Свързани статии

Ядките, някога избягвани поради високото си съдържание на мазнини, сега са признати като хранително ценна храна. Видът на преработката на ядките може да повлияе на тяхната хранителна полза; някои алтернативни здравни специалисти се застъпват за яденето на ядки сурови, а не варени. Както суровите, така и печените ядки имат предимства и недостатъци; повечето ядки, продавани като сурови, всъщност са изсушени или накиснати, за да се отстранят вредните вещества.

сурови

Хранителни вещества

Ядките, които купувате в магазина, обикновено са печени, често в олио. Ядките естествено съдържат малко натрий, но търговските производители често добавят сол към ядките си. Ако наблюдавате приема на натрий, потърсете несолени ядки. Печените в масло ядки имат повече калории от суровите, но разликата не е значителна. Американското министерство на земеделието посочва, че печените в масло кашу съдържа 580 калории на 100 грама, в сравнение с 553 калории за сурови кашу. Витамините и минералите в двата продукта варираха малко, с изключение на допълнителни мононенаситени мазнини в печените в масло ядки. Мононенаситените мазнини се считат за здравословни за сърцето, тъй като спомагат за намаляване на нивата на холестерола.

Фитинова киселина в суровите ядки

Суровите ядки, които не са накиснати или изсушени, съдържат вещества, които могат да навредят. Растения като ядки съдържат ензими или други вещества, които предпазват растението от поникване твърде рано или от ядене от насекоми. Фитиновата киселина в суровите ядки предпазва растението, но може да блокира тялото ви да абсорбира хранителни вещества като калций, желязо, магнезий и цинк. Накисването на ядките или изсушаването им премахва фитиновата киселина. Получаването на твърде много фитинова киселина във вашата диета може да доведе до хранителни дефицити.

Бактерии в сурови ядки

Суровите ядки също могат да съдържат вредни бактерии. Поради тази причина суровите бадеми, които са замесени в няколко огнища на салмонела, вече не се продават в Калифорния, основният производител на бадеми в САЩ. Печенето, бланширането, лекото приготвяне на пара и загряването унищожават бактериите салмонела. Фъстъците могат да съдържат афлатоксини, вредни гъбички, които подобно на салмонела могат да причинят тежки заболявания. Печенето убива около 50 процента от афлатоксините, присъстващи в ядките; ръчното сортиране след изпичане за премахване на обезцветени ядки допълнително намалява броя на замърсените ядки, които го правят на пазара, според Международната мрежа за безопасност на храните.

Акриламид

Печенето на ядки също има своите рискове. Акриламидите - химикали, които се образуват в храните по време на процеса на печене - са донякъде свързани с няколко вида рак. Систематичен преглед, публикуван в International Journal of Cancer през 2017 г., анализира 32 проучвания върху химикалите и рисковете от рак. Изследователите установяват, че макар акриламидът да не е свързан с повишен риск от най-често срещаните видове рак, той е умерено свързан с рак на бъбреците, както и рак на яйчниците и ендометриума при непушачи.

Регистрирана медицинска сестра с повече от 25 години опит в онкологията, раждането/раждането, неонаталната интензивна терапия, безплодието и офталмологията, Шарън Пъркинс също е съавтор и редактор на многобройни здравни книги за поредицата на Wiley "Dummies". Perkins също има богат опит в работата в домашно здраве с нестабилни медицински деца.