Днес ще говорим за зелена елда - основният продукт на украинската кухня. Лично аз не харесвах елда като дете и единственият начин да я ям беше с мляко, нещо като съвременната концепция за зърнени храни с мляко. Единствената разлика е, че препечената и сготвена елда има много мек вкус и няма хрупкавост на съвременните зърнени храни. Семената, които купувахме в магазина, бяха кафяви и печени, след това сварени и използвани като гарнитура, както използваме киноа тук, в САЩ, но непреработената зелена елда е хиляда пъти по-здравословна и вкусна. Покълнала зелена елда е богата на протеини, калий, магнезий, желязо и е чудесна както за основни ястия, така и за десерти! През зимата и пролетта елдата е една от основите на диетата ми. В Украйна също е много по-евтино от изисканата чужда киноа! Купуването на едро винаги е добра идея, тъй като по този начин можете да спестите много пари!

здравето

Покълването на зелена елда е много просто - накиснете чаша елда с чаша или повече вода (можете да накиснете във всяка купа) и я оставете отворена за една нощ. На сутринта елдата ще бъде готова за употреба и ако я оставите още 5-6 часа, тогава ще се излюпят малки чучури. Преди употреба изплакнете леко. Тъй като елдата отделя полезна за стомаха слуз, наложително е да я изплакнете малко, за да запазите слузта, образувана при накисването. Помага и по време на печене, тъй като поддържа нещата заедно, точно както глутенът по време на печене с пшеница. Ако извадите семената в хладилника, те ще продължат да покълват там, но по-бавно.

Елдата може да се готви точно като киноа и може да се сдвоява с множество зеленчуци, подправки и семена, за да й придаде повече вкус: в идеалния случай с домати, авокадо, водорасли (особено вакаме), маруля, краставици, кисело зеле, кедрови ядки, всякакъв вид семена, салсас, гуакамоле. Може да се използва във вегетариански купички или дори в шейкове и пудинги!

Елдата е наистина универсална и може да се използва в десерти - покълнали и изсушени в дехидратор - като хрупкава добавка към сладкиши (като мюсли); и смлени с фурми и изсушени като бисквитки.

Цветът на брашното от зелена елда е малко сив, изобщо не прилича на брашно от обичайната кафява елда. Опитвал съм много пъти да приготвям крепчета от елда с печеното брашно от елда и след няколко епични провала се отказах! Но зеленото брашно от елда е съвсем друг въпрос.

Пълнозърнестото брашно от елда е направено от жива елда и е много полезно, тъй като с тази обработка се запазват всички полезни вещества.

  • Витамини от група В
  • Манган
  • Желязо
  • Цинк
  • Мед
  • И още!

Полезни свойства на зелената елда

Зелената елда е живо вещество, поради факта, че крупата не подлежи на термична обработка, тя съдържа много повече полезни елементи и витамини. Между другото, съдържанието на калории в зелената елда е по-ниско - на 100 грама продукт, само 295 ккал.

Диетолозите също обичат тази зърнена култура заради нейната енергийна стойност и съдържание на антиоксиданти. Така например, 100 грама продукт съдържа:

  • протеин - 13-15%
  • мазнини - 2,5 -3%
  • захар - 2,0-2,5%
  • нишесте - 70%
  • фибри - 1,1-1,3 фибри, между другото, 1,5-2 пъти повече, отколкото в овес, ечемик, просо и ориз

В същото време зелената елда е един от най-силните антиоксиданти, така че около 182 mg антиоксиданти на 100 грама зърнени храни. Например, в ориза, само 5 mg антиоксиданти на 100 грама от продукта.

Полезни свойства на зелената елда

Зелената елда е отличен източник на витамини от група В, както и на магнезий, фосфор, желязо, калий, калций, селен, във форма, добре усвоена от организма. За разлика от дори продуктите от пълнозърнеста пшеница, зелената елда има нисък гликемичен индекс позволява и се понася по-добре от хора с нарушения в кръвната захар. Това означава, че не повишава кръвната захар твърде бързо и не изпитвате бързото спадане на кръвната захар, което ви кара да се чувствате уморени.

Сложните въглехидрати, които се съдържат в зелената елда, осигуряват на тялото енергия, а също така позволяват да се поддържа чувството за ситост за дълго време. Освен това тази зърнена култура има благоприятен ефект върху нормализирането на метаболизма.

Между другото, тази зърнена култура също не съдържа глутен и следователно е подходяща за тези, които следват безглутенова диета.

Какви заболявания трябва да включват зелена елда в диетата:

  • заболявания на стомашно-чревния тракт (включително язва на стомаха и червата, запушване на червата)
  • заболявания на сърдечно-съдовата система
  • високо кръвно налягане
  • слабост на стените на кръвоносните съдове и разширени вени
  • затлъстяване, метаболитно разстройство
  • диабет
  • проблеми с щитовидната жлеза
  • проблеми с черния дроб и бъбреците.

Имайте предвид, че дори сварена, зелената елда съдържа 182 mg антиоксиданти в 1/4 чаша от продукта. Въпреки това, в покълналото тяхното количество е два пъти повече - 383 mg на 1/4 чаша от продукта.

Пробвали ли сте зелена елда брашно или цяла зелена елда в готвенето?

Zhanna Tarjeft, FNP-BC е специалист по сестра по функционална медицина, специализирана в здравословни проблеми с червата като SIFO (Малък чревен гъбичен растеж), SIBO (Малък чревен бактериален свръхрастеж), течащи черва, IBS, болест на плесени (CIRS, болест на биотоксини) и в нарушения на щитовидната жлеза като хипотиреоиден и автоимунен тиреоидит (автоимунен тиреоидит на Хашимото). За повече информация как да станете пациент, моля свържете се с нашия офис.