Мария Далзот, РД 6 януари 2015 г.

Намаляването на афлатоксина в фъстъците и други храни

попитайте

Снимка от Йохан Дрео/Creative Commons 2.0.


Безопасни ли са суровите фъстъци за консумация или трябва първо да се пекат или варят?

-Елиът Колинс, Ню Джърси

Фъстъците и фъстъченото масло са често срещани продукти в килера на бегача поради високото си съдържание на растителни протеини, витамини и минерали, здравословни мазнини и удобство, да не говорим за вкуса им. Възможно е обаче суровите фъстъци да бъдат замърсени с плесен, наречена Aspergillus flavus, която произвежда потенциален канцероген, наречен афлатоксин.

Според преглед от 2004 г. в The American Journal of Clinical Nutrition, афлатоксините са добре признати като причина за рак на черния дроб, нарушен имунитет, нарушен метаболизъм на протеини и смърт при селскостопански и лабораторни животни. Черният дроб е основният засегнат орган. Нивото на хранителна експозиция на афлатоксини, необходимо за въздействие върху човешкото здраве, не е потвърдено.

Фъстъците не са единствената храна, податлива на афлатоксин; открит е в царевица, бадеми, шам фъстък, лешници, бразилски ядки, орехи и дори някои подправки и билки. Млякото, яйцата, сиренето, киселото мляко и месните продукти също могат да бъдат замърсени, ако животните консумират фуражи, които съдържат афлатоксин. Готвенето или печенето на ядки разграждат част от токсина, но не всички, тъй като това е стабилно съединение, което може да оцелее при относително високи температури.

Но преди да скочите на борда на първата диета през 2015 г., „без афлатоксини“, има добри новини. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) следи количеството афлатоксин в производството на храни. Концентрацията на афлатоксин трябва да бъде по-малка от 20 части на милиард, за да се счита за безопасна. Всички култури с по-висока концентрация се унищожават.

В заключение, суровите фъстъци са безопасни за консумация и всъщност многото ползи за здравето от фъстъци и други ядки надвишават потенциалните рискове за здравето. Те са добър източник на протеини за възстановяване на мускулите, фибри за поддържане на засищане и поддържане на тегло, витамин Е и цинк за здрава кожа, магнезий и калий за здрави кости и омега-3 мазнини за борба с възпалението. За да сведете до минимум излагането на афлатоксин, закупете фъстъци и фъстъчени продукти, които са отгледани, събрани и обработени в САЩ, където има строг мониторинг, и изберете фъстъци от Валенсия, които растат в сух климат, устойчив на мухъл. И като цяло, яжте разнообразна диета, за да извлечете хранителните ползи от различни храни, като същевременно ограничите излагането на токсини.

Това е вноска в нашата онлайн колона „Попитайте диетолога“ с Мария Далзот, MS, RD, CDN и запален бегач. Можете да посетите нейния блог на www.mariadalzotrd.com и да изпратите своите въпроси за храненето на [email protected].

Може да харесаш също:

Искате още истории като тази?