Това лилаво зеленчук повишава имунитета ви, защитава артериите ви и др.

хранителни вещества

Патладжаните, един от малкото лилави зеленчуци, които ще намерите на масовия пазар, не са особено популярни сред потребителите. Всъщност те дори не се класират в топ 20 на зеленчуци, продавани в САЩ, но след като прочетете за хранителните ползи от патладжана, може да искате да увеличите приема си. Ето списъка на това малко загадъчно растение и лесни начини да го включите в ежедневната си рутинна храна.

Факти за храненето на патладжаните

Една чаша патладжан на кубчета осигурява само 20 калории, но предлага някои важни хранителни вещества. Антоцианините, пигментите, които придават на патладжаните лилав оттенък, имат антиоксидантни свойства, свързани с противовъзпалителна и защита от затлъстяване. Друг, наречен насунин, е особено добър в отблъскването на свободните радикали и предпазването на клетките от увреждане, което може да доведе до преждевременно стареене и заболявания. Това може да е особено вярно в мозъка, превръщайки патладжана във важна храна за защита срещу невродегенеративни заболявания, като Алцхаймер.

Хлорогеновата киселина на патладжана поддържа имунитета чрез своите антимикробни и антивирусни дейности. А чаша патладжан също осигурява около 10% от дневната цел за манган, минерал, който помага за производството на колаген и насърчава здравето на кожата и костите. Зеленчукът доставя по-малки количества фолат и други витамини от група В, калий и витамини С и К.

Ползи от патладжани

В допълнение към антиоксидантите, хранителните вещества и патладжаните с фибри, те могат да предложат защита срещу най-големия убиец на мъже и жени в САЩ: сърдечни заболявания. Доказано е, че антоцианините от патладжани помагат за намаляване на сковаността на артериите и централното кръвно налягане при жените. Централното кръвно налягане, налягането в аортата, което изпраща кръв от сърцето към тялото, е предсказваща мярка за сърдечни заболявания и инсулт. Антоцианините също помагат да се предотврати окисляването на „лошия“ LDL холестерол, предшественик на втвърдяването на артериите, което може да доведе или до инфаркт, или до инсулт.

Въглехидрати в патладжан

Патладжанът е зеленчук без нишесте или нисковъглехидратно. Порция от една чаша, приблизително колкото бейзболна топка, съдържа само 5 грама въглехидрати и само 2,5 грама нетни въглехидрати. В допълнение към подпомагането на здравето на храносмилателната система и редовността на червата, патладжанните влакна помагат за регулиране на нивата на кръвната захар и инсулина и подпомагат загубата на тегло чрез повишаване на пълнотата. Той също така прави чудесен пълнител, когато намалява други храни с по-високо съдържание на въглехидрати. Например, сервирането на една чаша кубчета патладжан с половин чаша варени тестени тестени изделия вместо обратното спестява около 20 грама въглехидрати на хранене.

Изданието на нощника

Патладжаните са членове на семейство пасленови, които също включват домати, чушки и картофи. Том Брейди избягва тази група, поради съединенията, които те съдържат, наречени алкалоиди, които са свързани с възпаление. Ако имате съществуващо възпалително състояние, като ревматоиден артрит или остеоартрит, избягването на нощници може да помогне да не се изострят симптомите. Но няма солидни изследвания, които да докажат, че нощниците създават възпалителни състояния.

Също така е важно да знаете, че приготвянето на пара, варене и печене помага за намаляване на съдържанието на алкалоиди в нощниците с около 40% до 50%. Освен това губите противовъзпалителните антиоксиданти и други хранителни вещества, които нощните сенки осигуряват, когато избягвате цялата група. Ако имате хронично възпаление, помислете за опитване. Без да правите каквито и да било други промени в диетата си, изрежете нощници за две до четири седмици и наблюдавайте симптомите си. Ако забележите разлика и симптомите се върнат след добавянето им обратно към вашата диета, минимизирането или избягването им може да е за вас.

Начини да се насладите на патладжан

Когато готвите патладжан, опитайте се да включите възможно най-често кожата, която е изцяло годна за консумация, тъй като тя съдържа много от полезните хранителни вещества. Можете бързо да нарежете на кубчета и да задушите патладжан на котлона с екстра върджин зехтин, чесън, морска сол и черен пипер.

Яжте като гарнитура, добавете към салати или хвърлете със спагети скуош, съчетани с пресен босилек. Нарежете патладжана на дебели кръгчета и гответе на скара, заедно с други зеленчуци, като чушки и лук. Печете патладжана във фурната върху лист за печене, намажете с четка или полейте с малко масло от авокадо.

Когато се нарязва на половина по дължина, патладжанът може да бъде изваден, комбиниран с допълнителни съставки, като боб и билки, и пълнен. Когато се пекат на по-тънки кръгчета, филийките патладжан могат да се използват вместо юфка, за да се приготвят вегетариански лазани. Остатъците от печен патладжан могат да бъдат нарязани и пюрирани (кожата и всички), като се вкара потапяне, направено с EVOO, чесън, лимонов сок, морска сол, черен пипер, кимион и тахан.

Патладжанът също е чудесно допълнение към месото. И ако сте любител на приключения, опитайте да включите патладжан в десерти, като торта с патладжан или пудинг от хляб с патладжан - минус хляба. Бъдете креативни!

Синтия Сас, MPH, RD, е допринасящ за здравето редактор по хранене, автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс и консултант по хранене за New York Yankees.

За да получите повече съвети за хранене и диета във вашата пощенска кутия, запишете се за истинския уелнес бюлетин.