи за здравето на киселото зеле

Киселото зеле съдържа много ползи за здравето. Нека ги разгледаме подробно

За здравословно черво

Добавянето на кисело зеле може да помогне на храносмилането, благодарение на ферментиралата му природа. Ферментацията кара микробните съобщества, съставени от полезни бактерии, да се образуват. Проучване от 2018 г., публикувано в списание Foods, показва, че дори търговският продукт, съдържащ опаковки, съдържа тези бактерии. Това е жива култура, която, както обяснява проучване от Харвард, помага за възстановяването на здравословен микробиом в червата, което е от съществено значение за нашето здраве и храносмилателна система. Пробиотиците, присъстващи в киселото зеле, могат да помогнат за балансиране на вредата, причинена от иначе нездравословна диета.

Богат на желязо

Високото съдържание на желязо в киселото зеле помага за повишаване на енергията, тъй като увеличава метаболизма и кръвообращението. По-важното е, че проучване, публикувано в European Journal of Nutrition, установява, че процесът на ферментация при приготвянето му увеличава бионаличността на желязото. С други думи, тялото ви абсорбира по-голямо количество желязо от кисело зеле, отколкото много други храни, богати на желязо.

Киселото зеле е фино нарязано сурово зеле, което е ферментирало. Снимка: Shutterstock

Сърдечно здраве

Киселото зеле е лакто-ферментирала храна и следователно има пробиотици, които са много полезни за нашето сърдечно-съдово здраве. Той може да помогне за понижаване на LDL холестерола, намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това, както посочва статия от Харвард, най-добре е да я ядете умерено, тъй като тя също е доста богата на натрий. Избирайте сурови, непастьоризирани версии, където можете, защото пастьоризацията намалява съдържанието на пробиотици.

Може да помогне за отслабване

Това е нискокалорична храна с високо съдържание на фибри и пробиотици. Всички тези фактори могат да ви помогнат да управлявате теглото и да свалите излишни килограми, ако има такива. Пробиотиците са известни и с това, че намаляват усвояването на мазнините от тялото и придават тънка талия.

Може да подобри здравето на мозъка

Пробиотиците в киселото зеле могат да облекчат стреса и социалната тревожност. Богатите на пробиотици храни поддържат червата здрави, което може да доведе до подобряване на настроението и здравето на мозъка. Въпреки че изследванията в тази област все още продължават, няколко проучвания върху хора и животни показват, че пробиотиците имат значително въздействие върху централната ни нервна система.

Грижа за очите и кожата

Има анекдотични доказателства за хора, които използват кисело зеле за подобряване на кожата си, въпреки че има много малко изследвания по въпроса. Подобрява здравето на червата, което от своя страна означава добра кожа. Също така съдържа антиоксиданти като каротини и витамин А. Тези антиоксиданти елиминират свободните радикали от тялото, намалявайки признаците на стареене.

Повишен имунитет

Историите разказват, че капитан Кук плавал с кисело зеле, за да предотврати страшната моряшка болест, скорбут. Чаша кисело зеле съдържа 35 процента от препоръчителния дневен прием на витамин С, който е важен за здравата имунна система. Витамин С стимулира производството на бели кръвни клетки, увеличава клетъчната регенерация/възстановяване и насърчава образуването на колаген. Ферментиралата природа на киселото зеле добавя към неговите имуностимулиращи свойства. Изследване от 2019 г. разкрива, че наличието на млечнокисели бактерии в киселото зеле задейства движението на имунните клетки в тялото.

Противовъзпалителни свойства

В киселото зеле има някои органични съединения, които действат като противовъзпалителни средства. Фитонутриентните антиоксиданти могат да се удвоят като противовъзпалителни средства, намалявайки болката и дискомфорта в ставите, мускулите или други възпалени области.

Силни кости

Минералите, открити в киселото зеле, го правят идеален за изграждане на здрави кости и предотвратяване на остеопороза. Високото ниво на витамин К2 е важно за поддържането на целостта и здравината на вашите кости, тъй като витамин К произвежда протеините, които регулират минерализацията на костите. Този витамин също помага за забавяне на настъпването на свързаната с възрастта костна загуба при жени след менопаузата.

Предупреждение: Киселото зеле е с много високо съдържание на натрий, поради което се препоръчва повишено внимание при хора със сърдечно-съдови и бъбречни заболявания. Говорете с Вашия лекар за подходящо ниво на консумация на кисело зеле, ако страдате от тези видове здравословни проблеми.