Ако се занимавате с готвене, несъмнено сте чували как се мята терминът „рапично масло“, особено ако някога използвате рецепти от блогъри или автори на готварски книги, базирани в Обединеното кралство и други страни. Но ако живеете в САЩ, има голяма вероятност никога да не сте виждали в магазините нещо с етикет „рапично масло“. Защо така? Всичко се свежда до името.

рапично

Рапичното масло вероятно е във вашия магазин за хранителни стоки - то е просто с етикет „масло от рапица“.

Тук обясняваме това странно несъответствие в наименованието, разликите (ако има такива) между рапичното масло и рапичното масло и потенциалните ползи и рискове от използването на рапично масло в готвенето.

Какво представлява рапичното масло?

Рапичното масло е името, дадено на масло, произведено от семената на рапичното растение - жълто цъфтящо растение, което е член на семейство Brassica (или кръстоцветни), което също включва броколи и зеле.

Има два основни вида рапично масло: Индустриалното рапично масло се използва в машинната и химическата промишленост, за да произвежда неща като смазка за двигатели и биодизел, докато кулинарното масло от рапица се използва във всички видове готвене. Но - и това е важно разграничение - тези две разновидности на рапично масло произхождат от различни сортове на рапичното растение.

Рапичните семена, които се използват за производство на масло за промишлени цели, са с високо съдържание на ерукова киселина (между 30 и 60 процента). Това съединение може да бъде опасно за хората, когато се консумира в достатъчно високи концентрации и изследванията го свързват със сърдечни проблеми при животните. Този вид рапично масло с високо съдържание на ерукова киселина е оценено за промишлена употреба, защото е изключително топлоустойчиво.

Сега върху кулинарното рапично масло. През 70-те години учените разработиха растение от рапица, което имаше много по-ниски нива на ерукова киселина и по-високи нива на олеинова киселина, която е вид мононенаситени мазнини. Те направиха това чрез кръстосване (да не се бърка с генетична модификация). Това новоразработено растение съдържа по-малко от 2 процента ерукова киселина и е преименувано на рапица (вариант на „канадско масло“, в чест на страната, в която се отглежда голяма част от него), за да се дистанцира от думата „изнасилване“.

И рапичното масло е същото като рапицата?

Маслото от рапица е просто кулинарната версия на рапичното масло, което съдържа по-малко от 2 процента от потенциално вредното съединение ерукова киселина. Докато хората (и хранителните компании) в други страни често използват термина „масло от рапица“, за да опишат кулинарното масло от рапица, почти всички в САЩ и Канада го наричат ​​и го етикетират като „масло от рапица“.

Хранителен профил на рапичното масло.

Една супена лъжица кулинарно масло от рапица съдържа: