Нека направим бързо показване на ръцете между хората, които се грижат за диетата: Кой в момента е жаден за обикновена пилешка гърда?

по-здравословен

Точно. Никой. Пилешките гърди au naturel също не ми звънят, така че винаги търся начини да сдвоя пилето с ароматни детонатори, за да си хапна истинско.

Един от любимите ми начини да се наслаждавам на пилето е да се откажа изцяло от гърдите. И тъй като съм мъж на бедрото, реших вместо това да използвам пилешки бедра.

Да, вярно е, че бедрото е по-тлъсто от гърдите - около 8 грама на приготвена порция от 4 унции - но мазнината носи със себе си допълнителните цинг и влага в гърдите толкова често може да липсва.

Освен това тъмното месо на бедрото съдържа хранителния джакпот с повече желязо и два пъти цинка на бялото месо. Още по-добре, тук ще спестите повече от 400 калории на порция, в сравнение с класически приготвено ястие от пиле като coq au vin. Традиционните версии на това ястие съдържат 781 калории и 68 грама мазнини на порция. Моята? Само 338 калории и 9 грама мазнини.

И ако сте начинаещ готвач, тази допълнителна мазнина също означава, че е по-трудно да объркате рецептата за пилешко бедро, без значение как ги приготвяте.

За разлика от пилешките гърди, бедрата рядко се оказват преварени или сухи. За да намалите мазнините обаче, предлагам да отрежете всички допълнителни парченца мазнина.

Моята рецепта за задушени пилешки бутчета, която е идеална за обилно зимно ястие, съчетава две техники: покафеняване на силен огън и готвене с бързо, ниско нагряващо задушаване, във фурната или бавно готварско.

Задушаването на храни е чудесен начин за създаване на нежни месни ястия.

Гответе това ястие на по-ниска температура в бавната си печка, ако трябва да сте далеч от кухнята за деня. Или можете да го направите във фурната при 275 градуса F. за 3 до 5 часа. Уверете се, че имате плътно прилепващо покритие за гърнето, за да сте сигурни, че течността не се изпарява.

Течността за задушаване използва нещо, което вероятно е пребивавало, забравено, в задната част на вашия алкохолен шкаф от дните на администрацията на Никсън: сладък червен вермут (използван най-вече за Манхатън). Вермутът е вино, вливано със смес от билки. В комбинация с мащерка и две разновидности горчица, вермутът създава сочен сос за пилето, който е с невероятен вкус.

Така че, когато желаете диетична храна с ниско съдържание на мазнини и калории, но богата с вкусен вкус, опитайте тази. Почти всяка гарнитура върви с нея, било то печени картофи или ямс, кафяв ориз или зеленчуци на пара.

- Трябва да сте далеч от кухнята? Това ястие също може да се приготви в бавна печка. Пригответе се през стъпката на добавяне на вермут, след това прехвърлете сместа в бавачна печка от 4 до 5 литра. Отгоре се поръсват запечените парчета пиле и се добавят бульонът и гъбите. Покрийте и гответе на висока за 3 до 4 часа, или ниска за 7 до 8 часа. Добавете горчицата, останалия вермут и мащерка, след това покрийте и варете на високо за още 30 минути.

ПЛЮСЕНО ПИЛЕ С ГЪБИ И ГОРБА

Начало до финал: 1 час (20 минути активно), плюс охлаждане

1 чаша обезжирен пилешки бульон или бульон с намалено натрий

20 сушени гъби шийтаке

8 малки пилешки бедра с кости (около 2 1/2 паунда), обелени

Сол и смлян черен пипер

1 супена лъжица зехтин

1 1/2 чаши нарязан жълт лук

1/2 чаша сладък червен вермут (като Martini Rossi), разделен

2 супени лъжици дижонска горчица

1 супена лъжица пълнозърнеста горчица

2 чаени лъжички леко нарязана прясна мащерка

В средна тенджера над средно висока комбинирайте пилешкия бульон и гъбите. Оставете да къкри и гответе 5 минути. Свалете от котлона, покрийте и оставете настрана.

В средна купа комбинирайте пилешкия бульон и гъбите. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ. На следващия ден махнете и изхвърлете стъблата на гъбите. Нарежете шапките гъби наполовина и върнете към запаса.

Загрейте фурната до 325 F. Подправете всички парчета пиле със сол и черен пипер.

В голяма холандска фурна или друга безопасна за фурна тенджера загрейте маслото на средно силно ниво. Добавете пилето, наполовина, ако е необходимо, и кафяво от двете страни, 3 до 4 минути на страна. Прехвърлете пилето в чиния, след което добавете лука в тигана. Варете на умерен огън, докато лукът омекне, около 3 минути. Добавете половината от вермута и разбъркайте, за да деглазирате тигана.

Върнете пилето в тигана, след което добавете сместа от бульона и гъбите. Покрийте и оставете да къкри.

Прехвърлете тенджерата във фурната и печете, покрита, за 30 до 35 минути или докато пилето се приготви.

След като пилето е приготвено, отворете от гърнето. Поставете тенджерата върху горелка на умерен огън и добавете и двата горчици, останалия вермут и мащерката. Оставете да къкри и гответе, непокрито, около 10 минути, или докато сосът леко се сгъсти и остъкли пилето.

Разделете пилето между 4 порции чинии. Лъжица сос над и около пилето.

Хранителна информация на порция (стойностите са закръглени до най-близкото цяло число): 338 калории; 9 g мазнини (24% от калориите от мазнини) (2 g наситени); 115 mg холестерол; 25 g въглехидрати; 31 g протеин; 3 g фибри; 676 mg натрий.

ЗАБЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: Роко ДиСпирито е автор на „Сега яжте това!“ и „Яжте сега това! Диетични ”готварски книги.