Свързани статии

Когато готвите яйце, структурата и вкусът на жълтъка се променят, така че понякога изборът на подготовка се свежда до личните предпочитания. Но има някои ползи за здравето, които трябва да се имат предвид. Една важна полза от старателното приготвяне на жълтъка е, че топлината убива всякакви бактерии. Яденето на неварени жълтъци не се препоръчва, но ако са леко сварени, жълтъците задържат повече хранителни вещества и ще намалите риска от нездравословни промени в холестерола.

жълтък

Премахване на бактериалното замърсяване

Яйцата се дезинфекцират в преработвателните съоръжения, но въпреки това се смята, че 1 на всеки 20 000 яйца може да съдържа салмонела, според университета в Минесота. Дори ако яйцето изглежда нормално и има чиста, ненапукана обвивка, бактериите все още могат да присъстват отвън и вътре в яйцето. Топлината убива бактериите, но количеството унищожено зависи от начина, по който готвите яйцето. Ако вашето яйце има течен бял или жълтък, то все още може да задържа бактерии. Леко сварените яйца са причинили огнища на салмонелни инфекции, съобщават Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

Увеличете задържането на хранителни вещества

Яйчният жълтък доставя почти цялото желязо, калций, цинк, витамин В-6, фолиева киселина и витамин В-12. Той също така съдържа 100 процента от витамин А на яйцето, който включва два антиоксидантни каротеноида - лутеин и зеаксантин - които помагат да поддържате очите си здрави. Лутеинът и зеаксантинът са податливи на топлина, така че ще получите повече от яйцата си, ако ги ядете с леко сварени жълтъци. Когато яйцата се сварят, ще загубите около 23 процента от лутеина, докато микровълновото печене и пърженето водят до загуби съответно от 17 и 19 процента, според доклад в „Journal of Agricultural and Food Chemistry” през декември 2012 г.

Избягвайте оксидирания холестерол

Целият холестерол на яйцето се намира в жълтъка. Когато холестеролът е изложен на топлина по време на готвене, част от него се окислява или се комбинира с кислород и образува нови вещества, наречени оксистероли. Веднъж попаднали във вашата система, оксистеролите са активни съединения, които спомагат за регулирането на метаболизма на мазнините и могат да допринесат за втвърдяване на артериите, съобщава преглед в „Circulation Journal“ през октомври 2010 г. Необходими са повече изследвания, за да се определи ролята на диетичните оксистероли и дали те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Междувременно ще получите по-малко оксистероли, като ядете леко сготвени жълтъци.

Съвети за безопасна работа

Ако държите яйцата в хладилник и ги приготвяте старателно, ще намалите риска от заболяване от бактерии. Разгледайте яйцата, преди да ги купите, и не получавайте такива, които са напукани или изглеждат мръсни. Приберете ги в хладилник възможно най-скоро, защото това спира бактериите да растат. Ако не сварите силно яйцата си, Университетът в Минесота препоръчва пържене на яйца две до три минути от всяка страна и бракониерство на яйца за пет минути във вряща вода. Меко сварените яйца трябва да се варят в черупката в продължение на седем минути. Не дръжте варените яйца на стайна температура повече от два часа, преди да ги поставите обратно в хладилника.

  • USDA Национална база данни за хранителните вещества: Яйце, жълтък, сурово, прясно
  • Национална база данни за хранителните вещества на USDA: Яйце, бяло, сурово, прясно
  • Институт Линус Полинг: Каротеноиди
  • Списание за селскостопанска и хранителна химия: Влияние на домашните методи за готвене върху ксантофили от яйчен жълтък
  • Circulation Journal: Макрофаги, оксистероли и атеросклероза
  • Центрове за контрол и профилактика на заболяванията: Съвети за намаляване на риска от салмонела от яйца
  • Университет в Минесота: Работете правилно с яйца, за да предотвратите салмонела
  • Азиатско-тихоокеански вестник за клинично хранене: Холестероловите оксиди: тяхната поява и методи за предотвратяване на генерирането им в храни

Санди Буш получава бакалавърска степен по психология, след което продължава обучение по медицински сестри и хранене. Тя научи семействата да планират и изготвят специални диети, работеше като специалист по терапевтична подкрепа и сега пише за любимите си теми - хранене, храна, семейства и родителство - за болници и търговски списания.