Има много разлики между японската и американската диета, които могат да обяснят защо заболеваемостта от рак в Япония е далеч по-ниска, отколкото в САЩ. Но една разлика може да бъде пренебрегната: японците консумират около пет пъти по-голямо количество кръстоцветни зеленчуци, както правят американците.

тези зеленчуци

Най-често срещаните кръстоцветни зеленчуци са тези от семейството на зелето: зеле, броколи, брюкселско зеле, китайско зеле, карфиол, кейл и кресон. Въпреки това, дори някои кореноплодни зеленчуци, като репички, пащърнак, ряпа, рутабага и колраби, попадат в тази категория. Кръстоцветните зеленчуци допринасят уникално за доброто здраве. Те съдържат естествени вещества, наречени глюкозинолати, които се разграждат в организма, образувайки индоли и други съединения, които се борят с развитието на рака по няколко различни начина.

Противоракови съединения
Единият начин, по който индолите и другите противоракови съединения от кръстоцветните зеленчуци действат, е чрез забавяне на ензимите, които активират канцерогенните вещества. Друг начин е чрез ускоряване на ензимите, които детоксикират канцерогените.

В допълнение, тези съединения могат да увеличат самоунищожението на раковите клетки и да спрат или забавят растежа на клетките, развиващи се в рак. Някои изследвания показват, че тези защитни съединения могат също да променят метаболизма на естрогена, потенциално намалявайки риска от рак, свързан с хормони.

Изследванията на населението свързват увеличената консумация на кръстоцветни зеленчуци с по-нисък риск от различни видове рак. Ракът на гърдата е един от тях, въпреки че скорошно проучване предполага, че жените в пременопауза могат да се възползват повече от възрастните жени от яденето на кръстоцветни зеленчуци. Другите видове рак са рак на дебелото черво, белите дробове и яйчниците. Въпреки че някои проучвания не показват намаляване на риска от рак на простатата, други проучвания показват защитно влияние по време на ранните етапи на развитие на рак на простатата.

Учените започват да разбират променливите резултати от минали проучвания. Последните данни сочат, че съединенията, получени от тези зеленчуци, могат да защитят само индивиди, които наследяват определени форми на ензими или клетъчни рецептори. Други данни сочат, че хората, които се хранят с диети с високи нива на канцерогенни вещества от месо, приготвено при високи температури или на скара, се възползват най-много.

Избягвайте прекалено готвене
Въпреки изобилието от положителни новини за здравословността на кръстоцветните зеленчуци, ако спомените за прекалено сготвени, леко горчиви гарнитури ви пречат да ядете редовно тези растителни храни, е време да научите нови методи за приготвяне.

Гответе тези зеленчуци само до омекване, защото преваряването предизвиква горчивина. Избягвайте да ги варите в много вода, защото този метод извлича витамини. За кратко на пара или пържене с разбъркване тези зеленчуци произвеждат много по-добър вкус и текстура. Някои, като пащърнак и брюкселско зеле, са отлични, когато се пекат във фурната.

През зимните месеци, когато традиционните зелени зеленчуци стават по-скъпи и по-малко свежи, опитайте да преминете към салати на основата на сурови броколи, зеле и карфиол. Като се противопоставяте на напористия вкус на тези зеленчуци с еднакво напористи аромати, като дъжд от екстра върджин зехтин, можете да изгладите вкуса им още повече.