представяме

„Книгата за здравословна и вкусна храна“ включва повече от 1000 рецепти. Източник: Press Photo

На път съм да тръгна на невероятно кулинарно пътешествие. През следващата година ще готвя своя път през „Книгата за здравословната и вкусна храна“ - емблематична съветска готварска книга, която беше книгата „почти всички“ за почти всяко съветско семейство.

Книгата включва повече от 1000 рецепти и включва не само класически руски ястия, но и узбекски, грузински и украински ястия - в края на краищата това е книга за целия Съветски съюз!

Освен рецепти за всеки повод, книгата съдържа съвети как да се храните добре, препоръки за подреждане на перфектна маса, избор на най-доброто вино за вашата храна и организиране на времето ви. Това е увлекателно четиво за някой, който е роден в Съветския съюз, макар и само пет години преди да спре да съществува. През целия си живот съм чувал за Книгата за здравословна и вкусна храна от майка си и баба си, но никога не съм я разглеждал с вниманието, което заслужава.

Анна Харзеева. Източник: Press Photo

Баба ми обаче обърна много внимание на тази книга. Това беше основата за нейното готвене, въпреки че научих това съвсем наскоро. На трапезата й винаги имаше много супи - такива, в които съставките се слагат в прясно, а не пържено, както правят много руснаци - каши, печени пайове (пирожки) и зеленчуци, като от време на време се сервират пържени картофи и заквасена сметана.

И на масата винаги имаше копър и магданоз. Десертът беше пандишпан с ябълки или череши. Като пораснах, никога не забелязах, че десертът винаги е един и същ - австралийският ми съпруг трябваше да ми го посочи!

„Книгата за здравословната и вкусна храна“. Източник: Press Photo

Въпреки че израснах, ядейки храната на баба си, с напредването на възрастта ми се искаше да изследвам различни видове кухня. За първи път се влюбих в италианската храна (мисля, че всички руснаци го правят). След това отиването в Австралия ми отвори цял нов свят на кухни и аз заобичах всички тези необичайни, примамливи и понякога пикантни храни.

Дълго време бях толкова поразена от екзотичната красота на тези кухни, че нямах интерес към руската храна. Но в крайна сметка се върнах към корените си и преоткрих руската кухня като „опитен ядец“ (кълна се, че не е предназначен каламбур!).

В този процес разбрах, че руската храна, която ядях на масата на баба ми, беше различна от руската, която имах другаде - беше по-лека, по-свежа, не мазна. Сега мисля, че това е може би защото тя всъщност е спазвала много внимателно препоръките в Книгата за здравословна и вкусна храна и е приготвяла ястията си по начин, съобразен с диетата.

Това е и подходът, който ще предприема, докато се готвя в тази книга. Всяка седмица от месеца ще планирам и приготвям одобрено от Съвет ястие - една седмица, закуска, след това обяд, след това вечеря. Четвъртата седмица на всеки месец ще опитам нещо, което отнема повече време - като приготвяне на сладко или кисели краставички. След като приготвя всяко хранене, ще накарам баба ми да коментира - не само относно уменията ми за готвене (всъщност наистина се надявам да се въздържа от това!), Но и за това как е готвила тези ястия преди 50 години, когато беше на моята възраст.

Трябва също да кажа, че не съм професионален готвач, въпреки че хората често ме бъркат, защото ръководя училище за готвене. Винаги отговарям, че управлението на училище включва принуждаването на други хора да ми готвят, което е по-добре, отколкото всъщност да готвя сам.

Но аз обичам да готвя и този проект ще бъде в голяма степен за едно обикновено 28-годишно руско момиче, което преоткрива кухнята на страната си с помощта на баба си с всичките й опити и грешки, които може да донесе - и да се надяваме и на някои успехи! Ще насочвам Джули Пауъл и проекта Julie & Julia - благодаря за вдъхновението.

Толкова съм развълнуван, че за разлика от всички други хора, които публикуват снимки на храни в Instagram и актуализации в Twitter, всъщност ще имам причина да кажа на света какво съм закусвал, обядвал и вечерял! Надявам се, че и вие ще се вълнувате. Присъединете се към мен, докато минавам на съветската диета.