Разберете при избора на биологична храна наистина си струва и защо.

лекар

В: Трябва ли наистина да се опитвам да ям органични храни? Колко по-добри са за вас от небиологичните храни?

A: Въпросът за яденето на храна, която е органична спрямо обикновена, е много често срещан. Парчето, което най-много обърква хората, е, че няма ясен отговор. Това се усложнява от факта, че "органичното" сега се превръща в голям бизнес, което затруднява определянето на научния факт от темпа на продажбите.

Има ли органично = по-хранително?

Един от основните привличания на хората да ядат органична храна е, че те се чувстват като по-хранителни от конвенционалните храни, но това не е задължително вярно. Изследователска статия от 2009 г., публикувана в American Journal of Clinical Nutrition, не открива реална разлика между съдържанието на витамини и минерали в органичните и неорганичните храни. Но наскоро изследователи от Университета в Сидни установиха, че органичните зеленчуци всъщност имат повече витамини и минерали, отколкото конвенционалните им колеги. Друго проучване установи, че биологичните ягоди съдържат повече витамин С от конвенционалните ягоди (лично наблюдение е, че биологичните ягоди също имат много по-добър вкус от конвенционалните ягоди). И накрая, двугодишно проучване, изследващо качеството и храненето на доматите, не установи разлика между органичните и конвенционалните домати.

От хранителна гледна точка органичното все още не е категоричният победител. Плодородието на почвата и управлението на хранителните вещества в културите са области, които се разглеждат като част от биологичното сертифициране, но трябва да се чудите дали разпоредбите в тази област ще станат сиви с преместването на големия бизнес в биологичното пространство, като по този начин се получават "сертифицирани биологични" храни, не съдържа хранителните вещества, които бихте очаквали.

Органични срещу местни

През изминалото лято обядвах с Джон Марш, готвачът и съсобственик на таверната Green Square в Ню Йорк. Говорихме за храна, качество и приготвяне на храната. Механата Green Square се гордее с това, че носи храна от „фермата на масата“, а храната там е невероятна.

Може да се изненадате да разберете, че етикетът „органичен“ не е лакмус за Джон, когато той избира храни за ресторанта си. Вместо това той ми каза, че няколко от фермерите, с които се занимава, управляват малки майки и поп операции и че плащането на таксите и прескачането на всички обръчи, необходими за сертифициране от USDA като Organic, е прекалено скъпо (от финансова и времева гледна точка) . Така че, макар че тези земеделски производители не могат да произвеждат „сертифицирани органични“ храни, те произвеждат храни с изключително високо качество. Това допълнително потвърди нещо, което казвам на клиентите от години - отидете на местно ниво, вместо на органично.

Досадни пестициди

Основен отличителен фактор между органичните и небиологичните храни е използването на пестициди, като първите се отглеждат без тях. Организация с нестопанска цел, наречена The Environmental Working Group (EWG), събира данни за тестване на пестициди в храни. Те са разгледали и събрали данни за 51 000 теста за пестициди за 52 различни плода и зеленчука. По-долу са два списъка от EWG: Първият съдържа 12 храни с най-високи нива на пестициди (Мръсната дузина), а вторият съдържа 15-те храни, които тестовете разкриват, че имат най-ниски нива на пестициди (Clean 15).