Кулинарните любители на силни усещания, които се завръщат от Япония, често искат да пролеят новопридобитите знания за храната.

хранене

И те не искат да губят време в разговори с масови плячки като сашими, мисо, тофу и кисели краставички или дори несправедливо зле нато (вискозна, воняща соя). Те ще опишат най-приключенските си срещи с кухнята в детайлни подробности. „Ширако (рибено мляко)? О, има вкус на супа от морски дарове (пауза за реакция). Особено вкусно е, напръскано с понзу (цитрусова соя) или намазано с паста от най-финия корен уасаби от Shizuoka, смлян в кръгове по часовниковата стрелка върху ренде от акула от акула. ​​"

В тънко забулен акт на хвалене, те ще вдигнат рамене с безразличие, след като прекарат значителна йена, рискувайки живота или трайно увреждане на нервите, върху „непреодолимия“ аромат на фугу - потенциално смъртоносната бухалка - и могат да изповядват увлечение за закуска на шиокара - ферментирали черва на морските охлюви - измити с облачно, анасоново намекано саке.

Много пътници, когато ги разпитват за основните им причини за посещение, казват, че това е „за храната“. Но този едноизмерен отговор просто обхваща сложната карта на отличителен вкус, култура, гостоприемство и етикет. Ето ръководство за навигация в него:

КОГА ДА НЕ ПОРЪЧА РАМЕН

Преди да се гмурнете през първия норен (завеса за входа на ресторанта), който забележите, важно е да се отбележи, че с малки изключения японските готвачи предпочитат да се специализират в една конкретна храна, усъвършенствайки своя занаят в продължение на десетилетия. Дори не мислете за поръчка на рамен в суши ресторант или обратно и ако има абстрактна графика на змиорка или кон на приветствените клапи, вероятно няма нищо за вегани. Въпреки че много национални ястия са лесно достъпни в цялата страна, има безкрайни регионални вариации и деликатеси, които да ви изкушат и, както обяснява Рие Шираката, координатор по продажбите на Cathay Pacific: „Японската култура на хранене има силни връзки с местните продукти и толкова специален сезон. храни често се предлагат само в ограничен период от годината и на определени места - опитайте всичко. "

Алисън Робъртс-Браун, която живее в Токио в продължение на две десетилетия, преди да се върне в Сидни, за да представлява столичното правителство на Токио и туристическите органи на град Киото, признава, че най-трудното при завръщането у дома е храната. „Храненето в Токио не е толкова лукс, колкото начин на живот. Апартаментът е мястото, където спите, а ресторантът е вашата трапезария. Взискателното местно население означава, че посетителите могат да се възползват от съвършенството и невероятния избор. "

Заведенията от висок клас, традиционни или по друг начин, редовно се прибират в очарователни предградия или малко вероятно улици. Но ще намерите купища достъпни ресторанти, барове и хранителни магазини около (и под) гари или в търговски центрове и универсални магазини, които обикновено отделят няколко етажа за хранене.

Брет Уолш, държавен мениджър за ANA (All Nippon Airways), непрекъснато се учудва, че е толкова лесно да се намерят страхотни ястия за $ 10 - $ 15 и че персоналът на ресторанта "винаги е така учтив и точен - въпреки че няма бакшиш!"

МИСЕТЕ ВАШИТЕ НАЧИНИ

Красотата, ритуалът и етикетът, свързани с хранителната култура в Япония, могат неволно да създадат минно поле с черупки на яйца за ресторанта и закусвалнята. Потенциалните изкуствени паси за храна често са загрижени за пътуващите, които искат да избегнат причиняване на смущение на себе си или на своите домакини, но Алисън Робъртс-Браун казва, че японците няма да ви поправят. „Те са прекалено учтиви и мили и не искат да ви карат да изглеждате глупаво.“

Повечето ресторанти се стремят изключително много, за да гарантират, че вечерята се радва на възможно най-доброто изживяване, дори предсказва как това може да се играе под формата на гостоприемство, особено на японците, известни като Omotenashi. Рискът да не се предостави най-добрата услуга е толкова обременен, че понякога не говорещ японски човек може да бъде отхвърлен - макар че това може да изглежда грубо, това се дължи изцяло на страха на домакина от неправилно общуване и недостатъчно доставяне.

Да бъдеш внимателен вечерящ в Япония започва с това да помниш по-неприятните гафове. Хари Саргант от специализираната туристическа компания InsideJapan Tours съветва да се провери дали е необходимо сваляне на обувки, преди да влезете в местата за хранене. Използвайте oshibori - мократа кърпа, която получавате в началото на храненето - за да избършете ръцете си, но не и лицето си, ако сте в класна става. „Никога не залепвайте клечките си изправени в купа с ориз и ако споделяте общи ястия, ще впечатлите местните, като обърнете клечките си, за да прехвърлите храна в собствената си чиния.“

Робъртс-Браун добавя: „Никакво подслушване, насочване или намушкване на храна също не е и ги поставете добре заедно, когато приключите“. Големият й съвет обаче е да се справите лесно със соевия сос. „Особено когато ядете суши; изсипете само много малко количество в определената чиния. " Базираната в Каназава японски консултант по туризъм Лорън Шарф се съгласява, като призовава хората да се запознаят с други негласни правила, особено когато става въпрос за омаказе (оставете го на суши в стил готвач).

„Уасаби вече се нанася върху всяко парче в точно количество, така че не правете паста в соевия си съд. Препоръчва се не само да използвате пръстите си, за да ядете. Хванете страните на ориза с палеца и средния пръст и леко задръжте рибата с показалеца. Обърнете го, потопете само ъгъла на рибата в соята и яжте цяла - без хапане наполовина! И продължавайте; неуважително е да позволявате на парчетата да се натрупват. Признайте готвача, като редовно коментирате, макар и само чрез усмивка или кимане с ентусиазъм. "

Depachika, хранителните зали в мазетата на универсалните магазини, са убежище за гурме храна, включително много прилични суши и сашими. Но имайте предвид, че храненето по време на ходене се счита за неучтиво. Вземете си пейка в парка или се върнете в хотела си за пикник в стаята.

KYOTO VS OSAKA

Почивка в Киото или Осака е шанс да видите драматичните противоположности на спектъра за хранене. Хари Саргант казва, че храната на Kansai по същество има две форми: „Кокетна и деликатна гурме храна в Киото и улична храна в стила на ребрата, прилепнала към ребрата ви в Осака. Разбира се, не можете да забравите и говеждото в Кобе! '

Ако стигате там с влака от куршуми, Rie Shirakata препоръчва да опитате екибен. Тези кутии за бенто, продавани във влака или платформата, са пълни с местни скъпоценни камъни.

И Осака, и Хирошима са известни със сърдечните палачинки околономияки „както ти харесва“ и между тях има нежно съперничество. В Хирошима съставките, включително юфка с яйца, са наслоени върху скарата и палачинката често се приготвя с яйце. Предпочитаният стил на Осака смесва всичко заедно преди готвене, включително настърган ямс и даши за вкус.

Според Mike Syapp, от Viking Cruises - който предлага няколко японски маршрута и екскурзии до брега, ориентирани към храната - този достъпен продукт е събитие за хранене, а не ястие.

„Седнете на бара, докато готвачът приготвя дебело тесто с размер на палачинка със зеле, трохи от темпура, джинджифил, свинско месо и скариди или по ваш личен избор от съставки, които се смесват, пържат и обръщат с ракета. Долива се със солен сос, майонеза и люспи от паламуд, които танцуват в жегата. "

НАПИШИ СИ ДОМАШНОТО

Прекосете японската хранителна култура, преди да напуснете дома, като прочетете статии от авторите на храни Джон Фредерик Ашбърн и Роби Суинертън. Книгата на Майкъл Бут „Суши и отвъд“ е хумористично въведение за начинаещи, а изданията на Kyoto Journal предлагат най-доброто порно с интелектуална храна. Гледайте филми като Tampopo и Jiro Dreams of Sushi при повтаряне и преяждане на Adam Liaw’s Destination Flavor Japan или съответни епизоди от поредицата на Дейвид Чанг или покойния Антъни Бурдейн.

СРЕЩА НА ПОЛОВИН

Никой няма да прецени дали сте жадували за бургер или купа с паста след няколко дни, потапяйки небцето си в автентичност. Всъщност Йошоку, популярна „кухня на вратата“, умело асимилира японско и чуждестранно влияние, за да доведе до комфортни храни като Omuraisu (нежен омлет, обвит с пикантен ориз с множество вкусни гарнитури) или кремообразно Korokke (крокети) с раци, царевица или картофи. Японците са майстори да заемат кухни и да ги правят свои; богатите френски ястия са магически целунати с лекота, без да се жертва вкусът, а италианската храна се подсилва от хитрото включване на местни умами. Бургер от японска верига магазини (ето ви гледаме Freshness Burger!) Ще бъде безкрайно по-вкусен, отколкото бихте очаквали. Пица? Придържайте се към класиката на дърва, освен ако комбинацията от майонеза, авокадо и осолена икру от минтай не е привлекателна. Бутиците за хляб, сладкиши и сладкиши са плодовити и възвишени. Рие Шираката казва, че Япония е чисто небе за сладък зъбите. „Японците казват„ betsubara! “, Което означава, че сме готови да използваме„ втория си стомах “за сладкиши. Дори след като съм сит, имам място за десерт. "

11 НЕОПРЕДЕЛНИ ОПИТИ

1. Непринудено сашими или суши, изваяни от майстор на официално гише или морски пазар. Най-добрите региони са Токио, Хокайдо и Канадзава.

2. Опияняващият аромат на Yakitori (приготвена на скара клечка), любящо остъклен със сладка соева редукция или Wagyu говеждо месо, и неговите необичайно добри помощници, цвъртящи на масата в запечени месни фурни на Yakiniku.

3. Кацане на брояч на темпура, поглъщащ всеки елегантен залък, както го представя готвачът.

4. Похлупване на Тонкоцу рамен в една от известните открити хранилки на Фукуока, известна като ятай, или пробиване през безбройните предавания в страната на шою (соя), шио (сол) и мисо рамен. Винаги добавяйте страна от чесън гьоза.

5. Паша на чинии с морски дарове на скара, карааге (пържено пиле), креативни зеленчукови ястия и регионално саке в селски ресторант Изакая.

6. Пиене на ароматна супа къри, натоварена с питателно пиле и зеленчуци и топлина, мащабирана по поръчка, по време на снежна буря на Хокайдо.

7. Смилане на препечен сусам за сос тонкацу, докато чакате сочен натрошен свински филе.

8. Намиране на приятели около кипяща набе (котлон от месо или морски дарове и зеленчуци), обсъждайки довършването с юфка или ориз.

9. Плъзнете лъжица през все още топъл, ръчно изработен тофу в ресторанти, специализирани в Shojin ryori, дзен будистки стил на веганска кухня.

10. Гледане на готвач, който се готви, и най-официалното японско изживяване Kaiseki. Около 12 ястия с красиво поднесена храна, използващи най-висококачествените съставки, се сервират върху антични или занаятчийски съдове, като всеки курс разказва история за сезона или културното тържество.

11. Обикновена купа ориз. Или не. напоен с чай или даши се нарича Очазуке. Donburi е дълбока оризова купа, покрита с всякакви разнообразни съставки, но я наричайте Kaisendon, ако е заредена с луксозни морски дарове в Хокайдо. Тамагокаке-гохан (TKG) е алхимията, която се случва, когато горещият ориз се смеси със сурово яйце и подправена соя.

УСЛОВНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Irrashiaimase: добре дошли! ще чуете това да влиза в заведение

Сумимасен: Извинете ме! Ще привлече вниманието на сервитьора

Nomimono wa ?: какво ще кажете за питие? ще бъдете помолени за това, преди да поръчате храна

Итадакимасу: признателност - преди да започнете да ядете

Oishii/Oishikatta: вкусно по време/след хранене

Betsu-betsu: плащайки отделно

Gochisousama deshita: признателност за усилията на готвача/екипа (при заминаване)