алтернативи

Растителните алтернативи на храните на животински произход не са ново явление. Тофу, например, от векове често се третира като алтернатива на месото. През последните десетилетия хранителните компании преработиха смеси от соя и други бобови растения, зърнени култури и различни растения в бургери, хапки, колбаси и други продукти с форма на месо. Тези творения често са били насочени към веганска или вегетарианска демография и въпреки външния си вид не са били непременно предназначени да пресъздадат изцяло вкуса на своите колеги на месо.

Новото поколение алтернативи на месо на растителна основа се стреми да направи точно това. В неотдавнашна гледна точка на JAMA д-р Франк Ху, председател на катедрата по хранене, и съавтори, включително Джина Маккарти, директор на C-CHANGE в Харвардското училище по обществено здраве, обсъждат колко популярни продукти като Impossible Foods и не само Бургерните банички на месото имат за цел да привлекат по-широка потребителска база със своята „уникална имитация“ на говеждо месо както във вкуса, така и в опита. [1] Те също така отбелязват как тези продукти често се предлагат на пазара като начин да „помогнат за намаляване на зависимостта от промишленото производство на месо“, съобразено с неотдавнашни доклади, призоваващи за по-висок хранителен режим в растителните храни както за здравето на хората, така и за планетата. [2,3]

Могат ли тези нови продукти да се считат за част от здравословна и устойчива диета? Според авторите на Viewpoint отговорът на този въпрос „остава далеч от ясен предвид липсата на строго проектирани, независимо финансирани изследвания“. Говорихме с д-р Ху, за да научим повече за потенциалните ползи и опасения, свързани с популярните алтернативи на растителна основа.

Въпреки че тези алтернативни меса се произвеждат от растения, вие предлагате повишено внимание при прилагането на съществуващите научни открития относно растителните храни и човешкото здраве. Можете ли да говорите за някои от тези доказателства и защо те не са лесно приложими?

На първо място, изследванията са установили, че диетите с високо съдържание на червено месо, особено преработеното месо, са свързани с редица последици за здравето, включително затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. В същото време дългосрочните епидемиологични проучвания показват, че заместването на червеното месо с ядки, бобови растения (напр. Леща, грах, соя, боб) и други растителни протеинови храни е свързано с по-ниски рискове от тези хронични заболявания и обща смъртност . [4] Рандомизирани клинични проучвания също демонстрират, че този заместител намалява нивата на общия и LDL холестерол. [5]

Въпреки това, вместо да включват растителни храни като бобови растения, тези продукти обикновено разчитат на пречистен растителен протеин. Те също са силно обработени. Преработката на храни може не само да доведе до загуба на някои хранителни вещества и фитохимикали, които присъстват естествено в минимално преработените растителни храни; може да създаде и много вкусни продукти. Макар и краткосрочно, скорошно проучване с контролирано хранене установи, че диетите с високо съдържание на ултрапреработена храна причиняват излишен калориен прием и наддаване на тегло. [6] Следователно не можем директно да екстраполираме съществуващите констатации относно растителните храни и хранителните режими към тези нови продукти.

Нека се съсредоточим върху двата продукта, доминиращи в момента пейзажа на алтернативните меса. Като се има предвид, че те често се консумират под формата на бургер, какви конкретни въпроси се повдигат от гледна точка на човешкото здраве?

Въпреки че баничките отвъд месото и невъзможните бургери съдържат нулев холестерол, са с по-ниско съдържание на наситени и наситени мазнини, отколкото говеждото бургерно тесте и подобни на протеини и калории като говеждото бургер, и двете са с по-високо съдържание на натрий. Както отбелязваме в гледната точка, няма съществуващи доказателства, които да обосноват дали тези хранителни разлики сами по себе си предлагат някаква значителна полза за здравето като заместител.

Хората също обикновено не ядат бургерни банички сами, така че трябва да помислим и за по-широкия контекст, в който се консумират. Например, когато се постави между кок, направен от рафинирани зърна, покрит със сосове и други топинги и придружен от пържени картофи и сода, не можем да предположим, че заместването на една от тези алтернативни банички с бургер ще подобри цялостното диетично качество.

Тези продукти постигат имитация на месо чрез различни технологии за преработка. Можете ли да обясните накратко как се различават и дали има някакви уникални проблеми, свързани с използваните методи?

В говеждото бургер, присъщият по вкус „месен“ аромат се получава от молекула, съдържаща желязо, наречена хем. Impossible Foods всъщност взима хем от корените на соевите растения и го ферментира в генно инженерни дрожди. Големите количества хем, които попадат в бургера, придават месен вкус и вид. Една потенциална загриженост, която беше повдигната, е, че по-високият прием на хемово желязо е свързан с увеличените запаси от желязо в тялото и повишения риск от развитие на диабет тип 2. [7]

Beyond Meat не използва хем, а по-скоро метод на обработка, който (според информация на компанията) „подравнява растителните протеини в същите влакнести структури, които бихте открили в животинските протеини“, а след това комбинира мазнини и минерали, имитиращи състава и аромати на месо. Нарът на прах и сокът от цвекло придават „кърваво“ червен цвят.

Какво предлагате като път напред в изследването на тези нови алтернативи за месо?

Тъй като те са толкова нови и бързо се развиват, няма да е възможно да се провеждат големи, дългосрочни опити за резултатите от заболяването. Въпреки това могат да се проведат краткосрочни, независимо финансирани интервенционни опити, за да се сравнят ефектите на тези продукти - както с техните аналози от животински произход, така и с минимално обработени източници на растителни протеини - върху кардиометаболитни рискови фактори и други фактори, включително микробиома. Интервенционните и наблюдателни проучвания също могат да изследват как тези растителни алтернативи на месото влияят върху цялостното качество на диетата, приема на калории, хранителния статус и телесното тегло. Намалявайки, ще трябва да разгледаме и дали увеличаването на тези алтернативи всъщност води до намален прием на червено месо.

Разбира се, всяко изследване по тази тема няма да остане без предизвикателствата. С технологичните иновации и преформулирането на продуктите продуктите на пазара могат да се променят бързо както по състав, така и по наличност. Заменителите на червено месо са най-популярни сега, но други, които се въвеждат или разработват, могат да включват риба и птици. Освен растителните меса, друг продуктов пакет на хоризонта е отглежданото в лаборатории месо, където животинските клетки се култивират, за да осигурят продукта без отглеждане и клане на животното.

Какви са някои последици от тези технологии, които трябва да се вземат предвид при изследването и обсъждането на тази тема?

Целта на тези технологии е да нарушат статуквото на конвенционалното животновъдство, което може да има важни последици за общественото здраве, регулиране и околната среда. Що се отнася до здравето на нашата планета, тези технологии могат да представляват значителна възможност за намаляване на парниковите газове, които подхранват изменението на климата, както и други опасения, свързани със съществуващото производство на хранителни продукти от животински произход. Например, поръчка за оценка на жизнения цикъл на Beyond Meat установи, че Beyond Burger генерира 90% по-малко емисии на парникови газове, изисква 46% по-малко енергия, 99% по-малко вода и 93% по-малко използване на земята от бургер, направен от американско говеждо месо [8] За да бъде ясно, такива констатации налагат допълнителни проучвания, финансирани от независимо финансиране. Трябва също да не забравяме да разгледаме тези продукти в сравнение с производството на минимално преработени храни на растителна основа.

Когато изследваме тези лъскави нови технологии, кои са някои ключови моменти, които не бива да изпускаме от поглед?

Тъй като глобалното търсене на месо се очаква да се увеличи през следващите десетилетия, тези технологии може да играят роля. Те обаче далеч не са единственият отговор на призивите за преминаване към по-растителни диетични модели. Ентусиазмът около месото на растителна основа и други алтернативи не трябва да отвлича вниманието от по-общата картина, че здравословният хранителен режим включва изобилие от минимално преработени растителни храни - зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения и ядки; умерени количества млечни продукти, морски дарове и птици; и по-малки количества преработено и червено месо, подсладени храни и напитки и рафинирани зърнени храни.

Перифразирайки заключението ни от гледна точка, фундаменталната промяна в хранителната система изисква политики и действия, които създават култура, в която изборът на здравословни и устойчиви храни е достъпен, достъпен, приятен и нормален. Технологията със сигурност ще изиграе роля, но трябва да следим новите иновации, за да сме сигурни, че са полезни както за човешкото, така и за планетарното здраве, и да разгледаме всички непредвидени последици.

скорошни публикации

Архиви

Създайте здравословни, балансирани ястия, използвайки това визуално ръководство като план.