Маргарет Дж Тъкър

2 декември 2019 г. · 6 минути четене

Микрокристалната целулоза (MCC) е несмилаема растителна материя в източници като дървесна маса и жилави стъбла на растенията. Тези растения се събират, почистват и смилат, за да се получи фин, бял прах. Нарича се „микрокристален“, тъй като малките му кристали могат да се гледат само под микроскоп. Микрокристалната целулоза е често допълнение към продуктите не с хранителна стойност, а за различни други цели. И колкото и странно да изглежда добавянето на смляна дървесна маса към храни или фармацевтични продукти, това е безопасно и законно.

странични

Може да намерите микрокристална целулоза в списъците на съставките под имената прахообразна целулоза, MCC, целулозна смола или карбоксиметилцелулоза. Микрокристалната целулоза често присъства в добавки, фармацевтични продукти и пакетирани храни и нейните уникални свойства се използват по различни причини.

Някои хора не са сигурни относно мисълта да имат „дървесна маса“ в храната. Микрокристалната целулоза обаче не се създава от рециклирани индустриални палети. Всъщност MCC е внимателно обработена целулоза от дърво или други жилави растителни части като сорго, памучно бельо или коноп.

Ако разглеждате шкафа за баня, най-вероятно ще намерите хапчета и таблетки с микрокристална целулоза като неактивна съставка. Само няколко от тях включват:

Продуктите за лична хигиена също могат да съдържат микрокристална целулоза. Микрокристалната целулоза е сама по себе си инертна и лесна за компресиране. Това го прави перфектна съставка за фармацевтични продукти. Технически, микрокристалната целулоза е помощно вещество - неактивен материал, който се използва като носител за активно вещество. MCC добавя насипно състояние към активната съставка, което позволява тя да се консумира в доставен, дозиран формат. Този гранулиран бял прах се компресира на таблетки, но когато се погълне, той лесно се разгражда.

Лекарствените компании не са единствените, които оценяват предимствата на микрокристалната целулоза. MCC също играе голяма роля в производството на храни. Всъщност MCC се превърна в една от най-популярните хранителни добавки. Добавянето на микрокристална целулоза към храната може да повлияе на нейната текстура, без да повлияе на вкуса.

MCC може лесно да се свързва и смесва с вода и има желиращи свойства. MCC действа като емулгатор, продукт, който суспендира съставките в разтвора и предотвратява отделянето на вода. Добавянето на микрокристална целулоза може да обедини две нормално устойчиви течности (като вода и масло), които да се разделят, докато седят на рафта.

Микрокристалната целулоза действа като добавка за по-калорични съставки. Неговата клетъчна структура имитира мазнини и тя често присъства в продуктите с намалено съдържание на мазнини. Може да се разбива и сгъстява в сладолед, бита топинг и десерти, правейки храната кремообразна без добавяне на мазнина. MCC добавя насипно състояние и тяло към храната, без да добавя калории, което кара потребителя да се чувства физически доволен, без да претоварва броя на калориите си.

Други приложения на MCC:

  • Добавяне на диетични фибри
  • Поддържане на консервирани супи и сосове в стабилно полутечно състояние
  • Предотвратяване на слепването и позволяване на свободно течащ продукт в настъргани и настъргани сирена, напитки на прах и смеси от подправки

Микрокристалната целулоза като хранителна добавка е в новините наскоро (x). Разбираемо е, че потребителите искат да знаят какво има в храната им.

Добавянето на пълнители в храната не е нова идея. Производителите на хляб и други производители на храни са добавили дървесни влакна в храните през индустриалната епоха до съвремието. През 18 век производителите на хляб се опитват да хранят хората евтино. Пшеницата беше оскъдна, но дървени стърготини имаше в изобилие. Тъй като дъскорезниците и мелниците често се намираха една до друга, беше лесно да се добави дървени стърготини към хляба. Този хляб беше по-евтин за приготвяне и хранеше повече хора.

Не всички обаче бяха доволни от „хляба с дървени стърготини“ и това доведе до по-голямо регулиране на храните. Компаниите, които популяризират чистотата на храната си, стават все по-популярни.

Наскоро по-голяма компания, която произвежда пармезан, участва в съдебно дело за добавяне на твърде много целулоза към своите продукти. Други производители на сирене обикновено използват микрокристална целулоза в своя продукт в приемливи нива. Веригите за бързо хранене също използват MCC в кифлички, сирене, шейкове, сосове, пържени картофи, лукови пръстени и меса - почти всичко.

FDA позволява на хранителните компании да добавят целулоза, твърдейки, че това е безвредна органична добавка. Производителите могат да включат целулоза, за да допринесат до 4 процента от общия хранителен продукт.

Микрокристалната целулоза в месните продукти е различна, тъй като USDA регулира месото. USDA постанови, че произведените месни продукти могат да съдържат само 3,5 процента микрокристална целулоза.

Някои твърдят, че микрокристалната целулоза е просто излишен пълнител, но е по-скъп от въглехидратните пълнители като захар и нишесте. И за разлика от нишестените пълнители, MCC не се получава от ГМО растения. Не се събира от полета, напръскани с пестициди; събира се от устойчиви гори.

Както целулозата, така и нишестето обикновено се добавят към преработените и пакетираните храни. Те са подобни, тъй като са структурирани като полимери на основата на глюкоза, които са вещества, съдържащи подобни единици, свързани заедно.

Целулозата е често срещан, естествен полимер. Памукът, дървото и хартията съдържат богата на фибри целулоза. Нишестето също е полимер и най-често срещаният въглехидрат в диетата ни. Картофите, пшеницата, оризът и царевицата съдържат големи количества нишесте.

Глюкозните единици в целулозата са свързани чрез бета връзки, а глюкозните единици в нишестето са свързани чрез алфа връзки. Но какво означава това в ежедневието? Това означава, че можете да дъвчете целулоза, докато кравите се приберат вкъщи, но не можете да я усвоите.

Човешките органи нямат необходимите ензими за разграждане и използване на целулоза. Кравите обаче могат да усвояват целулозата в жилави треви и растения. Те обработват целулозата с помощта на симбиотични бактерии в техните четирикамерни черва. Термитите също носят полезни бактерии с подходящите ензими, за да разграждат дървесината, която консумират.

За разлика от това, нишестето е нещо, което можем да усвоим и използваме. Нашето тяло разполага с ензимите, които разграждат нишестето до глюкоза, която може да бъде изгорена за енергия.

Когато говорим за фибри, има два основни типа, които консумираме - разтворими и неразтворими. Но каква е разликата между разтворимите и неразтворимите фибри?

Разтворими фибри се разгражда или разтваря във вода. Слузта, пектините и венците са видове разтворими фибри. Когато влезе в контакт с вода, той се желира и набъбва. Това е полезно за нашата диета, защото може да балансира кръвната захар и да понижи холестерола. Хранителните източници на разтворими фибри включват овесени ядки, бобови растения, плодове и зеленчуци и ечемик.

Неразтворими фибри преминава през храносмилателната система, без да променя много формата си. Целулозата и лигнинът са видове неразтворими фибри. Това може да бъде от полза и за червата. Намалява риска от хемороиди, позволява на червата да функционират оптимално и поради по-голямата си част може да поддържа изхождането „редовно“. Неразтворимите фибри могат да понижат холестерола и да намалят риска от рак на дебелото черво и диабет тип 2.

Салата от зеле или чиния с задушено брюкселско зеле съдържа голямо количество целулоза. Целулозата в растенията наистина е структурният скелет на растението, който работи за нейната защита.

Целулозните фибри могат да помогнат при загуба на тегло, тъй като всички тези фибри ни карат да се чувстваме сити по-бързо. Целулозата също така позволява постепенно усвояване на другите хранителни вещества, идващи от тези зеленчуци и други храни. Асимилирането на глюкоза в кръвния поток бавно предотвратява скокове на инсулин. Броколите, зелето, зелето и карфиолът добавят естествена целулоза към диетата. Пълнозърнестите храни със защитните си влакнести покрития също са естествени източници на целулоза.

Много от нас се борят да приемат достатъчно количество плодове и зеленчуци, което ограничава приема на фибри. Ето защо някои хора добавят добавки с фибри към своите режими. Въпреки това, всеки, който обмисля добавка с фибри, трябва да се консултира със своя лекар.

Микрокристалната целулоза в някои добавки с фибри може да причини леки странични ефекти. Те могат да включват газове, подуване на корема и повишено производство на изпражнения.

Ако имате болест на Crohn или сте имали анамнеза за запушване на червата, обсъдете с лекар или фармацевт за лекарствените взаимодействия с добавки с фибри.

Добавките с фибри могат да намалят усвояването на някои лекарства и да намалят нивата на кръвната захар. Всеки, който приема добавки с фибри, трябва да започне с малки дози, за да сведе до минимум чревните газове.

Микрокристалната целулоза е често срещана фармацевтична и хранителна добавка. Неговите инертни, безвкусни характеристики го правят идеална съставка по няколко причини. Микрокристалната целулоза има свойства, които доставят лекарства в удобни таблетки. MCC е универсален и в хранителните продукти, тъй като може да осигури насипно състояние и текстура и да оптимизира срока на годност. Микрокристалната целулоза също е често срещана в продуктите за бързо хранене.

С високо съдържание на неразтворими фибри, микрокристалната целулоза често се произвежда от дървесни дървета, памук или стръкове от растения. Въпреки че FDA постанови законът храните да съдържат малко количество MCC, някои са загрижени за добавянето на дървесни части в храната им. Засега обаче микрокристалната целулоза ще остане ключов компонент на потребителските продукти.