ферментирала

В края на март срещнах моята вече добра приятелка Джил Сисиарели в Остин, Тексас в Paleo FX. Тя и съпругът й знаят просто, тъй като Пич е останал в същата къща като мен и Сузани, заедно с Бил и Хейли от The Prime Lovers ’Primal Palate и Даян от Balanced Bites. Всички бързо станахме бързи приятели, тъй като Джил и Пич са също толкова странни (страхотни) като мен и Суз. През този уикенд разбрахме, че Джил е работила по книгата си „Ферментирано: четирисезонен подход към палео пробиотичните храни“.

След като видях удивителните снимки, направени от Бил Стейли през този уикенд, и чух предпоставката на книгата, едва се сдържах от вълнение. Засега няма много книги, които съдържат четирисезонен подход към храненето, да не говорим за такъв с множество рецепти за храни, богати на пробиотици. Във „Ферментирано“ Джил обхваща всички различни видове храни и напитки, приготвени чрез процеса на ферментация, така че това не е просто книга с кисело зеле, кимчи и комбуча (въпреки че и трите са в книгата с отлични подробности). Други рецепти включват оцет, кисело мляко, зеленчуци и дори твърдо сайдер!

Джил беше достатъчно мила, за да ми позволи да включа рецептите както за воден кефир, така и за млечен кефир. Не съм имал какъвто и да е кефир преди тази книга поради термина „кефирни зърна“. Предполагах, че това е ферментирала напитка на зърнена основа. Оказва се, че бях мъртъв погрешно. Очевидно, кефирните зърна изобщо не са зърна, те просто се наричат ​​така, защото наподобяват зърна на външен вид (измамно, знам). Джил обяснява това много добре:

„Кефирните зърна са само зърна в смисъл, че те са приблизително със същия размер и форма като зърната, за които може да се сетите, когато чуете думата. Те обаче не идват от растение, но са крехки, желатинови миниатюрни SCOBY, които приличат на леко полупрозрачни цветни цветя. Подобно на комбуча SCOBY, кефирните зърна могат да се използват отново и отново за производството на много партиди ферментирали напитки. "


  • 1 галон богата на минерали нехлорирана вода
  • 1 оскъдна чаша кокосова захар
  • водни кефирни зърна
  • ½ лимон, по желание
  • ¼ чаша сушени плодове, без консерванти и без сяра, по избор
  • захар, пюре от пресни плодове или пресен плодов сок, по желание
  1. Налейте вода в тенджерата и загрейте почти до кипене
  2. Добавете захарта, като разбърквате с дървена лъжица, докато се разтвори. Свалете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.
  3. Изсипете подсладената вода и зърната кефир в стъклен буркан от галон и добавете лимон и сушени плодове
  4. Покрийте с филтър за кафе или парче лека кърпа и фиксирайте с ластик
  5. Оставете да ферментира при стайна температура за 24-48 часа или докато вкусът ви е по вкуса. (Околната температура в дома ви ще определи продължителността на времето на ферментация.)
  6. За бутилиране просто прецедете течността, запазвайки всички зърна кефир за бъдеща употреба. Ако се използват, лимонът или сушените плодове могат да бъдат изхвърлени.
  7. Налейте водния кефир в бутилки. Добавете половин чаена лъжичка захар, унция прясно плодово пюре или пресен плодов сок към всяка бутилка, ако искате газирана напитка.
  8. Охладете в хладилника. В този момент водният кефир е готов за пиене. Както при комбуча, внимавайте при отваряне!
  1. Комбинирайте млякото и зърната кефир в буркан. Покрийте достатъчно плътно, за да предотвратите разливането, когато внимателно го разклатите, но достатъчно хлабав, за да може излезлият от ферментацията въглероден диоксид да излезе
  2. Оставете да седнете на стайна температура за 12-48 часа, в зависимост от това колко остър харесвате кефира си: по-малко време ще доведе до по-сладък, млечен кефир; повече време ще даде по-кисела, по-осезаема напитка.
  3. Прецедете кефира и запазете зърната за следващата си ферментация.
  4. Охладете в хладилник и се насладете

Воден кефир
Видът вода и захар, използвани за култивиране на водни кефирни зърна, ще повлияят значително на крайния продукт. Изборът на богата на минерали вода и захар ще помогне на зърнените култури да процъфтяват и да произведат висококачествена ферментация, която със сигурност ще подхрани.

Млечен кефир
Можете да си купите кефирни зърна, които обикновено са в дехидратирано състояние. Преди да ферментира партида кефир, дехидратираните зърна трябва да се активират в млякото. За да рехидратирате, смесете дехидратираните зърна с чаша прясно мляко. Покрийте свободно и оставете да престои при стайна температура за 24 часа. Прецедете зърната и повторете този процес в продължение на пет дни или докато млякото започне да се коагулира за един 24-часов период и има свежа, но кисела миризма: това означава, че зърната са активни и готови за употреба.

Ако използвате кокосово мляко за приготвяне на кефир, имайте предвид, че най-подходящата е консервирана пълномаслена. Кокосовото мляко в картонени кутии често съдържа добавки, които инхибират сгъстяването и могат да предотвратят ферментацията

**** Разкриване: Ако закупите някой от продуктите, свързани в тази публикация или продукти чрез връзките в дясната част на страницата ми, получавам малък процент от уважаваните партньорски програми ****