от Nathan Pujol 13 март 2019 г. 3 коментара

кисело

В нашето домакинство киселото мляко Viili е забавно удоволствие. Обикновено пием млечен кефир всеки ден, но от време на време си правим почивка и вместо това ядем малко Viili. Той е освежаващо мек в сравнение с кефира и гъстата ропична текстура го прави удоволствие за нас. Добрата новина за Viili е, че не е само за забавление. Той има много собствени ползи за здравето.

Как се прави Viili?

Viili е кисело мляко със стайна температура, което обикновено ферментира мляко в рамките на 8-12 часа при стайна температура. Някои хора, които правят домашно кисело мляко, са шокирани колко лесно е виили.

Няма отопление, нито инкубационна камера.

Изхвърлете термометъра и просто комбинирайте стартера на viili със студено мляко в буркан, покрийте и оставете да престои 8-12 часа. Охладете се в хладилника за една нощ и на следващата сутрин ще получите вкусни ропи. Това е толкова просто.

Какво точно е Viili?

Силната характеристика на Viili (сополивата, жилава, лигава текстура) е това, което те наричат ​​екзополизахариди (EPS). EPS се произвежда от щамове лактококови бактерии. Основният щам е Lactococcus lactis ssp. креморис.

Интересното е, че EPS (slime in viili) е това, което носи много от ползите за здравето.

Други щамове, често срещани във viili, са Lactococcus lactis подс. lactis biovar. диацетилактис, Leuconostoc мезентероиди подс. креморис. Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Bacillus cereus и Lactobacillus delbrueckii [1].

Обичайните дрождови щамове са Kluveromyces marxianus и Pichia fermentans

Брой пробиотици (CFU) на Viili

Бяха тествани три стартера на viili и беше установено, че лактококовите бактерии варират от 7,82 до 8,32 log cfu/mL [2]. Което означава, че е средно около 100 милиона cfu на ml или грам. По принцип излиза 2,5 милиарда CFU на чаша Viili. Не толкова впечатляващ като пробиотиците от млечен кефир, но все пак доста уважаван, защото е толкова мек.

Viili може да понижи холестерола

В интересно проучване, включващо плъхове [3], те разделят плъховете на 3 групи. Една група плъхове получили щама viili, който произвежда ропичния вид viili. Друга група получи еквивалентните вили, но без качеството на ропи. Последната група получи току-що подкиселено мляко.

От всички групи, плъховете, които поглъщат виилите с качеството на ропи/лигавици, трябва да имат най-нисък холестерол. Не само това, HDL (добрият холестерол) е по-висок при плъховете, които са имали ропи. Въпреки че беше направено с плъхове, звучи обещаващо.

Инхибира Рака

Едно проучване, включващо основния щам на виили (Lactococcus lactis ssp. Cremoris), демонстрира противотуморни способности [4]. Те изолираха щама Viili и го тестваха срещу туморен растеж в лаборатория. След 9 дни на приложение, растежът на тумора беше значително потиснат.

Стимулира и модулира имунната функция

Едно проучване показва повишаване на митогенната активност с В-клетки [5]. В-клетките са част от имунната система, обикновено свързана с антитела. Второ проучване показва, че стимулирането на Т-клетките (отговорни за унищожаването на микробите и рака) с щама viili [6]. Вероятно тези имунни отговори са част от причината, поради която те също потискат туморния растеж.

Хранителни

Viili помага да се направи млякото по-хранително, донякъде подобно на хранителния профил на млечния кефир. В крайна сметка има по-малко лактозна захар. Има повече биотин, фолати, биоактивни пептиди, полезни киселини, важни витамини от група В и К и др. Също така витамините са по-биодостъпни за тялото.

По-малко мая от млечен кефир

В сравнение с млечния кефир, виили (и всички кисели млека със стайна температура) имат по-малко дрожди. Това е причината да се втвърди по-трудно и е по-малко вероятно да се отдели на извара и суроватка. Има повече бактерии в сравнение с дрождите.

Те имат по-малко дрожди като ферментите на скоби (млечен кефир, воден кефир, джинджифилова бира, комбуча), но ще имат повече мая от традиционните кисели млека. Те са основно в средата със съдържание на дрожди. Това е една от причините, поради които трябва да загрявате традиционното кисело мляко, тъй като бактериите се нуждаят от помощ, тъй като нямат мая, която да им помогне. Киселите млека със стайна температура имат малко мая, която помага да се започне процесът и ферментацията в естествена среда.

Долна линия

Viili е дебел, вкусен, забавен и много лесен за приготвяне. Но и това е здравословно. Той има потенциал да понижи холестерола и да увеличи добрия холестерол (HDL). Той може да помогне в борбата срещу рака или чуждите микроби. Това е и добро хранене.

Ако търсите възможно най-здравословната култура, ние препоръчваме млечен кефир. В идеалния случай суров козе мляко кефир. Той е добре проучен и има много ползи за здравето, като понижаване на кръвното налягане, висок брой CFU, противоракови, имуноподдържащи, чудесно за възстановяване на мускулите и движение на червата.

Въпреки това, viili също не трябва да се отхвърля. Зад него няма много изследвания, но проучванията показват интересни ползи за здравето. Интересното е, че голяма част от ползите всъщност произтичат от неприличната природа (EPS) на viili. Млечният кефир има кеферин, който е донякъде сходен, но няма същата способност за образуване на ропи слуз (освен ако не се кръстосва с виили). Освен това има по-малко мая от млечния кефир. Така че яденето и двете или редуването им може да е добър вариант за тези, които се опитват да извлекат максимални ползи.

Забелязали ли сте някакви ползи за здравето от яденето на виили?

Източници:

Нейтън Пуджол

Съосновател и автор на yemoos.com. Завършила клинична психология. Изследовател с акцент върху чревния микробиом, ферментациите и тяхната връзка с психическото и физическото благосъстояние. Той има 15 години опит в създаването, споделянето и преподаването на традиционни ферменти.

3 отговора

Нанси

01 декември 2019 г.

Джейн: това е страхотно! И интригуващо за приключението с вариантната култура, която прилича на вили. Бих искал да опитам вили и да се чудя дали може да пътува със самолет . Мисля, че е така, защото виждам, че може да се изсуши. Регистрация във форума. Може да ви хареса там и да публикувате своя опит там. Пиша само един ден след като сте го направили ...

Джейн Микелборо

30 ноември 2019 г.

Намерих тази страница, след като потърсих „каучуков кефир“ Моята настояща партида зърна от кефир произвежда нещо, което изглежда, действа и има вкус много подобно на описаните тук viili. Радвам се да открия това ново лакомство, което изглежда се е развило случайно. Сега имам две кефирни култури, които и двете са много различни. Опитът ми с лактоферментиралите храни е, че тежкият артрит в пръстите ми значително се облекчава, ако се придържам към органична диета с предимно ферментирали съставки (кефир, кисело мляко, закваска, кимчи, кисело зеле). Тази диета драстично забави развитието на скованост и болка в пръстите ми и е много забележимо, ако не мога да си набавя подходяща храна, как болката се увеличава бързо отново.

отколкото за такива информативни честни мнения без нонсенс

благодаря ви за такива I формиращи честни мнения без нонсенс

Оставете коментар

Коментарите ще бъдат одобрени преди показване.

Също в блога на Yemoos

Кефир срещу коронавирус (COVID-19)

от Nathan Pujol 09 март 2020 г. 3 коментара

Какво е оптималното съотношение между зърната на млечния кефир и млякото?

от Nathan Pujol 04 март 2020 г. 2 коментара

Какво е Filmjölk?

от Emily Pujol, 12 февруари 2020 г. 2 коментара