„Да ядем сладко, да говорим сладко“ е известна фраза, която предава колко важни са десертите в турската култура и кухня. В Турция десертът често е социален ритуал, курс, предназначен да бъде споделен. Десертите винаги са заемали специално място в турската кухня и важно място сред другите храни. Предлагането на сладкиши или нещо за пиене на някого е една от най-почетните черти на турската култура. Те се консумират в обикновени ежедневни ястия и в обикновената турска кухня.

церемониални

Десертите имат различно значение, когато се сервират по специални поводи от тържества до погребения. Ето някои от церемониалните десерти, които трябва да знаете, ако случайно дойдете в Турция и се озовете с чиния с турски десерт в ръка.

Локум (локум)

Известният турски десерт "lokum" е най-добрият подарък за подаръци, най-добрият спътник на турското кафе и основно парче религиозни празници. За първи път се споменава като „rahat ul-hulküm“ на арабски, което означава „утешаващ гърлото“, но с времето се превръща в „lokum“ на съвременен турски. Локумът, който е бил важна част от императорската кухня на Османската империя, има стотици години история. Производството на локум в Анадола датира от 15 век; обаче едва през 17 век той придобива популярност и започва да се отъждествява с турската култура. Lokum започва да се произвежда масово към края на 1700-те години в кубовидни разфасовки, което все още е формата, с която днес се идентифицира локумът.

Има разнообразни локуми като традиционните и класически лешници, както и двойно печени, с шам фъстък, роза, дъвка и шафран с шоколадово палто, ако искате да полудеете малко. Но през деня не беше възможно да се намерят различни вкусове в lokum. Известно е, че първоначално медът и меласата се използват като подсладители, а брашното се използва за консистенцията на lokum. През втората половина на 18 век, когато Анатолия е въведена в рафинираната захар, тя започва да се използва в производството на локум и други сладки храни вместо брашно.

Локум, най-търсеното сладко в Османската империя в продължение на почти три века, е бил откаран в Европа от британски турист през 18 век и където е започнал да бъде известен като „локум“ и скоро е бил известен по целия свят. Локумът е един от най-добрите и ценни подаръци, които могат да бъдат взети у дома след радостно пътуване до Турция. Можете лесно да получите пакет локум като подарък за вашите приятели и семейство от летищата, междинните кацания или автогарите.

Güllaç, комбинация от две думи „güllü“ и „aş“, което означава „храна с рози“, е традиционен рамадански десерт. За предпочитане е особено по време на ифтар, когато човек прекъсва гладно привечер, тъй като е лек десерт. Можете да видите този традиционен десерт на витрините на всички сладкарници през свещения месец. Историята на güllaç датира от 15 век. Отначало хората правеха тесто от царевично нишесте, което сушеха през лятото. След омекотяване на тестото с мляко и захар те биха го изяли през зимата. През втората половина на 15 век султанът приема тази храна, която е рафинирана в императорските кухни, и се превръща в десерта, който познаваме днес. Десертът понякога съдържа розова вода, въпреки че не е задължителен. Обикновено се гарнира със свежи семена от нар и смлени ядки като орехи или лешници. Също така е възможно да видите güllaç, който е гарниран с шам фъстък.

İrmik helvası:

Произходът на Халва датира от Близкия изток, но може да се види в много региони от планините на Източна Анадола до Балканите. Така че не е изненадващо да видите халва във всякакви кухни: ядат я араби, турци, евреи и други.

Първата среща на турците с халва е след като те приемат исляма като своя религия и започват да се запознават с арабската култура. В Османската империя халвата е имала културна стойност. Днес той обикновено се приготвя в дома на починалия след погребение, където се сервира на идващите и се раздава и на съседите. Традицията е да се приготвя халва на седмия ден, 40-ия ден и една година след смъртта на някого.

Баклава е най-известният десерт. Със своето богатство и сладост той прави любимия сладкиш по избор за турски празници. Баклавата се приготвя чрез напълване на шам-фъстъци, ядки или по-рядко бадеми или лешници между слоевете листа от тесто. Родното място на това ястие е град Газиантеп в югоизточна Турция, който отдавна се отъждествява със самите шам фъстък и баклава. Известно е, че в османския дворец и имения са предпочитани готвачите, които са били експерти в направата на баклавата. Главният готвач, който ще бъде назначен, получи тест за приготвяне на пахлава, както и тест за пилав (оризово брашно). Майсторът на пахлавата беше определен според таланта му да направи тестото възможно най-тънко.

Преди печене тавата за баклава беше донесена на собственика на къщата; собственикът пускаше златна монета върху поднос от височина половин метър. Ако златото достигне дъното на тавата, преминавайки през всички слоеве, готвачът се счита за успешен и златото в тавата отива при готвача като бакшиш. Ако златото остане върху слоевете, подносът за баклава ще бъде изпратен обратно в кухнята. Ако тази демонстрация се провали в присъствието на гости, наемодателят се чувстваше засрамен и опозорен.

Баклава беше не само важна част от турската кухня, но и част от държавните дела на Османската империя, тъй като тази сладка наслада стана герой на държавна церемония. Традицията на „Шествието в Баклава“, възникнала в края на 17-ти или началото на 18-ти век, е най-яркият пример за това. В средата на месец Рамадан в двореца дойде хлебар с пахлава. Една тава за баклава за всеки десет войници беше подготвена и подредена пред императорската кухня. След като Силахтар Ага взе доставката на първия поднос от името на султана, други еничари взеха подносите си и излязоха през зимния месец от отворените врати. Хората в Истанбул се изсипаха по улиците, за да наблюдават процесията на пахлавата. Тази традиция, която превърна баклавата в символ на османското царуване, стана история с еничарите.

Последното шествие на пахлавата е направено два месеца преди гилдията на еничара да бъде премахната. Най-старият османски запис за пахлавата е в кухненските книги на двореца Топкапи, датиращи от управлението на Мехмед Завоевателя. Според този запис първата баклава е изпечена в Сараево през 1473 година.

Ашуре, най-старият десерт в историята на човечеството, известен още като „Ноевият пудинг“, е плодов десерт, който изпълнява и важна социална и ритуална функция. Aşure е празничен пудинг от зърнени култури, захар и стафиди. Според легендата първоначално е бил измислен в камбуза на Ноевия ковчег от каквото е останало в килера. Пудингът се сервира традиционно на 10-ия ден от месец Мухарем според ислямския календар и се раздава на съседите и близките. Терминът aşure произхожда от арабската дума "ашара", което означава десет или десета. Смята се, че това не е просто десерт, а е преди всичко символ на споделяне, солидарност, любов, богатство и символ на съвместния ни живот.