сока моркови

Сокът от моркови е течността, извлечена от соковете моркови и премахваща съдържанието на фибри. Този процес произвежда уникален сок от ярко портокали с аромат на корени и сладки, който се консумира заради хранителните си качества в продължение на много десетилетия.

Той беше особено популяризиран като хранителна напитка от здравни ентусиасти като д-р Норман Уокър, един от първите защитници на прочистването на зеленчукови сокове през 30-те години и автор на книгата „Пресни зеленчукови и плодови сокове“.

По-късно сокът от моркови се превръща в сок по време на ранните фази на движението на вегетарианската храна и все още е топ селекция за сокове. Това отчасти се дължи на неговия сладък приятен вкус, функция, която е по-привлекателна за тези, които са нови за сока от пресни зеленчуци.

Морковите, като един от най-разпространените кореноплодни зеленчуци, използвани в световен мащаб, също са често достъпни на достъпни цени, което ги прави идеални за изцеждане на сокове в големи количества. Приблизително около един килограм моркови ще дадат средно две чаши или 16-унция порция сок.

Понятието за сочене на един конкретен зеленчуков сорт в даден момент понякога се нарича "моно сок", който концентрира хранителни компоненти на определен зеленчук. Други популярни видове също включват сок от цвекло, сок от краставица и, разбира се, вариация на сок от целина, определяща тенденцията.

Растението див моркови (Daucus carota), наричано още дантела на кралица Ан заради нежните си дантелаподобни цветя, е първоизточникът на днешните опитомени моркови, които са подвидови сортове. Култивираните моркови са с по-дълбок оранжев цвят, за разлика от бледо жълто-оранжевия и са значително по-големи и по-вкусни от дивия морков със сочна, хрупкава и по-малко дървесна текстура.

Докато повечето моркови са известни със своята ярко оранжева пигментация, други разноцветни видове също стават все по-достъпни на пазарите на продукти. Те включват жълти моркови, бели моркови, червени моркови и лилави моркови.

Сокът от моркови, за който говорим тук на тази страница, обаче е направен от сорта портокалов морков и е суров, непастьоризиран и 100% чист сок без други добавени съставки. Препоръчваме също така да избирате органични селекции от моркови пред конвенционално отглежданите моркови, тъй като използваните остатъчни химикали могат да се концентрират при сок.

Плюсовете на сока от моркови

1) Съдържа бета-каротин или провитамин А

Един от най-известните аспекти на морковите е, че те съдържат един от най-високите растителни хранителни източници на БЕТА-КАРОТЕН, доминиращ пигмент, отговорен за ярко оранжевия им цвят. Бета-каротинът е антиоксидант провитамин А каротеноид, който е предшественик на производството на витамин А в организма. (*)

Витамин А е необходимо хранително вещество с поддържащо влияние върху зрението, кожата, костите, репродуктивното здраве, поддържането на имунната система, функцията на органите и други.

Повечето хора, които ядат животински продукти, получават адекватни нива на витамин А, но за веганите и вегетарианците растителните източници на бета-каротин са следващата най-добра алтернатива за осигуряване на подходящ прием.

Пресният пресован суров сок, екстрахиран от моркови, е особено концентриран в бета-каротин и може да бъде добра възможност да се обмисли за хранителни добавки с витамин А. Тази сочена течност също е пълна с ензими и тъй като фибрите са отстранени, лесно се усвояват и усвояват.

Полученият витамин А, който не е получен от бета-каротин, е другата форма на този витамин и се съдържа в животински продукти, особено в черния дроб, млечните продукти и рибата. (Източник) Черният дроб се определя като най-концентрираният източник.

Препоръчителната дневна доза (RDA) на витамин А е 900 mcg за възрастни мъже и 700 mcg за възрастни жени. Това количество обаче се увеличава при жени при бременност до 750 mcg и 1200 mcg при кърмене. (*)

При сравняване на предварително формирания витамин А с провитамин А, настоящите изследвания установяват, че диетичният провитамин А не се превръща толкова ефективно, колкото предварително формираният витамин А в тялото. Сега тези количества се измерват като „еквивалент на активност на ретинол“ или RAE, който „представлява активност на витамин А като ретинол“. (Източник)

Според хранителните данни, една чаша (8-унция) порция сок от моркови има RAE от 2256 mcg. (*) Чрез сравнение на хранителните стойности, порция от 3 унции варен черен дроб има RAE от витамин А от 7932 мкг. (*)

Друго нещо, което също трябва да имате предвид, е, че тъй като витамин А, получен от каротеноиди, е мастноразтворим, понякога се препоръчва да се консумират малко количество здравословни мазнини, когато се ядат моркови или се пие чаша сок от моркови, за да се увеличи това съотношение на конверсия.

Други източници на растителна храна на бета-каротин също включват сладки картофи, тикви и тъмнозелени листни зеленчуци.

2) Плюсове на сока от моркови, поддържа здравето на очите и зрението

Провитамин А и ксантофил каротеноидните компоненти в морковите се считат за полезни съединения за здраво зрение и защита на зрението. В съответствие с Учението за подписите, зеленчуковият корен зеленчук, когато е нарязан, наподобява човешкото око. Витамин А е известен също като "ретинол", който подобно наподобява думата "ретина", най-вътрешният, чувствителен на светлина слой тъкан в очите.

Установено е, че в самото око витамин А от хранителна гледна точка има две основни роли. Първият е да предложи защита срещу състояния като ксерофталмия, както и обща загуба на зрение и слепота (особено при деца). Втората е за визуална фототрансдукция или трансформация на светлината в електрически сигнали за мозъка.

Докато по-нататъшното проучване все още е оправдано, някои прегледани изследвания показват, че каротеноидните антиоксиданти се препоръчват като полезни като „средство за защита на зрението“. Те включват провитамин А бета-каротин, както и алфа-каротин, бета-криптоксантин и гама-каротин, като всички те могат да бъдат превърнати в ретинални.

Често се твърди, че помагат за намаляване на риска от различни заболявания, свързани с възрастта и очни заболявания като дегенерация на макулата и катаракта.

В една публикувана статия в списанието дефицитът на витамин А е свързан с недостатъчен поток на жлъчката, което се предлага да причини последваща нощна слепота при някои индивиди.

Каротеноидите с жълт цвят лутеин и зеаксантин също са компоненти, които образуват макулата в окото и помагат да се предпазят очите от увреждане от слънцето. (*) Сокът от моркови е добър хранителен източник и на двата антиоксиданта.

Един научен преглед, който наблюдава ролята на каротеноидите при свързаните с възрастта заболявания, зеаксантин и лутеин, беше предложен да окаже благотворно влияние на хората с катаракта.

Установено е, че лутеинът и зеаксантинът, като бета-каротин, имат поддържаща роля в защитата срещу риска от AMD.

3) Плюсове на сока от моркови, концентрати на фитонутриенти

Лесно абсорбираният сок от моркови може да бъде здравословна напитка, с която да помислите за допълване, ако се възстановявате от недохранена диета и/или лоши хранителни и битови навици. Той може не само да предложи хранително укрепване, но може да има и алкализиращо и прочистващо влияние.

Както беше обсъдено, едно от предимствата на моносоковите зеленчуци е, че концентрира хранителните им съединения в лесна за усвояване течна хранителна добавка. В случая на сок от моркови, това включва други витамини и минерали, в които този кореноплоден зеленчук е особено богат, като витамин К, витамин С, В6, тиамин и минералите КАЛИЙ, фосфор и манган.

Други основни витамини/минерали от сок от моркови (*)
(Една чаша/8-унции)

Витамин К - 36,6 милиграма, 46%
Витамин С - 20,1 mg, 33%
Витамин B6 - 0,5 mg, 26%
Калий - 689mg, 20%
Манган - 0,3 mg, 15%
Фосфор - 99,1 mg, 10%
Тиамин - 0,2 mg, 14%

Известно е, че небелените моркови (за разлика от белените) са с по-високо съдържание на тези различни хранителни вещества, в допълнение към фенолното съединение, известно като ХЛОРОГЕННА КИСЕЛИНА и нейното семейство естери. (Източник) Хлорогеновата киселина е един от основните компоненти на кафето, за който е известно, че има антиоксидантно и противовъзпалително влияние. (*)

Много от хранителните вещества в сока от моркови също подхранват и лекуват тъканта на КОЖАТА.

Две естествени биоактивни полиацетиленови вещества в морковите, наречени FALCARINOL (също се срещат в корените на женшен) и FALCARINDIOL, също са проучени като потенциални хранителни вещества за поддържане на здравословно дебело черво.

Недостатъците на сока от моркови

1) С високо съдържание на захар

Докато сокът от моркови може да бъде много по-добра алтернатива на содата или плодовите сокове с високо съдържание на захар, той също е концентриран източник на захар. За разлика от яденето на прави моркови, съдържанието на фибри е премахнато чрез процеса на изцеждане. Това съдържание на фибри естествено би забавило усвояването на захарта и би причинило по-малко скок на кръвната захар.

Хранителните данни показват, че една чаша накълцани моркови е приблизително 6,1 грама захар, докато една чаша сок от моркови е около 9,2 грама захар. Тези количества, разбира се, варират в зависимост от качеството на морковите.

Една чаша нарязани моркови
6.1 грам захар

Сок от моркови с една чаша
9,2 грама захар

Въпреки че чаша морковен сок първото нещо сутрин може да бъде енергизиращ начин да започнете деня преди тренировъчна програма или тренировъчна сесия, тя може да не е подходяща за всички хора.

Диабетиците или тези на диета с ниско съдържание на захар може да искат да избягват използването на моркови като прав зеленчуков сок. В такива ситуации включването на цели моркови в диетата може да бъде по-добра алтернатива на изцеждането им. По същия начин, това може да не е най-добрият избор за някой с свръхрастеж на кандида или паразитна инфекция, защото сладките храни могат да подхранват тези състояния.

Ако искате да намалите съдържанието на захар в сока от моркови, предлагаме да го разреждате със зеленчуци с ниско съдържание на захар като краставица, целина или тъмнолистни зеленчуци.

В някои публикувани доклади е установено, че сокът от небелени моркови съдържа повече минерали и по-малко захар.

За някои хора други моно сокови селекции като сок от целина може да са по-подходящи. Докато целината съдържа само малко количество бета-каротин, тя е пълна с други полезни качества.

Моркови в TCM и Аюрведа

В традиционната китайска медицина морковите и техният сладък вкус са свързани със земния елемент и се смята, че влияят на стомаха и далака, органите на усвояване и разпределение на захарта.

Аюрведически погледнато, те могат да предложат качество на заземяване като кореноплоден зеленчук и техният сладък вкус може да бъде успокояващ както за Вата, така и за Пита телесни типове или състояния.

2) Недостатъци на сока от моркови, твърде много бета-каротин?

Сокът от моркови, когато се консумира в излишък за продължителен период, може да стимулира състояние, известно като каротенемия. Това може да накара кожата да придобие жълто-оранжев цвят. Консумираното количество, за да се случи това, варира от човек на човек, но обикновено пиенето на повече от три чаши от 8 унции за период от 24 часа може да предизвика този ефект, който става особено забележим в ръцете, лицето и краката.

Това състояние не е вредно за организма и ще изчезне, след като източникът на сок или каротин бъде премахнат от диетата. Някои здравни ентусиасти, като д-р Норман Уокър, вярват, че това обезцветяване на кожата е знак, че прочиства черния дроб. Тази теория обаче никога не е била научно доказана.

Докато твърде много предварително образуван витамин А, особено под формата на добавки, може да бъде токсичен и да се натрупва в черния дроб, провитамин А под формата на бета-каротин не е свързан с токсичност. Прекомерното количество сок от моркови обаче може да причини други временни симптоми като разхлабени изпражнения, разстройство на храносмилането, синини и болки в ставите. (Източник)

3) Недостатъци на сока от моркови, може да оцвети зъбите

Докато морковите и сокът от моркови са антисептични, антибактериални и като цяло полезни за здрави венци и зъби, оранжевата пигментирана течност може да действа като естествена боя.

Подобно на това как може да оцветява тъкани, както и стъклени буркани и пластмасови прибори, той също може да оцветява зъбите. След като пиете сок от моркови, най-добре е да измиете зъбите след прием, за да избегнете този проблем.

Поради високото съотношение на захар в морковите, най-добре е да избягвате да пиете сока, ако сте на диета с ниско съдържание на захар, имате гъбична инфекция или свръхрастеж. Консултирайте се с вашия диетолог или доставчик на здравни грижи, преди да добавите сок от моркови към диетата, ако сте диабетик, бременна, кърмите, имате сериозно медицинско състояние или приемате предписани лекарства.