Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

помогне

А-а. Имате завършена партида кефир, но ...

зърната няма никъде.

На дъното ли са? Средата? И ъ-ъ, ами ако не можете да ги намерите и накрая някой ги изяде.

Защото ... въпреки че ви казах, че „те обикновено се носят на върха“, вашите със сигурност не са на върха.

(Което поставя въпроса ... какво все пак не е наред със зърната ви. Вероятно нищо, както ще видите след малко.)

Това е въпрос, който продължавам да получавам от членовете, така че посвещавам тази седмица #AskWardee, за да ви покажа как намирам липсващи зърна кефир. Всъщност Анна П. го попита наскоро:

В крайна сметка продължавам да не мога да намеря зърната си от кефир в готовия кефир. Те не са много големи и не плуват. Използвам цедка, но е трудно да се погледне през целия кефир. Някой има ли някакъв съвет за мен?

Мога да ви уверя - те са някъде там; просто трябва да знаете как да намерите зърна кефир.

Излъчвам #AskWardee на живо всяка сряда в 10:00 сутринта в Тихия океан (13:00 ч. Източна) по Periscope и Facebook Live. Както подкастът, така и видеоповторението на шоуто от тази седмица са по-долу. Наслади се!

Абонирайте се за #AskWardee в iTunes, Stitcher, YouTube или приложението Podcasts.

Въпроса:

Когато за първи път започнах да ви уча как да правите млечен кефир в рамките на членството/класовете на Традиционното готварско училище, бих казал:

„Когато кефирът ви приключи, обикновено ще откриете, че зърната се носят точно на върха.“

Опитът на Анна П. (както и много други) показва различно:

В крайна сметка продължавам да не мога да намеря зърната си от кефир в готовия кефир. Те не са много големи и не плуват. Използвам цедка, но е трудно да се погледне през целия кефир. Някой има ли някакъв съвет за мен?

Моят отговор: Как да намерим кефирни зърна

Ана, не само се чувствам към теб ... Наскоро ми се наложи да ям думите си!

Правих кефир с 2 зърна (зърната са майчината култура) - едното от тях плува, а другото потъва.

Ааааа! Може да кажете, че се държат лошо. 😉

Те обаче всъщност не са.

Един от моите не е плаващ, защото е по-тежък. Рехидратирам го от дехидратация - което често е начинът, по който ги купувате, както тук - и не е толкова плаващ, колкото зърната, които са напълно натрупани.

FYI - може да отнеме седмици или месеци, докато изсушените зърна се рехидратират напълно. (Което е добре, защото все още можете да правите кефир през цялото това време.)

Така или иначе ... това не е проблем. Зърната все още могат да бъдат намерени.

И да ви уверя, те все още са там.

Ето как да намерите тези липсващи зърна кефир.

Във видеото за този #AskWardee (по-горе) ще видите как изваждам „изгубените“ си кефирни зърна в дъното на партида завършен кефир. Ще покажа как точно преминавам през следния процес.

За да направите това, ще ви трябва:

  • буркан №1 - готов кефир, където зърната се „губят“
  • буркан # 2 - празен; за новата партида кефир, която започвате
  • буркан №3 - за цедения готов кефир (след като са намерени зърна)
  • стъклена мерителна чашка с чучур - за търсене на зърна
  • лъжица
  • размахване

И ето стъпките за намиране на зърна от кефир. Отново вижте видеозаписа по-горе, за да видите как го правя.

  1. С лъжица извадете зърното, което плава в горната част. Поставете в буркан №2.
  2. Изсипете чаша или 2 от готовия кефир в стъклената мерителна чашка с чучур.
  3. Използвайте лъжица, за да сгънете внимателно кефира и да видите дали можете да намерите зърно в него. Зърното е твърдо, докато кефирът се разпада като мека извара. Ако намерите зърно (я), прехвърлете в буркан №2.
  4. Ако не намерите зърно (и) с лъжица, сменете с бъркалка. Разбъркайте внимателно, за да изгладите кефира, отново търсейки зърно (я). Ако намерите зърно (я), прехвърлете в буркан №2.
  5. Използвайте лъжицата, за да преминете отново през изварата (сега по-гладка, защото те са разбъркани), за да намерите зърното (ятата). Ако намерите зърно (я), прехвърлете в буркан №2.
  6. Изсипете разбъркания, прецеден кефир в буркан №3.
  7. Повторете стъпки от 2 до 6, докато не потърсите цялата партида за липсващото зърно (а) кефир.
  8. Налейте прясно мляко в буркан №2. Покрийте с кърпа от салфетка и ластик и оставете да ферментира (нова партида кефир).
  9. Покрийте буркан № 3 и го приберете в хладилника, за да се охлади.

Повече информация за кефира ...

Ако сте начинаещ в традиционното готвене или култивиране, може да не знаете какво е кефир.

Затова искам да отделя няколко минути, за да обясня какво се случва тук.

Първо, как се произнася. Казах кехфир, други казват кефир. И има kehfear. Изберете това, което ви харесва. 🙂

Какво обаче е?

Кефирът (по-специално млечният кефир) е култивирана млечна храна, която много прилича на киселото мляко. Освен това кефирът предлага повече щамове полезни дрожди и бактерии, с ръце. (Вижте сравнението тук.)

А неговата „майка“ - културата, която ви помага да го създадете - са зърната, които много приличат на каучуков карфиол. Пляскате зърното (ятата) в мляко (най-доброто, което можете да получите), покривате буркана с кърпа от кърпа и ластик и го оставяте да се култивира при стайна температура за един ден или 2. След това отстранявате зърното (ите) ), охладете готовия кефир и запушете зърното в друг буркан мляко, за да повторите процеса.

Между другото, ако искате добра рецепта за кисело мляко ... не забравяйте да вземете моята безплатна рецепта за дебело сурово кисело мляко. Той използва културата на киселото мляко И също така поддържа културата, която присъства естествено в суровото мляко И остава хубава и плътна. (Повечето рецепти за кисело мляко използват пастьоризирано мляко; ако вместо това се използва сурово мляко, то ще се окаже течно.) Отидете тук, за да получите безплатната рецепта!

За повече информация:

  • Безплатна рецепта за дебело сурово кисело мляко
  • Млечни кефирни зърна от култури за здраве - препоръчителният ми източник!
  • #AskWardee 044: Коя е най-култивираната мандра за пробиотици?
  • Културен млечен и основен сирене eCourse в традиционното училище за готвене
  • Култивиран пакет за електронни книги и видео за млечни продукти и основно сирене

Още статии, свързани с кефир от шоуто #AskWardee:

Какво е шоуто #AskWardee?

Шоуто #AskWardee е ежеседмичното предаване на живо, посветено на отговорите на вълнуващите ви въпроси относно традиционното готвене: независимо дали това е вашето предястие от закваска, вашето кисело зеле, консервирането на храни, бульон, суперхрани или нещо друго, свързано с традиционното готвене или начина ви на живот GNOWFGLINS.

Споделям съвети и ресурси, плюс отговарям на вашите въпроси относно традиционното готвене!

Подробностите

Кога: Сряда в 10:00 сутринта в Тихия океан/13:00 часа изток

Какво ще стане, ако не успеете?

Не се притеснявайте. Можете да хванете повторенията или да слушате подкаста!

  • Върнете се тук, за да AskWardee.TV; всички повторения ще станат в рамките на часове след излъчването на живо; печатните бележки се публикуват винаги по едно и също време, когато отивам на живо.
  • Следвайте @TradCookSchool на Periscope или традиционното училище за готвене във Facebook, за да видите повторението.
  • Абонирайте се за подкаста #AskWardee в iTunes, Stitcher, YouTube или приложението Podcasts. Докато сте там, не забравяйте да оставите оценка и преглед!

Искате да получите отговор на въпроса си?

Ето как да изпратите въпроса си. Ако отговорим на #AskWardee, ще получите подарък!

  • Изпратете своя въпрос до @TradCookSchool в Twitter; използвайте хаштаг #AskWardee
  • Изпратете имейл до wardee на AskWardee dot tv - добавете #AskWardee към вашия имейл, за да знам, че е за шоуто

Моля, направете НЕ добавете бъдещи въпроси за #AskWardee към коментарите на тази публикация, защото те може да бъдат пропуснати!

Случвало ли ви се е да разгадаете мистерията на липсващите зърна кефир? Знаете ли как да намерите зърна кефир?

Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

Относно Wardee Harmon

Wardeh („Wardee“) живее в района на Boise в Айдахо със своето мило семейство. Тя е автор на The Complete Idiot's Guide to Fermenting Foods и други традиционни електронни книги за готвене и преподава онлайн класове по основи на традиционното готвене, закваска, култивирани млечни продукти, производство на сирене, ферментация, готвене на деца, дехидратиране, готвене без алергии, готвене навън, готвене под налягане и др. Свържете се с приятели на Wardee и традиционно училище за готвене във Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube и Twitter

Читателски взаимодействия

Коментари

Прецеждам кефира си през малка неметална цедка в купа с чучур. Кефирните зърна са достатъчно големи, за да НЕ преминават през цедката. След това изсипвам прецедения кефир в новия му буркан. Изплаквам зърната с малко прясно мляко и ги слагам в буркан с още прясно мляко, за да бъдат „щастливи“, докато не съм готов да направя следващата порция кефир. След това купата, използвана за цедене, се изплаква за кратко с вода и се дава на нашето кученце, което е МНОГО щастливо да получи своя шариф кефир или излято в основата на нуждаещо се растение. ВСИЧКИ печелим с кефир в нашата диета! Благодаря ти, Wardee, за подробното отразяване на тази тема. Бог да благослови.

Благодаря, че споделихте М.! Обичам и вашия метод и съм го използвал понякога. Изглежда обаче правя по-голяма бъркотия по този начин!

Обичам вашите съвети за изплакване на купата с малко вода и даване на кученце

много пестелив и здравословен! Благодаря!

Казва Роби Лиеске

Казва Сара Стрикланд

Благодаря ви много за този епизод. Направих партида с рехидратираните зърна, не можах да ги намеря, като прецедих и си помислих, че съм направил нещо нередно и изхвърлих всичко. Waaahhhh. В миналото бях използвал стартерна култура, без напрежение за зърнени култури. Сега, когато знам как да работя с дехидратираните зърна, ще взема още и ще работя с тях. Изглежда, че те са по-рентабилни ...

Здравейте, закупих зърната от култури за здраве и ги слагам в органично пасирано пълномаслено мляко една чаша в продължение на 6 дни, сменяйки млякото след 24 часа, то става като на пудинг и не мирише кисело, но изхвърлях го всеки път, защото зърната не са пораснали, има може би 2 или 3 малки мънички парчета по-скоро като много малка извара, а не карфиол, дори не знам дали са зърната. Много съм объркан с това

Все още не бих се отказал. Както Wardee споменава в този епизод, може да отнеме много време (седмици, дори месеци), докато дехидратираните зърна се рехидратират, създавайки вашата „майка“.