Кимион (Cuminum cyminum L) е растение, което произхожда от Близкия изток. Това е нискорастящо, листно растение от същото семейство като морковите и магданоза. Кимионът традиционно се среща в Китай, Индия и около бреговете на Средиземно море. Семето кимион, което повечето хора знаят и използват в кухнята си, е семето на растението кимион. Но преди да влезем в употребите и ползите за здравето от кимион, нека първо поставим рекорда върху едно нещо: как се произнася думата.

Според Кеймбриджския речник това е една от онези думи, които британците и янките казват по различен начин. Във Великобритания често срещаното произношение на тази подправка е „kyoo-muhn“ (като cu на кубически). В САЩ по-често се казва като „ку-мун“ (както е в ку в Кубрик).

Но както и да го произнесете, много хора познават кимиона най-добре заради кулинарните му приложения. Много по-малко хора също са наясно, че тази подправка има богата медицинска и културна история.

В древен Египет кимионът е бил използван в процеса на запазване на мумии. Той е споменат в Библията в книгата на Исая (28: 25-27). И пророкът Мохамед е цитиран да казва в Корана, „Дръжте да използвате черния кимион, защото той може да излекува всяка болест, освен смъртта.“ Войниците носели семена от кимион в джобовете си, за да им напомнят за близки, които ги чакали у дома. Въпреки че кимионът влезе в диетата на хората в индийското, гръцкото и римското население, европейската колонизация помогна за разпространението на подправката в кухните на Северна и Южна Америка.

Освен интересната история, какво може да предложи кимионът? И какво казва изследването за неговите ефекти върху здравето?

Какво е кимион?

Кимионът е подправка, направена от изсушеното семе на Cuminum cyminum растение. В повечето хранителни магазини можете да намерите кимион както в смлени, така и в цели семена. Може да варира по цвят, включително бели, зелени и кафяви сортове. Кимионът има различни свойства като подправка, предлагайки земен вкус и топъл аромат. Някои хора описват кимиона като комбинация от горчивина и сладост, което го прави универсална подправка за много ястия.

Семена от черен кимион, черен кимион, известни също като „черни семена“, произлизат от това, което е технически различно семейство растения, споделяйки родословна линия с лютичета, а не с моркови. Черният кимион има по-пиперлив вкус от обикновения кимион. Тази статия ще се фокусира главно върху обикновения кимион. Но ще включим и черен кимион, тъй като, както ще видите, той също съдържа доста укрепващ здравето удар.

Хранене с кимион

И кимионът, и черният кимион са богати на минерали като желязо, магнезий, калций и манган. И те съдържат някои омега-3 и -6 мастни киселини. Но там, където кимионът наистина блести, е източник на антиоксиданти - съединения, които могат да намалят възпалението и да предотвратят окислителните щети в тялото ви. Някои от тези антиоксиданти включват алкалоиди, флавоноиди, феноли и терпени.

6 Впечатляващи ползи за здравето от кимион

Кимионът може да изглежда просто обикновена подправка, но всъщност има редица забележителни ползи за здравето. Ето шест ползи за здравето на кимион, за които трябва да знаете.

1. Може да подобри храносмилането

Кимионът изглежда насърчава храносмилането, като увеличава активността на храносмилателните ензими, ускорява процеса на храносмилане и увеличава отделянето на жлъчка от червата.

В проучване от 2013 г., публикувано в Близкоизточен вестник за храносмилателни болести, изследователите дават на 57 пациенти със синдром на раздразненото черво (IBS) 20 капки етерично масло от кимион на ден в продължение на четири седмици, за да проверят дали подобрява симптомите. IBS е много често срещано храносмилателно състояние, при което хората често страдат от спорадични пристъпи на подуване на корема, газове, диария, запек, коремна болка и други промени в навиците на червата. Авторите заключават, че екстрактът от кимион може да е евтин и удобен вариант за поддържане на здравето на храносмилането. И използването му може значително да подобри симптомите, съобщени сред хора с хронични заболявания като IBS.

Други проучвания също показват ефективността на използването на черен кимион за намаляване на лошо храносмилане, болки в стомашно-чревния тракт и редица други заболявания. Кимиевото масло също се използва за облекчаване на усложненията след коремна операция. Проучванията върху животни са установили, че добавката от екстракт от кимион може да помогне за разрешаване на диарията при плъхове. (В случай, че се чудите - аз бях! - изследователите предизвикаха диария чрез хранене на бедните плъхове с рициново масло, въглен или съединение, наречено PGE2.)

2. Може да подпомага управлението на кръвната захар

Проучванията също показват, че черният кимион може да помогне за управление на високата кръвна захар, особено когато се използва заедно с перорални антидиабетни лекарства за контрол на диабета.

И проучване от 2016 г., публикувано в Международен вестник за молекулярна и клетъчна медицина, оценява ефектите на витамин Е срещу етерично масло от кимион върху HbA1C, дългосрочен показател за контрол на кръвната захар сред 95 пациенти с диабет. Три групи са приемали или 800 IU витамин Е, 25 mg киминово масло, или плацебо - и се допълват ежедневно в продължение на три месеца. Измерват се маркери за контрол на кръвната захар. И беше установено, че кимионът има по-широко и по-значително положително въздействие върху контрола на кръвната захар, отколкото витамин Е или плацебо.

Друго проучване, публикувано през 2017 г., оценява ефектите на дози от 50 и 100 mg етерично масло от зелен кимион, давани ежедневно в продължение на осем седмици, върху възпалителните маркери и кръвната захар сред хората с диабет тип 2. Изследователите установили, че кимионът е ефективен при понижаване на кръвната захар на гладно, HbA1c и нивата на инсулин, както и възпалителни маркери сред участниците. Авторите заключават, че етеричното масло от кимион може да има приложения за предотвратяване на усложнения сред хората с диабет тип 2.

3. Може да помогне за подобряване на маркерите за здравето на сърцето

Кимионът също може да подобри здравето на сърцето. И проучванията показват, че приложението му намалява специфични рискови фактори за сърдечни заболявания, като затлъстяване и липиди в кръвта.

В проучване, публикувано през 2018 г., 40 души с тиреоидит на Хашимото - състояние, свързано със значително променени нива на холестерол в кръвта и контрол на глюкозата - получават или два грама прахообразни семена от черен кимион или плацебо дневно в продължение на осем седмици. Участниците, които са получавали кимион, са имали значително намаляване на теглото и индекса на телесна маса, нивата на LDL “лош” холестерол и серумните триглицериди. Групата кимион също забелязва значително повишаване на нивата на HDL „добър“ холестерол след осемте седмици на добавки.

Преглед от 2018 г. и мета-анализ също се съгласиха, че кимионът е безопасен подход за управление на мазнините в кръвта и потенциално подобряване на здравето на сърцето. Авторите прегледаха шест рандомизирани контролирани проучвания, включително 376 участници, като установиха, че добавките с кимион са много ефективни за понижаване на нивата на общия холестерол и LDL „лошия“ холестерол.

И проучване от 2014 г. допълва жените с наднормено тегло или затлъстяване с три грама прах от кимион два пъти на ден в продължение на три месеца. Това доведе до понижаване на общия холестерол на гладно, триглицеридите, LDL “лошия” холестерол, теглото и ИТМ и увеличаване на HDL “добрия” холестерол. Няма ефект в плацебо групата. Три грама прах от кимион са около чаена лъжичка и половина. Ако си вземете кимиона от супермаркет, това би достигнало до по-малко от пет цента на ден за много силен сърдечно-здрав ефект, което е много по-малко от лекарствата с подобни резултати и множество негативни странични ефекти.

4. Може да насърчи здравословното отслабване и поддържане

Правени са и някои изследвания върху способността на кимиона да поддържа здравословна загуба на тегло, което от своя страна може да намали риска от хронично заболяване.

Едно проучване, публикувано през 2015 г., разглежда конкретно ефектите от добавянето на кимион върху загубата на тегло и метаболитните профили на хората с наднормено тегло. В това проучване 78 възрастни с наднормено тегло бяха разделени на три групи, получаващи или една капсула кимион cyminum L., една капсула орлистат 120 (лекарство, често използвано за инхибиране на абсорбцията на хранителни мазнини), или плацебо, три пъти дневно в продължение на осем седмици. Авторите установяват, че добавките с кимион са също толкова ефективни, колкото и лекарството орлистат 120 за отслабване, намаляване на ИТМ и подобрена инсулинова чувствителност.

Освен това участниците в проучването, които случайно са получавали кимион, са се възползвали без страничен ефект, често срещан при приемащите орлистат: анален изтичане. Не забравяйте, орлистат причинява загуба на тегло, като инхибира абсорбцията на мазнини. Тъй като няма къде да отиде в тялото, мазнината просто, добре, взема експресния влак и може да причини фекална инконтиненция. Всеки ден ще си взема кимион, за да си кача гащите!

Друго проучване на същите автори, публикувано в Ирански Червен полумесец Медицински вестник през 2016 г. разгледа ефектите на кимиона, комбиниран с лимонов сок върху загубата на тегло и метаболитните маркери сред 72 участници с наднормено тегло. Изследователите установиха, че след осем седмици добавки с 75 mg кимион, плюс вар, участниците намаляват теглото си и ИТМ, както и глюкоза на гладно, триглицериди, общ холестерол и LDL „лош“ холестерол.

5. Може да има противогъбични и антибактериални свойства

Кимионът - особено под формата на етерично масло - също има антимикробни свойства, което се оказва полезно за борба с бактериите и гъбичките. Всъщност кимионът се използва от дълго време в Индия за дезинфекционни цели. Свойствата за борба с микробите в кимиона могат да произтичат от биоактивните съединения куминалдехид, цимена и терпеноиди. Като цяло кимионът може да има едни от най-мощните антимикробни свойства от всяка подправка, която съществува.

Изследванията на епруветките са установили, че етеричното масло от кимион е ефективно в борбата с обикновени хранителни микроби като Е. coli, S. aureus, и S. faecalis, както и често срещаните гъбички, открити в храните. И едно лабораторно проучване установи, че кимионът понижава лекарствената резистентност на някои бактерии. Интересното е, че изследванията показват, че при нагряване с помощта на печка или микровълнова радиация антимикробните ефекти на кимиона се увеличават.

Какво означава това за нас? Изследванията предполагат, че кимионът може да помогне за запазването на храната и да унищожи често срещаните микроби, които може да се крият в нея.

6. Може да се бори с възпалението и да има противоракови свойства

Изследванията на епруветките показват, че етеричното масло от кимион може да има противовъзпалителни ефекти. А някои изследвания показват способността на екстракта от кимион да потиска растежа на тумора, да намалява присъствието на тумора и да забавя прогресията на рака. Изследване от 1992 г., публикувано в Хранителна и химическа токсикология установи, че от девет популярни подправки и билки, кимионът и босилекът имат най-много противоракови свойства.

Изследванията показват, че черен кимион, или черен кимион, екстрактът от семена има противоракови свойства както в епруветка, така и в изследвания in vivo. Едно от най-мощните съединения в черния кимион е тимохинонът, който изследванията показват, че има противовъзпалителни и противоракови свойства. Някои изследвания предполагат, че тимохинонът в черния кимион всъщност прекъсва възпалителните процеси в тялото и може да помогне за предотвратяване на рак. Всъщност доказателствата са толкова силни, че много изследователи предполагат използването на екстракт от черен кимион за лечение на рак, самостоятелно или в комбинация с обичайни химиотерапевтични лекарства.

Потенциални рискове и странични ефекти от консумирането на кимион

Докато готвенето с кимион и яденето на храни, които съдържат тази често срещана подправка, е до голяма степен безвредно (и вероятно полезно) за повечето хора, може да има случаи, в които добавките с кимион трябва да бъдат сведени до минимум или избягвани.

Няма широко договорена доза за добавяне на кимион сред здравните специалисти. Но типичната доза добавки от кимион по рафтовете на магазините е около 300-600 mg на ден. Въпреки че се счита до голяма степен за нетоксичен, приемането на дози кимион, по-големи от тази, може да представлява риск за негативни ефекти.

Например, някои изследвания показват, че кимионът:

  • Може да насърчи спонтанни аборти, когато се приема във високи дози, като стимулира маточните контракции. Всъщност кимионът е използван специално за предизвикване на спонтанен аборт в някои култури. Поради тази причина жените, които са бременни или се опитват да забременеят, може да искат да избягват кимион, особено в големи дози или в допълнителна форма.
  • Може да намали кръвната захар и следователно трябва да се използва с повишено внимание при хора с ниски нива на кръвната захар или които приемат лекарства за понижаване на кръвната захар при състояния като диабет.
  • Може да причини алергични реакции при някои хора, въпреки че алергиите към подправките са много редки. Има няколко съобщения за случаи на анафилаксия, свързана с поглъщане на кимион, което е довело до предишни изземвания на кимион от FDA.

Как правилно да се съхранява кимион

За да се запази свежестта, вкусът и качеството, е важно кимионът да се съхранява правилно. Цели семена кимион могат да се съхраняват във вашия фризер, за да запазят вкуса си за по-дълъг период. Това може да бъде от полза, ако не сте склонни да преминавате бързо през кимион.

Ако използвате тази подправка редовно, можете да държите цели кимиончета в килера си до една година. Ако предпочитате да закупите смлян кимион, той трябва да се съхранява на хладно и тъмно място като кухненски шкаф или килер. Тук ще продължи около шест месеца.

Имайте предвид, че като повечето изсушени или смлени билки и подправки, кимионът не е задължително да се „развали“, ако не се използва в горните времеви рамки. Просто може да не е толкова вкусен или свеж и да стане по-малко мощен, колкото по-дълго чакате да го използвате.

Един лесен начин да запазите свеж, ароматен смлян кимион е да съхранявате цели семена във фризера си и да ги смилате, ако е необходимо, с малка евтина кафемелачка, която отделяте само за подправките.

Маслото от черен кимион, което често се продава като масло от черно семе, трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Най-добре е да го използвате преди срока на годност, предоставен от производителя.

Препоръчителни начини за използване на кимион във вашата кухня

Голяма част от изследванията са върху масло или екстракт от кимион. Но смляният или сух кимион, който обикновено се използва за готвене, изглежда има и ползи.

Кимионът е изключително лесен за намиране и има редица вкусни кулинарни приложения. Ще намерите цели и смлени семена от кимион сред останалите подправки в пътеката за печене на повечето хранителни магазини. Вероятно ще имате късмет и да намерите кимион на международни пазари, обслужващи кухни от Близкия изток, Северна Африка, Латинска Америка или Индия.

Някои популярни начини за използване на кимион включват следните ястия:

  • Супи
  • Сосове за тестени изделия и пържени картофи
  • Подправени или варени зеленчуци
  • Кари
  • Така подправка
  • В готвени ястия от зърно

Маслото от черни семена има интензивен вкус. Най-добре се консумира сурово (неотопляемо). Маслото може да се приема направо по чаена лъжичка - или с малко мед и лимонов сок (последвано от добро количество вода или чай, за да се измие). Може да се поръсва и на салати като дресинг или да се смесва в чайове, смутита и кафе (като се помни, че има интензивен вкус).

Рецепти, за да опитате да използвате кимион

Ето няколко апетитни рецепти, използващи кимион, които може да ви харесат да опитате у дома!

ползи

Shakshuka е опушено, ароматно северноафриканско ястие. Тази версия използва нахут вместо традиционните печени яйца. Той се предлага заедно с ароматна смес от домати, лук, чесън и опушени подправки, включително кимион.

Тази рецепта доказва, че потапянето на боб може да се справи с почти всякакви обрати и въпреки това да бъде вкусно за всичко. Ето кремообразен, чеснов спред, който съчетава кориандър, червен пипер и кимион за опушен, ароматен шедьовър.

Ето една ароматна и затопляща корема супа, в която няма соя, млечни продукти, ядки, олио и глутен. Насладете се на този микс от моркови, домати, карфиол, картофи, червена леща и уникална комбинация от подправки, включително кимион и копър.

Хамбургерите от черен боб са известни с това, че са опушени и пикантни, често благодарение на подправки като кимион. Тази рецепта включва кимион с комбинация от овес (използвайте органични, за да избегнете глифозат) с черен и боб, както и лук, чесън и чили на прах за допълнителен ритник.

Palak paneer е традиционна индийска рецепта, която използва сирене. Тази рецепта замества сиренето тофу (органично, за да се избегне ГМО) и го смесва с кремообразна комбинация от чесън, спанак, домат, кимион, гарам масала и джинджифил.

Трябва ли да използвате кимион?

Кимионът, най-често използван в смляна или сушена форма за готвене на ароматни и ароматни ястия, предлага много потенциални ползи за здравето и има много нисък потенциал за неблагоприятни ефекти. Много от проучванията, показващи мощни ползи за здравето, са върху етерично масло от кимион или масло от черен кимион („черно семе“). Но има и някои обещаващи изследвания, които показват, че цели или смлени семена от кимион могат да помогнат за намаляване на възпалението и да имат защитни свойства, както и да помогнат при отслабване. И кимионът е отличен основен килер за всеки, който иска да подправи готвенето си и да се наслади на най-убедителното предимство от всички - вкусния му вкус.