Сусамовите семена - онези миниатюрни вкусни гарнитури, които може да срещнете върху гевреци, хлебни пръчици и кифлички за хамбургери, както и на рула за суши и сусамово пиле - се наричат ​​„кралицата на маслодайните семена“ с основание. Въпреки че не са толкова в центъра на вниманието, колкото лененото семе, чиа и други така наречени „супер семена“, те са забележителен източник на хранителни вещества, включително протеини, желязо, цинк, мед, витамин Е, тиамин, калций, магнезий, и манган, плюс уникални лигнани (сезамин и сезамолин), фитостероли (предимно В-ситостерол), фибри и други потенциално полезни съединения.

По тегло около половината семена са мазнини - предимно ненаситени. Унция (3 супени лъжици) съдържа около 160 калории, 14 грама мазнини, 5 грама протеин и 4 грама фибри.

Семената, които се различават по цвят от тен до черно в зависимост от вида и подготовката си, растат в шушулките на цъфтящо растение, Sesamum indicum, роден в Индия и Африка. Шушулките наподобяват бамя и като бамя технически са плодове. Когато узреят, те се отварят при най-малкото докосване, освобождавайки семената - оттук и едно възможно обяснение за израза „отворен сусам“. (Тази черта на семената допринася за загубите на реколтата, така че учените са разработили устойчиви на разрушаване сортове). Всяка шушулка съдържа 50 до 100 или повече семена. Семената обикновено се олющват (накисват се, за да се отстрани външната обвивка) и леко се пекат, което им придава орехов вкус и цвят на кафяв цвят.

Но не е нужно да се ограничавате да ядете само семената, тъй като от тях се правят други вкусни и питателни продукти.

сусам

Всички неща сусам

Ако харесвате сусам, не е нужно да се ограничавате само с яденето на семената, тъй като от тях се правят други вкусни и хранителни продукти, включително тахан и халва.

Древни семена, съвременни твърдения

От Вавилония до Далечния изток хората консумират семена от сусам - и ги използват с медицинска цел - в продължение на хиляди години. Индуистката култура ги разглежда като „символ на безсмъртието“ и използва маслото им в молитви и ритуали, свързани със смъртта. Според аюрведичната (древноиндийска) медицина, когато се постави в ноздрите, маслото може да облекчи безпокойството и безсънието; когато се масажира върху главата или се дава като клизма, тя може да премахне главоболието. Маслото се използва и в традиционната медицина като локално лечение на кожни заболявания, антибактериална вода за уста и слабително, както и за подпомагане на лактацията и облекчаване на менструалните спазми. Китайски билкари препоръчват яденето на черен сусам за лечение на замъглено зрение, шум в ушите и световъртеж.

Днес уебсайтовете ги рекламират за всичко - от подобряване на храносмилането и премахване на бръчките до предотвратяване на диабет и рак. Един сайт изброява 20 „огромни ползи за здравето“ от сусама; друг ястреби семената като „най-добрата храна за секс“. Излишно е да казвам, че повечето от твърденията не са подкрепени от изследвания. От друга страна, редица проучвания са оценявали сусам с някои обещаващи констатации.

Забележка за алергиите: Точното разпространение на алергия към сусамово семе не е известно - според някои оценки засегнати са 0,1 до 0,2 процента от населението. Но съобщенията за реакции са се увеличили през последните две десетилетия, според рецензионна статия от 2012 г. в Current Allergy and Asthma Reports. Проблемът е, че етикетите на храните не трябва да посочват сусама като отделна съставка, а вместо това могат да го наричат ​​„подправка“ или „естествен аромат“ или да го наричат ​​с непознато име като джинджифил или сезамол. Центърът за наука в обществен интерес с нестопанска цел (CSPI) подаде петиция до FDA да изисква етикетиране на сусамов алерген. Докладът на CSPI включва списък с храни, които могат да съдържат неразкрит сусам.

Долен ред: Сусамът може да добави вкус към храните и може да има някои ползи за здравето. Но не приемайте добавки (по-специално няколко продукта съдържат високи концентрации на сусамов лигнан), тъй като те не са добре проучени и техните ефекти - добри или лоши - са до голяма степен неизвестни.