В днешно време в Москва наистина не знаете какво ви приготвиха домакините на вечерята. Може да е всичко - от стриди до пекинска патица, от карпачо до крем брюле. Но по съветско време - имаше едно меню, което беше любимо във всички домакинства.

Ето основните ястия, на които винаги можете да разчитате:

Салата Оливие (руска салата)

стил

Руска салата в чиния

Посветих целия пост на тази тема, тъй като тази салата наистина се появи в 100% от домакинствата, 100% от времето. Повечето хора все още го сервират, въпреки че не е в съответствие със здравословното хранене поради майонеза и твърде много съставки.

Няма да повтарям рецептата тук, вижте по-ранната публикация. Предпочитам да говоря за предизвикателствата при сглобяването на всички съставки едновременно и на място в ситуация на дефицит. Ще звучи налудничаво, но хората трябваше да направят внимателно планиране и да останат на опашки, за да си вземат майонеза, консервиран грах, мариновани краставици и т.н. Така че дори само тази салата беше доста проект!

Салата от мимоза

Още една салата, богата на майонеза, но обичана от руснаците. За всеки руснак, който все още живее в страната, първата асоциация, която идва на ум с думата мимоза, не е напитка, която пиете на неделен брънч, а тази салата.

Рецептата е доста проста: излагате слоеве консервирана розова сьомга (в саламура), варени картофи на кубчета, варени моркови, кубчета белтъци и яйчени жълтъци. Слой от майонеза между слоевете е задължителен, слой от нарязан на кубчета пресен лук не е задължителен. Сервира се като торта.

Херинга под шубата

Херинга под салатата с козината

Не виждам лично защо тази конкретна салата е по-страшна от другите салати майонеза. Същата идея за слоеве: картофи, морков, прясна ябълка, осолена херинга, цвекло, лук, яйца. Задължителен майонеза.

Предполагам, че това, което плаши чужденците, е първо осолената херинга и след това комбинацията от херинга и останалите неща. Тепърва ще се опитвам да храня това ястие на гостите си от чужбина (хора, които планират да ме посетят през лятото - внимавайте!)). Но според моя руски вкус - това е интересно ястие, тъй като съчетава сладко, солено и кисело. Аз самият не съм голям фен на майонезата, така че не го ям често.

Холодец (желе от месо)

Holodets (руско месо желе)

Добре, ако не успях да те изплаша с херинга под шубата - сега имам добър шанс да те изплаша. Какво ще кажете за малко желе от месо?

Това ястие е изключително популярно и обичам месото - наистина го харесвам. Вие готвите месо върху костите завинаги, отколкото сваляте месото от костите, слагате го в купа, заливате с бульона и прибирате нещото в хладилника. Той има естествен желатин, така че не е нужно да добавяте изкуствено желе.

Това ястие е особено добро, ако имате счупен крак или някакви проблеми със ставите. По принцип това е просто постно месо и колаген и ние го ядем с руска версия на уасаби, за да добавим малко подправка.

Жулиен (гъба/пилешка яхния)

Това ястие изненадващо не включва майонеза, но включва заквасена сметана - другата основна част от съветската кухня. Изпържвате гъби (и/или пиле) с лук, добавяте заквасена сметана, след това поставяте сместа в малките саксии, добавяте нарязано на кубчета сирене отгоре и слагате тенджерите във фурната за няколко минути, за да оставите сиренето да се разтопи. Да се ​​яде с лъжица, докато е още горещо.

Пайове (пироги)

Ето как става това в Русия - трябва да ядете всички ястия с хляб. Но в празнични случаи хлябът се заменя с баница. Руските пайове са наистина свръхмодерни. Пълнежът може да бъде сладък или солен, най-типичните пикантни пълнежи са: кайма, зеле (наистина добре, дори и да ви се струва неудобно), риба, варени яйца и лук и др. Типични сладки пълнежи са ябълки, извара и всякакви сезонни горски плодове.

Рецептата за пай ще направи отделна публикация, ако успея да се разделя с нея. Паят на снимката е „пирог“ (голям пай), по-малката версия се нарича „пирошки“.

Други „zakuski“ (мезета)

Други предястия могат да включват различни туршии (включително маринован чесън), филийки шунка и сирене, пушена или осолена сьомга, сандвичи с хайвер и рибни консерви (сред които двете най-любими са шпроти - малки пушени риби и черен дроб на треска).

Основно ястие

Да, има основно ястие. Най-типичното за съветската епоха би било печеното на фурна пиле, но някои хора са избрали печена патица или печена гъска или месо. Пилето обикновено се придружаваше от печени картофи и тъй като по съветско време пилето се отглеждаше без хормони и т.н. - имаше вкус.

Печено пиле с ябълки

Намерих по-добра рецепта за пиле, отколкото използвахме по това време наскоро, и искам да я споделя с вас. Невероятно е и е много лесно да се направи. Ето го:

  • Вземете или едно голямо пиле (или по-добре няколко малки), намажете птиците със зехтин, разтрийте сол и черен пипер върху тях
  • Напълнете птиците с големи парчета ябълка (най-добре са киселите ябълки)
  • Поставете няколко полуразрязани ябълки и разрязана наполовина лука чесън върху тигана наблизо. Добавете няколко спрея пресен майоран
  • Добавете малко вода на дъното на тавата за печене и я оставете да престои във фурната за около 40 минути (температура 200 ° C или 390 F)
  • Ако искате птицата да е хрупкава - намажете я с малко мед и включете функцията грил (220C или 428F) за 5 минути, когато е почти готова)

Качеството на пилето наистина има значение за успеха на това ястие. Но наистина е трудно да се обърка така или иначе.

Напитки

Както вероятно сте се досетили от тежестта на мезетата и наличието на кисели краставички, основната алкохолна напитка е била водка. Поне при мъжете жените биха могли да изберат пенливо или редовно вино. Тъй като газираните напитки не са присъствали по това време - безалкохолните напитки ще бъдат минерална вода с газ и домашно приготвени напитки от плодове.

Десерт

Десертът никога не е бил лек. Правилният десерт беше торта и в допълнение към това може да ви бъде предложен сладолед, плодове и шоколад. И разбира се, чай.

Тортите от съветско време бяха с ограничено разнообразие и най-вече с богат маслен крем. Затова жените сами пекли сладкиши, така че руската празнична вечеря обикновено включвала хубава домашно приготвена торта.

Priyatnogo апетит! Добър апетит!