Свързани статии

Зелето съдържа висока концентрация на хранителни вещества, които поддържат здравето и функцията на всяка основна физиологична система. Тези хранителни вещества включват витамин С, диетични фибри, витамин К и съдържащите сяра антиоксидантни съединения, известни като глюкозинолати. Харвардското училище за обществено здраве съобщава, че хората, които редовно консумират хранителните вещества в пресни продукти като зеле, може да са по-малко склонни да развият голямо разнообразие от хронични заболявания. Зелето се предлага в стотици разновидности, но зеленото зеле е най-разпространеното в САЩ. Всички видове зеле могат да причинят газове и коремен дискомфорт при някои хора, особено тези с храносмилателни проблеми като синдром на раздразнените черва. Ако това ви притеснява, говорете с Вашия лекар за начините да включите зелето в диетата си.

предимствата

Витамин Ц

Една чаша сурово, настъргано зеле осигурява 34 процента от препоръчителната дневна доза витамин С за възрастни жени от Министерството на земеделието на САЩ и почти 29 процента от RDA на витамин С за мъже. Витамин С помага да се поддържа здравето на кожата, кръвоносните съдове, зъбите и костите. Като антиоксидант, той може да инхибира способността на свободните радикални съединения да увреждат клетъчната тъкан и ДНК. Яденето на много храни, богати на витамин С като зеле може да намали риска от хипертония, сърдечни заболявания, рак и остеоартрит. Витамин С се разгражда бързо, когато е изложен на вода, светлина, топлина и въздух. Увеличете сумата, която получавате, като съхранявате зелето на хладно и тъмно място и го използвате в рамките на три до четири дни след покупката. Нарежете зелето само преди ядене и избягвайте да се вари като метод за приготвяне. Вместо това яжте зеле сурово, леко сотирано или на пара.

Диетични фибри

Всяка 1/2 чаша варено зеле осигурява 2 грама диетични фибри, или 8 процента от RDA фибри. Зелето съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри. Приемът на разтворими фибри е свързан с по-нисък риск от диабет и висок холестерол в кръвта, докато неразтворимите фибри могат да помогнат за регулиране на движението на червата. В статия "Днешният диетолог" Шарън Палмър, RD, нарича зелето един от най-добрите цялостни източници на диетични фибри, добавяйки, че диетата, която включва много храни, богати на фибри, може също да помогне за предотвратяване на рак, затлъстяване, сърдечни заболявания, хемороиди, запек и дивертикулоза.

Витамин К

Накъсаното, варено зеле съдържа 68 процента от необходимия дневен прием на витамин К за мъже и 90 процента от RDA на витамин К за жени във всяка порция от 1/2 чаши. Витамин К играе жизненоважна роля за правилното съсирване на кръвта и подпомага поддържането на здравината на костите. Ако в диетата ви липсва адекватен витамин К, може да е по-вероятно да развиете остеопороза или да кървите прекомерно при нараняване. Витамин К е мастноразтворим и не може да се абсорбира от червата, освен ако не е придружен от източник на хранителни мазнини. Опитайте да сервирате задушено зеле с пиле на скара или постна пържола или да хвърлите натрошено зеле с дресинг и подправки на основата на зехтин, за да направите топла сладка.

Глюкозинолати

Зелето, подобно на другите членове на семейство кръстоцветни зеленчуци, включително броколи, карфиол и брюкселско зеле, съдържа висока концентрация на глюкозинолатни съединения. Когато зелето се дъвче и смила, глюкозинолатите се разграждат до индол и изотиоцианатни съединения. Според Националния институт по рака тези две съединения могат да действат като мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за предотвратяване на рак, като инхибират растежа и миграцията на туморни клетки и като предизвикат смъртта на потенциално ракови клетки. NCI обаче предупреждава, че повечето проучвания за ефекта на индолите и изотиоцианатите върху рака са проведени при животни и че са необходими много повече изследвания, за да се потвърди, че яденето на кръстоцветни зеленчуци има ефект върху рака при хората.