Лигавите, хлъзгави водорасли бяха обявени за новата, задължителна суперхрана. И така, наистина ли е здравословно или просто медиен шум? Прочетете, за да откриете хранителния профил на най-често срещаните сортове, както и изобретателни начини да го използвате за собствено готвене.

Въпреки наскоро модерния си статус на суперхрана, водораслите се използват по целия свят от хилядолетия, но най-вече са забележителна част от азиатските диети за най-дълъг период от време, особено в Япония, Корея и Китай. Смята се, че има над 10 000 вида водорасли, отразяващи огромното му разнообразие както по вкус, така и по хранителни свойства. Най-популярните видове водорасли са нори, който се суши на листове и широко се използва за приготвяне на суши. Други често срещани сортове включват дулс, араме, уакаме, водорасли и спирулина. Морските зеленчуци също имат дълга история в древната медицина, фолклор, земеделие и отглеждане на храни в Европа, особено в Ирландия.

Хранителни ползи

здравето

Морските зеленчуци са пълни с хранителни вещества. Предлагат се в множество цветове, текстури, форми и размери, всички видове съдържат богата доставка на минерали, най-вече калций, мед, йод и желязо. Те също са богати на протеини, фибри и витамини, по-специално витамин К и фолиева киселина, като същевременно са с ниско съдържание на калории и мазнини.

Благодарение на впечатляващия си хранителен профил, водораслите са полезни за здравето и се смята, че помагат на организма да се бори с болестите и болестите. Японците имат една от най-високите очаквания продължителност на живота в света и един важен, отличителен хранителен навик е редовната им консумация на водорасли. Морските водорасли съдържат молекула, известна като фукоидани, за която се смята, че е отговорна за тези впечатляващи ползи за здравето, допринасяйки не само за общата продължителност на живота, но и за имунитета и сърдечно-съдовата функция.

Преглед от 2011 г. на 100 проучвания за ползите от морски водорасли, публикуван в Американския вестник по селскостопанска и хранителна химия, съобщава, че водораслите могат да се използват за намаляване на кръвното налягане и за укрепване на здравето на сърцето.

Стремежът към умами - или петият вкус - както от готвачи, така и от храните, подчерта един друг ключов компонент на водораслите - високото им съдържание на глутамат, аминокиселина, необходима за нормалната мозъчна функция. Dashi, традиционен японски бульон, обявен за „майка“ на умами, има водорасли като основна съставка. Изследванията сочат, че именно високото съдържание на глутамат в някои водорасли осигурява аромата на умами.

Предупреждение за безопасност

Такава висока концентрация на някои хранителни вещества може да е проблематична за някои, например свръхконсумацията на витамин К може да повлияе на лекарствата за разреждане на кръвта. Някои водорасли имат високо съдържание на калий, което може да причини проблеми на тези с бъбречни проблеми. Докато съдържанието на йод го прави особено полезно за здравето на щитовидната жлеза, консумацията на твърде много йод може да има обратен ефект. Ако приемате някое от гореспоменатите лекарства, имате съответно медицинско състояние или имате някакви притеснения, говорете с личния си лекар.

Какво да правим с водорасли

Келпс обикновено се изсушават на чаршафи и се добавят в ястие по време на готвене или се накисват във вода, за да ги омекнат преди ядене.
Комбу е кафява водорасли, предпочитана със силния си, богат на минерали вкус и често използвана в супи.
Араме, друг вид водорасли, има леко сладък вкус и твърда текстура, което го прави привлекателно допълнение към много ястия - дори печени продукти. Понякога продавани като люспи или гранули, водораслите все повече се използват като заместител на солта. Юфка с водорасли, които не изискват готвене, са добра алтернатива без глутен, тъй като са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на калций.
Dulse е водорасло с по-мека, дъвчаща текстура. Обикновено се яде в суха форма като лека закуска, като здравословна алтернатива на пържените чипсове.

Къде да го вземем

Разгледайте азиатските супермаркети и експериментирайте с някои от сортовете по рафтовете. Ако се чувствате приключенски, купете няколко, за да опитате. Някои ще бъдат готови за ядене, други може да се нуждаят от накисване. Дори и по-масовите супермаркети сега складират някои видове водорасли - нори за суши например.

Голяма част от морските водорасли на пазара се внасят, така че внимавайте за доставчици от Британските острови, където те могат да бъдат събрани на ръка.

Предложения за рецепти

Фантазия да търкаляте собствено суши? Нашето видео ръководство стъпка по стъпка ще ви покаже как, след това използвайте новите си умения за използване в някои от нашите рецепти:

Сега открийте ползите за здравето на повече от любимите си (и скоро ще бъдат любими) храни.

Изпитали ли сте здравословните ползи от водораслите от първа ръка? Използвате ли го редовно в готвенето си у дома? Споделете вашите съвети и опит по-долу в коментарите ...

Тази статия е прегледана за последен път на 27 септември 2017 г. от хранителния терапевт Кери Торенс.

Регистриран хранителен терапевт, Кери Торенс е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food. Кери е член на Кралското общество по медицина, допълнително и природно здравеопазване (CNHC), Британска асоциация за приложно хранене и хранителна терапия (BANT).

Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.