Това е скромно ястие. Всъщност бих казал, че граничи с това да бъде откровено домашен, въпреки яркото пукане на зелен грах срещу тухленочервения сос, белите яйца с пипер и капчицата жълтък от канарче, разкрити, когато вилицата се срещне с яйце.

Определено не е това, което бих сервирал, ако кралицата някога дойде на вечеря (не че има такава възможност, имайте предвид, но обичам да съм подготвен за всички възможни случаи).

грах

Това е вид ястие, което ядете, когато сте заобиколени от най-близките си и искате да направите нещо възможно най-неспокойно, за да можете да се отдадете на това, което е наистина важно - хората, които седят около масата с вас, по-скоро отколкото изискано ястие от деконструирано нещо или друго, което изисква цялото ви внимание.

От друга страна, това е и видът ястие, който можете да приготвите, когато сте сами и просто искате да се свиете с добра книга и мъркаща котка, така че да можете да успокоите неволите си след дрезгав работен ден.

През тези вечери съм твърдо убеден, че едно просто хранене, което изисква малко усилия, малко съставки и е придружено от голяма порция хляб, е точно това, което отговаря на сметката. В малките ритуали на това ястие може да се открие подобно на дзен спокойствие, като черупки от грах, напукване на яйца и избърсване на пикантна чиния с последното парче хляб.

Това е ястието, за което си спомням, че ядях в много училищни часове след уроци по пиано или тренировки по плуване, кацнало на върха на един от солидните столове в стил ферма, които седяха около гигантската маса в нашата трапезария, краката се люлееха напред-назад във въздуха. (Въпреки че, в ретроспекция, може просто да е, че масата и столовете са били доста нормален възрастен вид, докато аз не съм бил.) Ястие в последния момент, което може да се направи в последния момент, за да се хранят двама гладуващи, растящи, нетърпеливи момичета.

Най-вече обаче това е ястие, което си спомням, че ядях с моята леля, отстранена няколко пъти, Деолинда, в нейната уютна селска кухня в Португалия в слънчев майски следобед по време на последното ми пътуване до Португалия.

Прекарахме няколко часа около кухненската маса, обстрелвайки пресен грах от нейната градина и търгувайки семейни истории и актуализации. Тя се извиняваше отново и отново за смирението на ястието и колко неподходящо беше за специален гост, дошъл чак от Канада ... без значение моите уверения, че това е единственото нещо, което исках тя да направи преди всички останали.

Истината е, че колкото и да се опитвам, не мога да накарам задушеният ми грах да има вкус като на Deolinda.

Това, приятели мои, е щастлива храна. Чисто и просто.

О, и бърза бележка за съставките - chourico е напълно сготвен колбас от свинско и чесън, често използван в португалската кухня. Трябва да бъде доста лесно да се намери във всеки португалски или бразилски квартал, но хоризо в испански стил ще се справи добре, ако това е всичко, което можете да намерите ... двете са повече или по-малко взаимозаменяеми. Аз съм просто сноб такъв.

Ако е абсолютно задължително, можете да замените някакъв друг вид напълно сготвен пикантен колбас, като andouille или linguica. Или изобщо го пропуснете и добавете допълнително тире пушен червен пипер за вегетарианска версия.

Но моля, каквото и да правите ... не използвайте мексикански чоризо, което е съвсем различно нещо, като суров, необработен колбас, направен от смляно свинско месо.

Що се отнася до граха, пресният сладък грах е най-добрият вариант, когато е в сезона (очевидно), но замразеният грах ще се справи също толкова добре иначе - просто го извадете, все още замразен, в тигана и оставете да къкри за минута или две напукване в яйцата.

Консервираните домати също ще свършат работа, когато сте в пълен отчаян режим и просто искате бързо сглобена вечеря.

Каквото и да правите обаче, просто не забравяйте хляба, за да избършете соса и богатите яйчни жълтъци. За това трябва да настоявам.