здравето

Използването на пресни билки е един от най-лесните (и най-евтините) начини да вземете ястие от основно до брилянтно. Но за домашния готвач включването на пресни билки може да бъде обезсърчително и вероятно поражда някои въпроси.

Какъв е вкусът им, кога трябва да ги добавите в процеса на готвене и какви вкусове вървят добре? С това ръководство за десет често срещани пресни билки (и малко помощ от нашите експерти от готвачи), вече няма да минете точно покрай щанда с пресни билки на местния фермерски пазар.

Магданоз

Въпреки че магданозът изглежда поразително подобен на кориандъра, вкусът е много по-мек. „Магданозът има свеж вкус, който е земен и леко сладък“, според Сара Хаас, RDN, базирана в Чикаго и автор на Taco! Така! Така! Магданозът и кориандърът изглеждат изключително сходни, така че не забравяйте да изберете билката с остри листа. Една чаша нарязан магданоз осигурява над хиляда процента от дневната ви стойност на витамин К, плюс това е богата на мирицетин, флавоноид, който може да има някои противоракови свойства. Хаас предлага да се използва магданоз в края на готвенето за довършване на ястия. „Страхотен е в табуле, печени картофи, тестени ястия и ястия със зърнени храни“, и прави чудесен акомпанимент на салати и сандвичи, като тази подправена нахутна обвивка.

Естрагон

„Естрагонът има ярък, пиперлив и същевременно сладък вкус, подобен на анасон“, казва Джаки Нюджънт, RDN, кулинарен диетолог, автор на „Изцяло естествената готварска книга за диабета“ и говорител на Американския съвет за пекан. „Честно казано, мисля, че това е една от най-слабо използваните пресни билки“, добавя тя. Естрагонът съдържа магнезий, желязо и цинк, но количеството, използвано за готвене, обикновено е незначително. Newgent съветва да добавите естрагон в края на процеса на готвене или да използвате пресните листа. „Една от любимите ми рецепти за пикници е салата от естрагон с пикани, тъй като естрагонът е перфектно сдвояване за пилешко месо, а пеканите осигуряват вкусна текстура и пълнещи диетични фибри на кремообразната салата.“ За рецепта за вечеря опитайте тази паста с гъби и бял боб, завършена с естрагон.

Босилек

Вероятно най-популярната прясна билка (вероятно защото е топ за пица), босилекът има сладък, ароматен и донякъде пиперлив вкус. Подобно на другите пресни билки, той е богат на растителни полифеноли, за които се смята, че предотвратяват хронични заболявания. Не е изненадващо, че босилекът се съчетава добре със средиземноморски вкусове и работи най-добре, когато се добавя в края на готвенето. Също така е хубав акомпанимент към пресни салати, като тази пролетна ягодова салата.

Мащерка

Според Хаас мащерката има ментов, земен, лимонов вкус с нотка на бор. Смята се, че маслото от мащерка може да има антимикробни свойства, а самата мащерка е добър източник на витамин С. „Мащерката е чудесна за добавяне на вкус към супи, запаси и яхнии, печени зеленчуци, както и за готвене на фасул от нулата,“ казва Хаас. Често се използва в края на рецепти, като тези Сотирани гъби с мащерка и Булгур.

Розмарин

Винаги бъркам мащерка и розмарин, вероятно защото вкусът е доста сходен. Розмаринът също може да бъде описан като лимонов с нотка на бор, но има по-дървесен вкус от мащерката. Отличителната разлика е, че розмаринът прилича на клон от бор. Това е добър източник на желязо, калций и витамин В6 и „изследванията показват, че розмаринът може да възпрепятства образуването на канцерогенни съединения по време на скара“, казва Хаас. Най-добре е да използвате розмарин по време на готвене или за маринати, а клончетата могат да се използват като шишчета, както в тази рецепта за скариди с розмарин.

Напомняйки на Деня на благодарността, градинският чай е синоним на есенни ястия. Член на семейството на ментата, „градинският чай е леко горчив и има мека сладост с флорални тонове“, казва Хаас. Също така съдържа флавоноидни и полифенолни съединения, които служат като антиоксиданти. Haas предупреждава, че градинският чай е деликатен, така че трябва да се използва в края на готвенето. „Страхотен е в макаронени изделия, смесени масла и пустини, като тази Cherry Crumble със Sage Brown Sugar.“

Cilantro

Cilantro е доста разделително, тъй като хората или го обичат, или го мразят. „Вкусът на кориандър е малко цитрусов и остър; въпреки това, някои смятат, че има необичайна сапуненост ”, казва Нюджънт. „Cilantro всъщност е испанският превод за листата на растението кориандър“, добавя тя. Newgent също препоръчва използването на кориандър в студена подготовка, но не и по време на готвене. „Той се съчетава с мексикански, азиатски и индийски ястия, като този кокосов карфиол„ Кускус “, отбелязва Нюджънт.

Една от най-подценяваните пресни билки, копърът всъщност се използва по-често, отколкото може би си мислите - кисели краставички или сос цацики някой? Копърът има сладък и кисел вкус и има нотка на цитрусови плодове. Това е добър източник на калций и желязо, а вкусът се съчетава добре с почти всяко ястие. Опитайте да го използвате на салати, печени картофи или в пикантни печени продукти, като тези кифли с твърдо сварено яйце Чедър.

Риган

„Риганът има вкус на Италия, ако страната имаше вкус!“ казва Нюджънт. "С други думи, това е някак остър, дървесен и смел със сладка пикантност." Вероятно сте заляли пицата си със сушен риган, но използването на пресни неща е далеч по-рядко. Често е твърде остър, за да се яде суров, така че пресният риган е най-добре, когато се използва през последните 15 минути на готвене, според Newgent. Пресният риган прави чудесен акомпанимент на гърне с боб, марината от лимони или обикновен сос от маринара.

Всеки знае какъв е вкусът на ментата заради, е, пастата за зъби. Но прясната мента има по-силен, по-сладък и по-земен вкус. Ментата отдавна е на почит заради способността си да лекува стомашни неволи и изследванията дори я свързват с лечението на синдром на раздразнените черва (IBS). Ментата често се използва в ястия и чайове от Средния Великден, но също така прави чудесно допълнение към зелено смути.

ПОВЕЧЕ ПО-ДОБРИ ЗА ВАС РЕЦЕПТИ

Искате още съвети като тези? NBC News BETTER е обсебен от намирането на по-лесни, здравословни и интелигентни начини за живот. Регистрирайте се за нашия бюлетин и ни следвайте във Facebook, Twitter и Instagram.