Американците в чужбина отдавна са добре известни с липсата на хамбургери. Сега, когато златните арки могат да се видят от Москва до Пекин, това вече не е проблем, но просто се опитайте да намерите ребра, когато сте извън страната.

готвене

Джеймс Биърд отдавна посочи, че освен у нас, само в някои ориенталски кухни, предимно китайски, ще намерите ребра. Той вярваше, че ние разработихме нашата версия независимо от тяхната и ако е така, ребрата са едно от малкото ни напълно американски ястия.

Но ребрата, дори в Съединените щати, изглежда рядко се приемат на сериозно. Колко често сте ги виждали в менюто на „изискан“ ресторант? Това може да се дължи на факта, че трябва да ги ядете с ръце. Царевицата върху кочана също е прогонена от храмовете на висшата кухня. Много лошо. Начинът, по който ядем нещо, трябва да има малко общо с това къде може да се яде.

Това обаче не пречи на истинските любители на ребрата, които ще направят всичко възможно, за да си намерят добри.

Често ги наричаме „ребра“, но всъщност има доста разнообразие:

- Резервните части се вземат директно зад рамото. Потърсете дълъг триъгълен разрез на кости и тънък слой месо. Това са нещата, които смятаме за ребра и са любимите на Америка.

- Backribs са по-къси от резервните ребра и са това, което трябва да се използва при готвенето на резервни ребра в китайски стил. Те са най-подходящи за храна за пръсти, като тази, сервирана на коктейл.

- Ребра в провинциален стил идват от кръста (по-близо до задната част на животното)

и ще има най-много месо.

Терминът ребра обикновено означава свински ребра. Но има и други ребра, говеждо месо (наречено къси ребра) и агнешко месо (наречено агнешка гърда), които са вкусни по различни начини. Ако сте любител на ребрата, може да искате да опитате и тях. Ако обичате агнешко, агнешките ребра обикновено са страхотна сделка.

Подходи за готвене на ребра

В готвенето на ребра има две предизвикателства. Едната е да запазите достатъчно вкус, който до голяма степен идва от мазнините, без да задържате повече мазнини, отколкото е абсолютно необходимо. Само приготвянето на ребрата върху скара ще направи мазнината, но тя ще капе в огъня, причинявайки пламъци и последващо изгаряне на месото.

Но има професионални начини да се справите с това, което лесно се отървава от мазнините и опростява вашето печене на скара, защото процесът на дългото готвене на мазнини може да се извърши с часове напред.

- Ребрата могат да бъдат предварително приготвени във фурна, поставени върху решетка, така че мазнината да капе надолу в тиган. След това те могат да бъдат завършени над скарата. Не забравяйте да ги печете добър час до час и половина.

- Ребрата могат да се задушават във вода в продължение на 30 минути, което ще намали мазнината и ще ги приготви частично.

Второто предизвикателство е да не прекалявате с ребрата, като същевременно правите мазнините достатъчно. За целта е разумно да имате малък термометър с незабавно отчитане. Те не се оставят в месото, а се поставят и след това се отчитат след около 30 секунди. Точният момент е, когато вътрешната температура просто достигне 160 градуса.

Ако разчитате на стари книги с рецепти или на маркировката на по-големите термометри за месо (които предполагат до 185 до 195 градуса за свинско месо), можете да бъдете сигурни, че ребрата ви ще бъдат изсъхнали и ще бъдат кожести. Трихинелозата се убива, когато вътрешната температура остане поне 139 градуса за 10 минути; в този момент месото все още е розово.

ДЖЕЙМС БЪРДА НА КАРТА НА КРАТКИ РЕБРАТА ОТ ГОЯДО

Време за приготвяне: 10 минути

Време за готвене: 40 до 45 минути

Добив: 4 до 6 порции

По 1 чаша: кетчуп, вода

1/4 чаша оцет от червено вино

2 супени лъжици мед

По 1 супена лъжица: сос Уорчестър, кафява захар

2 чаени лъжички суха горчица

1 чаена лъжичка чили на прах

1 малка глава лук, смлян

1 скилидка чесън, смляна

4-6 килограма телешки къси ребра

1. Смесете съставките на соса заедно и оставете да къкри на тих огън 20 минути.

2. Пригответе въглен и поставете скарата на около 4 инча от топлината. Когато въглищата са сиви и изстреляни с румен блясък, поставете ребрата на скара и варете 20 до 25 минути. Обръщайте често и заливайте със соса.

Вариация за агнешки гърди: Използвайте същия сос плюс 1 скилидка чесън, смлян, за агнешки гърди на барбекю. Четкайте агнешки гърди със сос и скара, 1 до 1 1/2 часа, често обръщайте и опечете. Разтрийте добре с чесън и малко табаско и розмарин. Поставете върху решетка и изпечете на около 8 инча от източника на топлина; тя трябва да се разпилява бавно, за да изпече по-голямата част от мазнината и да стане хрупкава. Позволете 1 гърда на 2 души.

РЕБРАТА НА КИТАЙСКИ СТИЛ НА ЖИЛО СТИЛ НА ГАРБЕ

Време за приготвяне: 10 минути

Време за мариноване: 2 часа или за една нощ

Време за готвене: 1 до 1 1/2 часа

Добив: 6 до 8 порции

Този разрез на свинско месо се приготвя най-добре на скара с капак или на шиш. Ако нямате нито едното, нито другото, оформете хлабава палатка от фолио върху месото, за да поддържате топлина и спомагате за предотвратяване на обостряния по време на готвене, или гответе ребра във фурната за 1 час, като ги завършите за 15 минути над скарата. От Жана Волц`

'' Ребра с барбекю и други страхотни фуражи. ''

1/3 чаша соев сос

1/4 чаша сладка шери

По 1 супена лъжица: захар, настърган пресен корен от джинджифил

1 скилидка чесън, смляна

1 печено свинско ребро без кости, 2 1/2 паунда

1 супена лъжица суха горчица

1-3 супени лъжици вода

1. Смесете шери, соев сос, захар, джинджифил и чесън в купа. Поставете свинското в съд за печене или в найлонова торбичка, добавете соса и намажете месото или затворете плътно плика и обърнете, за да покриете месото. Оставете при стайна температура 2 часа или за една нощ в хладилника.

2. Извадете месото от маринатата, запазвайки маринатата, и поставете върху скарата на 6 до 8 инча над тиган за капене, заобиколен от горещи въглища или с въглища, избутани отзад на скарата. Четка месо със сос и скара 1 час, бастиране и обръщане, ако е необходимо, за да се готви равномерно и да се предотврати появата на обостряния. Използвайте термометър за месо; когато вътрешната температура достигне 160 градуса, месото е добре приготвено, но все още крехко и сочно. Дебелото печено може да отнеме 30 минути повече.

3. Точно преди месото да е готово, смесете коктейла с останалата марината и намажете месото. Обърнете и леко глазирайте месото върху тиган, като резервирате останалата част от соса. Извадете месото в чиния, покрийте хлабаво с фолио и оставете да престои 30 минути. Около 10 минути преди сервиране, смесете сухата горчица до гладка тънка паста с вода и разбъркайте в останалия сос за котка и оставете да къкри няколко минути. Нарежете свинското месо на тънко и сервирайте със соса.

РЕБРАТА ОТ АГНЕ С ДЕНВЕР НА ГАРБЕКУ

Време за приготвяне: 10 минути

Време за готвене: 55 минути

Добив: 4 порции

Ако търсите агнешки ребра в магазина, вероятно няма да ги намерите, освен в Колорадо, където понякога ги наричат ​​Денвърски ребра. На друго място се нарича агнешка гърда, вероятно причината, поради която малко хора някога я опитват; за щастие това намалява цената.

4 килограма агнешка гърда

Сол, черен пипер на вкус

1 чаена лъжичка сух розмарин

2 супени лъжици прясно смлян магданоз

1 скилидка чесън, смляна

1. Загрейте фурната до 450 градуса. Подрежете колкото се може повече повърхностни мазнини от агнешкото месо.

2. Поставете агнешкото на решетка в тава за печене, месната страна надолу и леко посолете и пипер. Поръсете половината лимонов сок и розмарин от горната страна и печете 20 минути. Обърнете, подправете и поставете останалата част от лимоновия сок и розмарина от другата страна и печете още 20 минути.

3. Поставете агнешкото, извита страна надолу около 6 инча над горещите въглища, докато хубаво покафенее; след това се обърнете и покафенете от другата страна, около 15 минути. Забележка: Това може да бъде завършено и във фурната чрез поръсване на магданозено-чесънната смес и печенето още 20 минути.

4. С остър нож или ножица нарежете агнешкото на порции с размер на сервиране, по 1 или 2 ребра във всяка. Поръсете с магданоза и чесъна и сервирайте.