Мини рецензия том 4 брой 4

Мохамед Абдалбасит А Газмала, 1,2

Проверете Captcha

Съжаляваме за неудобството: предприемаме мерки за предотвратяване на измамни подавания на формуляри от екстрактори и обхождане на страници. Моля, въведете правилната дума на Captcha, за да видите имейл идентификатор.

1 Училище за хранителни науки и технологии, Университет Дзяннан, Китай
2 Катедра по хранителни и хранителни технологии, Omdurman Islamic University, Судан
3 Департамент по инженерство на хранителни процеси, Научно-технологичен университет в Адис Абеба, Етиопия
4 Катедра по животновъдство, Университет в Гезира, Судан
5 Департамент по инженерство в хранителната промишленост, Университет Ал Имам Алмахди, Судан

Кореспонденция: Мохамед Абдалбасит А Гасмала, Училище по хранителни науки и технологии, Университет Дзяннан, 1800 Lihu Avenue, Уси 214122, Дзянсу, Китай, тел. + 86-15152207032

Получено: 26 януари 2017 г. | Публикувано: 22 юни 2017 г.

Цитат: Gasmalla MAA, Tessema HA, Salaheldin A, et al. Ползи за здравето на млякото и функционалните млечни продукти. MOJ Food Process Technol. 2017; 4 (4): 108? 111. DOI: 10.15406/mojfpt.2017.04.00099

Досега млечните продукти бяха на първа линия при разработването на функционални храни. Традиционно се счита, че ферментиралите млечни продукти имат ползи за здравето и по този начин разширяването на продуктовата гама до други видове продукти за насърчаване на здравето е съвсем естествено за млечната индустрия. Функционалните млечни продукти напоследък стават все по-достъпни в ежедневието, което придобива все по-голяма популярност през последните няколко години. Интересът на потребителите към личното здраве е причина за създаването на пазари за функционални млечни продукти. В близко бъдеще определено ще видим повече продукти, насочени към специални потребителски групи. Тази мини-рецензия предоставя на читателя кратък преглед на областта. Състои се от две части, даващи информация за състоянието на истината по следните теми: Млякото и неговите ползи за здравето и функционални млечни продукти. Тази статия трябва да бъде от полза за всички, които се занимават с наука и хранене на храните, изследвания на функционални продукти с дневник и разработване на хранителни продукти.

Ключови думи: мляко, кисело мляко, полза за здравето, пробиотици, млечни продукти, функционални продукти

млякото

Фигура 1 Повечето от функционалните храни, които се произвеждат по целия свят.

Сред тези храни, пробиотичната функционална храна е оказала положителни ефекти върху цялостното здраве. Можем да го разделим както на пробиотични млечни храни, така и на пробиотични млечни храни. Пазарът на пробиотични млечни храни се увеличава ежегодно. Повишеното търсене на млечни пробиотични продукти идва от промоционалните ефекти на пробиотичните бактерии, които първоначално се инициират от млечни продукти, биоактивни съединения на ферментирали млечни продукти и предотвратяване на непоносимост към лактоза. Следователно разработването на тези продукти е ключов научен приоритет за дизайна на храните и предизвикателство както за промишлеността, така и за научния сектор. 12 Този мини-преглед е опит да се покажат някои постижения, постигнати в свързването на млякото и функционалния млечен продукт.

Ползите за здравето от млякото и млечните продукти са известни на човечеството и може да се отдадат на биологично активните съединения, които съществуват в млякото. Освен модификацията на няколко млечни компонента, хоботът може да действа и директно като превантивни средства или при терапия на някакво тежко заболяване. Функционалната роля на ферментиралите млечни продукти е или директно чрез взаимодействие с консумирани микроорганизми, или косвено, в резултат на действието на микробни метаболити като хранителни вещества, генерирани по време на ферментационния процес. Механизмите за насърчаване на здравето на пробиотичното действие се основават най-вече на положителния ефект, който те оказват върху имунната реакция. 14.

Млякото улеснява узряването на храносмилателната тръба и растежа на клетките на бебето в стомашно-чревния тракт (GIT). Донован 15 съобщава, че млякото е сложна комбинация от хранителни вещества като конкретни биоактивни захариди, липиди и съдържание на протеини, които помагат да се регулира развитието на GIT чрез представяне на важните сигнали. От друга страна, Morrow et al. 16 и Newburg et al. 17 заключава, че млякото е източник на комуникация в случай на майка и новороденото дете, което влияе върху ролята на лигавичния имунитет и свежда до минимум риска от инфекция. Млякото има различни биологично активни вещества, например ензими, имуноглобулини, олигозахариди, антимикробни пептиди, хормони, цитокини и растежни фактори, освен основните захариди, протеини и липиди, както се съобщава от. 18 Млечните компоненти са част от имунната система на новороденото и спомагат за стимулиране и поддържане на имунната хомеостаза на бебето. Неутрофилите, макрофагите и Т-лимфоцитите, тъй като хетерогенната популация от млечни клетки играят важна роля в защитата срещу патогенни бактерии.

Млечните продукти се открояват като естествени здравословни продукти, които съдържат най-важните елементи на балансираната диета. В допълнение към хранителните ползи, млякото играе важна роля в контрола на хроничните заболявания, например кръвното налягане се „лекува“ с млечни продукти. Може да не изглежда очевидно да се обсъжда кръвното налягане във връзка с управлението на теглото, но връзката между млечните компоненти и управлението на теглото първоначално е получена от проучвания на кръвното налягане.

В Европа млечните продукти допринасят най-вече на функционалния пазар на храни, като допринасят приблизително 60% от общия функционален правопис на храните. 23 Те са вторият добре харесван клас функционални храни в САЩ и потребителите харчат почти 5.0 милиарда щатски долара за млечни функционални продукти през 2004 г. 24 Австралийският пазар на функционални храни е в началото си и в момента се очаква на 57.0 милиона долара, където пробиотичното кисело мляко е главата в тази зона, която расте с 22%, а соевото кисело мляко пребивава на секунда. Стандартите на ФАО/СЗО описват киселото мляко като „млечнокисела ферментация чрез активността на Lactobacillus delbrueckii и Streptococcus thermophilus (St. thermophilus) за производство на коагулирано мляко. 25 Food Standards Australia and New Zealand (2006) определят киселото мляко с ниско съдържание на мазнини като „киселото мляко, синтезирано чрез култивиране на нискомаслено или обезмаслено краве мляко, което води до удебелено кисело мляко и няма ароматизатор или плодове. Той има 0,3% мазнини и 6,6% протеини средно. Дневните пробиотични продукти могат да бъдат произведени чрез включване на пробиотични бактерии както във ферментирала, така и в неферментирала смес, както се съобщава от. 12 Работата, извършена върху пробиотичните продукти за дневника, е обобщена в (Таблица 1).