Що се отнася до теглото, ясно е, че италианците знаят нещо, което ние не знаем. Според Международната асоциация за изследване на затлъстяването само 9% от хората в Италия са достатъчно тежки, за да бъдат считани за затлъстели, в сравнение с 32% от американците. Не че американците не са запознати с италианската храна.

света

В италианските ресторанти в цялата страна американците се наслаждават на купища спагети и кюфтета, макаронени изделия, задушени в сос Алфредо, и плочи от маслен, покрит със сирене чеснов хляб. Италианската храна е обвързана с мексиканската като най-популярната етническа храна в САЩ и се сервира редовно в американски домове, според компанията за проучване на пазара NPD Group в своя 21-и годишен доклад "Модели на хранене в Америка". Но дали италианската храна, която познаваме и обичаме в САЩ, е същата храна, която хората ядат в Италия?

Далеч от това, казват експертите. Така че забравете всичко, което сте мисля знаете за италианската кухня. Ето истинската история зад тази здравословна кухня.

Не само пица и паста. В Италия пастата никога не е предназначена да бъде цяло хранене, казва Сюзън Маккена Грант, автор на Пиано Пиано Пиено: Автентична храна от тосканска ферма. Вместо това се яде като малко първо ястие и предшествано от антипасто - салам, маслини и може би някои кростини (малки, тънки филийки препечен хляб с гарнитури като зехтин, чесън и домати на кубчета), или последвано от „secondo“ - месо, риба или дори чиния с пресни, сезонни зеленчуци, като гъби на скара или аспержи - или и двете. Пресните, сезонни зеленчуци - не тестените изделия - са основата на италианската храна.

По-лека тарифа. Американските порции италианска храна са много по-големи от тези в Италия, съгласен е Елдо Е. Фреца, доктор по медицина, шеф по обща хирургия и директор на Бариатричния център за отслабване в Тексаския технически университет, здравен научен център и автор на Разредете италианския начин. Сосовете тук също са много по-тежки, като почти удавят тестените изделия, вместо просто да подобрят вкуса им. Италианци направете яжте американски любими като сос от месо и сос Алфредо, но през нормална седмица повечето ястия с тестени изделия се сервират в лек сос с босилек или малко количество месо.

Продължава

Малки порции, много курсове. В Италия дори лекото хранене включва повече от един курс, но порциите са малки. Плоча тестени изделия е вероятно наполовина по-малка от нормалната, която американците ядат, според Frezza, който препоръчва да се поръчват порции с детски размери в италианските ресторанти. Знаейки, че предстои втори или дори трети курс, има тенденция да ограничава преяждането, защото искате да оставите място в корема си за всичко, което ще пристигне следващото.

Закуска - лека и вкусна. Италианските закуски са малки - обикновено кафе, еспресо или капучино със сладкиши, парче препечен хляб или лек бриош (вид хляб или торта), според Frezza.

Обяд - основното хранене. Типичният италиански обяд има антипасто, примо (супа, ориз или паста), второ (месо или риба), конторно (зеленчуци) и долчи (сладко) - разбира се, на малки порции. Не всяко хранене включва всички тези курсове, казва Грант, но важни ястия като неделен обяд или празнично хранене определено ще включват всички тях.

Вечеря - малка, но засищаща. Италианците поддържат нещата леки за последното си хранене за деня. Типична вечеря може да включва супа, студени разфасовки или малка чиния паста, поднесена със зеленчуци и малко парче сирене.

Закуски и сладкиши. Италианците рядко ядат между храненията, според Сюзън Макена Грант, която поддържа консумацията им на нездравословна храна доста ниска. Когато посетите супермаркет в Италия, ще забележите, че картофеният чипс, безалкохолните напитки и зърнените закуски заемат малко място на рафта в сравнение с магазините в Северна Америка. Когато италианците закусват, те се наслаждават на еспресо или парче плод, казва Фреца пред WebMD. Що се отнася до десертите, повечето ястия завършват с малки порции сирене, ядки или плодове - праскови, сливи, грозде, круши, кайсии, смокини или череши. Торти и други сладки са запазени за специални поводи и празници.

Италианска храна, американски фаворити. В тази страна, не можем да получим достатъчно пица. В едно скорошно проучване, например, 67% от анкетираните заявяват, че са купували пица далеч от дома поне веднъж през последния месец. Но при около 300 калории на парче сирене и пеперони, тази консумация извън ръцете може да играе роля в разширяването на размера на американската талия.

Продължава

В Италия пицата е видът храна, която бихте яли в събота, когато сте навън с приятели, казва Frezza на WebMD. Докато младите италианци все повече се насочват към топинги в американски стил, традиционната италианска пица се яде само със сирене и зеленчуци, като я поддържа по-нискокалорична и с по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества.

Що се отнася до напоения с масло чеснов хляб, който често се сервира с паста, той е много различен от италианската версия. Според Frezza италианците рядко използват масло за хляб. Понякога използват зехтин, но само капка! Италианската версия на хляб с чесън, наречена „Брускета“, никога не се сервира с паста, а с риба, салати или яхнии.

Познаване на храната. За италианците качеството на съставките е от първостепенно значение, казва Грант, и хората харчат повече време и пари за храната си, отколкото американците. Храната се внася рядко, а италианците обикновено са подозрителни към продукти, които не са местни. Освен че знаят източника на храната си, повечето италианци знаят точно какво да правят с нея - как да я приготвят и приготвят, за да увеличат максимално вкуса, храненето и представянето, казва тя. Американците, от друга страна, са мотивирани повече от удобството, отколкото от грижата за здравето или свежестта. Въпреки че 92% от анкетираните в скорошно проучване на NPD Group се съгласиха, че е важно храната, която купуваме, да бъде прясна, миналата година по-малко от половината от основните ястия, приготвени в американските домове, включват дори един пресен продукт.

Семейната маса. Храната играе голяма роля в живота на средния италианец, казва Сюзън Маккена Грант: "Храната все още е важно ежедневно събитие и семействата седят заедно за тях." Тъй като ястията се приготвят пресни и се ядат бавно, приятелите и членовете на семейството имат време да разговарят и да се наслаждават на компанията си. Тъй като повече от четирима на всеки пет американци желаят да имат повече време за прекарване със семейството (според анкета, поръчана от Центъра за New American Dream), определяйки две или три нощи на седмица „Семейни вечерни вечери“ може да спомогне за подобряване на семейната близост. Семейното хранене може да има и ползи за здравето. Изследванията показват, че американските семейства, които вечерят заедно, са склонни да пируват с по-здравословни храни от тези, които рядко или никога не ядат като семейство. Оказва се, че семействата, които се хранят заедно, консумират повече плодове и зеленчуци и по-малко храни, които са пържени или с високо съдържание на мазнини.

Продължава

Основи на напитките. Италианците не пият сладки газирани напитки по време на хранене; вместо това те утоляват жаждата си с вода, вино (или напоено вино) или бира. Частите се държат малки - чаша вино, а не бутилка, според Frezza. А зарежданията с бира са необичайни на вечеря. Не е така в Америка, където недиетичните безалкохолни напитки, включително газирани напитки и други сладки напитки като плодови напитки, лимонада и студен чай, сега представляват почти половината от цялата добавена захар, която ядем или пием -- и са основният източник на калории в средностатистическата американска диета, според предварителни изследвания от Центъра за изследване на човешкото хранене на Jean Mayer USDA за стареене в университета Тъфтс. Цялата тази захар не изглежда добре на нашите талии. Проучване в American Journal of Clinical Nutrition изследва повече от 40 години проучвания и открива ясна връзка между нарастването на консумацията на сладки напитки и подуването на затлъстяването.

Удоволствието от храната. Кога беше за последен път наистина се забавлявахме храня се? Въпреки че консумираме повече калории, средностатистическият американец получава от тях по-малко удоволствие, отколкото в миналото, установява проучване на Pew Research Center. Въпреки поредицата от списания и готварски книги, посветени на преследването на вкусовите удоволствия, само 39% от анкетираните твърдят, че много харесват яденето, в сравнение с 48%, които са казали, че са го направили в проучване на Gallup през 1989 г. Можем да научим много от италианците, на които храната и яденето са удоволствие. „Ядеш, за да опиташ храната и да й се насладиш - не за да се наситиш“, според Frezza Което може да е част от нашия проблем - американците са склонни да консумират без дегустация; да ядем, но се чувстваме твърде виновни, за да се насладим на храната си. Проучването на Pew Research Center установи, че хората, които се наслаждават на храната си, са по-склонни да се насладят и на готвенето. За италианците приготвянето на храната е толкова важно, колкото и яденето, казва Фреца, тъй като това е част от ритуала.

Долен ред: „Цялата истинска храна е здравословна, ако я ядете умерено“, казва Грант. - И това е италианският начин.

Италианска диета РЕЦЕПТИ

Продължава

Салата Капрезе

Сиренето и доматите моцарела са много популярно лятно ястие в Италия. Използвайте най-добрите летни домати, които можете да намерите - за предпочитане местно отглеждани - и моцарела, направена от млякото на воден бивол, ако можете да го намерите. С парче или две хрупкав хляб може да се получи идеално ястие за обяд.

2 чаши сирене моцарела

Листа от пресен босилек

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

Сол и прясно смлян черен пипер

1. Нарежете доматите и моцарелата на дебели кръгчета. Подредете в припокриващи се филийки върху чинията, редувайки сиренето и доматите.

2. Отгоре с няколко листа босилек. Поръсете със зехтин, сол и черен пипер.

Зелено песто

2 скилидки чесън

3 чаши листа пресен босилек

3 супени лъжици кедрови ядки

1 унция пресен магданоз с плоски листа

½ чаша зехтин екстра върджин

¼ чаша смесено настъргано сирене Пекорино и сирене Пармиджанино Реджиано

сол и прясно смлян пипер

1. Натрошете босилека, магданоза и чесъна с помощта на пестик и хаванче или кухненски робот. Обработвайте, докато получите гъста паста.

2. Добавете сиренето. След това продължете с добавянето на маслото на тънък дъжд.

3. Овкусете и коригирайте подправките.

4. Изсипете в чиния за сервиране и сервирайте с горещо сварени тестени изделия.

Забележка: Традиционното генуезко песто се прави с кедрови ядки, но за интересна вариация опитайте вместо това лешници или орехи.